辣椒油

超市买的crashed dried red pepper，加水泡几个小时，水差不多把辣椒浸湿透了就可以。 一大锅生油，湿辣椒和冷油一起下锅，加姜片，花椒粒，很多盐，也可加鸡肉／豆豉等等，小中火不断翻炒30-40分钟，等水汽几乎没有就可以了，出锅前加鸡精。 多出来的油就是红油。 加水泡湿后的辣椒，这步比较关键，不泡辣椒酱不香也不出红油，加水还能防止辣椒炒糊，不能用油炸。