毛氏红烧肉:味道 20140503期
主料: 带皮五花肉
配料: 小白菜、茶油、葱、姜、蒜、桂皮、八角、干辣椒、鸡粉、糖色水、南乳汁
1. 五花肉烙皮,放入温水浸泡,用刀刮净,入冷水煮熟,取出后切成3.5厘米的正方形块。
2. 炒糖色:热锅放油,加入红糖50克翻炒,待起沫变红,加入红酒200克炒糖色。出锅待用。
3. 葱结成葱结,姜和蒜拍扁。
4. 锅内小火放入清水,再加入糖色汁,倒入切好的五花肉,加入南乳汁、盐、味精调味,加入八角、桂皮和整干椒,再入葱、姜、蒜,大火烧开,改文火煨约2小时。
5. 小白菜焯水捞出,油锅内放一点水,加入盐、味精、生粉,再入小白菜勾芡入味。
6. 红烧肉放入锅内,倒一点肉汁,大火翻炒收汁。
摆盘上桌。