红烧牛肉

1. 牛肉块加入清水，然后放入花椒粒，浸泡45分钟。倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。

2. 锅中加入油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，加继续翻炒直到水分收干为止

3. 牛肉炒至变色、水分收干后，放入一颗八角、一块桂皮，一些大姜片炒匀。

4. 依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深

5. 锅中倒入适量开水没过牛肉，转成小火炖1个小时左右

6. 加入土豆块、胡萝卜块一起炖，收汁撒上葱花。

 

1、 红烧牛肉最好选用牛腩来做，肉质比较嫩而且有一层油脂，烧出来鲜美多汁。当然也可以用牛键子来做，牛键子肉有弹性而且筋比较多，烧出来很有嚼劲。

2、买回来的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要将牛肉充分沥干。如果煸炒过程中牛肉出水很多，最好将水份倒掉，否则等到水分炒干，肉质也就变得很老了。

3、 用最简单的调料做出来的红烧肉才最原汁原味。老抽和红糖都有上色和提香的作用，但是生抽千万不能省略，生抽除了有一定的咸味之外，和老抽搭配能够丰富口感，味道也会更香。

4、像这类菜盐尽量少放，因为最后往往越炖越有味，但是随着汤汁的减少味道也会很咸，所以在加入了生抽之后，盐就不用放了，如果您口重可以在牛肉炖熟后，尝一下再调味。

5、 红烧牛肉剩下的汤汁直接拌饭或者煮面条都特别香，或者切几块豆腐、土豆、香菇等一起煮也特别好吃。