逗蟋蟀 - 博客

(2017-05-28 19:12:29)

荠菜鲜肉汤馄饨大家都喜欢。其实油煎馄饨也是上海人常吃的特色传统点心。蒸锅先把水烧开，把包好的馄饨先蒸10分钟。蒸的同时热锅冷油，但火不宜太旺，把蒸好的馄饨按个放入煎锅煎至底部金黄。吃的时候根据个人喜好调制醋和蘸料。这道上海油煎馄饨色泽金黄，把馄饨先蒸一下再煎的过程是关键，真正达到了外脆里嫩的效果，香鲜味美。配上苏梅酱或[阅读全文]

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周末晚餐［二十八］

(2017-05-13 23:18:28)

近日工作小忙，但饭还是要吃的，也不得马虎。所谓“大大咧咧做人，认认真真做菜”。把这几周做的都汇总在一起，卖相不好的就不献丑了。 1.【清蒸黄鱼】镇上新开的韩国超市黄鱼才$2.99一磅。拿来清蒸，味道还算鲜美。 2.【双笋炒肉片】趁冬笋即将落市前与莴笋一起炒肉片算是春祭的菜。 3.【香糟猪舌】猪舌便宜，也是一道很好的下酒菜。 [阅读全文]

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周末晚餐［二十七］

(2017-04-03 14:56:39)

1.【鱼香肉丝】2.【清蒸鲈鱼】3.【大蒜炒猪肝】4.【凉拌土豆丝】5。【香菇菜心】6.【酸辣汤】[阅读全文]

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周末晚餐［二十六］

(2017-03-26 15:54:34)

1.【松子黄鱼】在上海的时候吃了活的清蒸黄鱼，鲜美无比。周末买了两条冰冻黄鱼过过瘾。 2.【糟三样】传统的糟三样是毛豆，河虾和猪肚。没河虾，取海虾替代。其实应该算四样，随手丢了几个小墨鱼一起糟了。 3.【樱桃肉】苏帮经典菜式。老抽放多了，不过好吃的。 4.【元宝虾】 5.【凉拌双笋】 6.【腌汁秋葵】 7.【黄花菜韭菜拌豆[阅读全文]

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周末晚餐［二十五］

(2017-03-19 21:24:20)

1.【冰糖咸猪蹄膀】蹄髈是上海人对猪蹄的叫法。在秋冬季节，将猪蹄用盐、花椒加烧酒腌制晾干。去年底腌咸肉时，顺便腌了个蹄膀。开春了，现在吃正好。先过水去污也降低咸度。加冰糖，红枣，姜，葱，料酒再蒸两小时。蒸熟的方式很好的把汁水牢牢锁住，又有嚼劲。金黄的避风塘借鉴了港式风味的做法，甘脆芬香，伴随着焦香的蒜末和椰丝的奶香，算一道上海的[阅读全文]

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周末晚餐［二十四］

(2017-03-05 22:25:32)

回了趟上海，最爱的还是上海的早点。徐家汇的美罗城开了间【上海弄堂】，把上海的美食早点：大壶春，沈大成，富春小笼包有名点心店都汇聚在一个楼面，摊位只收手机支付宝和专用的储蓄卡，买单都在一个窗口，干净，方便。上海好吃的太多，这次还是选在楼下的阿细粤菜。【樱桃鹅肝】【流沙包】大众书局买了一[阅读全文]

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周末晚餐［二十三］

(2017-02-12 15:34:41)

1.【梅酒糟小黄鱼】以前做过香糟带鱼，这次改用小黄鱼。上海瓶装的香糟汁，加糖，蒜，姜烧开，加人日本梅酒待用。去骨的小黄鱼，炸成金黄之后放入糟汁里直接上桌。香酥可口，酒香四溢。 2.【凉拌海螺】无心之作，却十分到味。下次试着与秋葵搭配，也许是个不错的选择。 3.【卤水鸭】 4.【回锅肉】 5.【油焖笋】 6.【小青菜】 7.【[阅读全文]

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周末晚餐［二十二］

(2017-01-31 22:06:48)

周末正好是大年初一，加菜，也顺便叫上附近的几个小留学生热闹热闹。 1. 【辣椒螃蟹】 *东南亚风味 2. 【冰糖走油蹄膀】 *比肉还好吃的百叶结。 3【川味鱼】 4.【酱鸭】 5.【麻辣鸡】 6.【油爆虾】 *烧菜时开小差了。 7.【八爪鱼螺肉冷盘】 8.【梅酒小黄鱼】 *创新菜，效果没达到我的预期，不过味道不错。 9.【白切猪[阅读全文]

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周末晚餐［二十一］

(2017-01-08 20:50:21)

1。【法式鳕鱼】2。【上海回锅肉】3.【雪菜冬笋肉丝】4。【素十锦】5。【上海烤麸】6。【桂花莲藕】7。【海蜇萝卜丝】8。【苔条花生】9。【红绿豆百合羹】[阅读全文]

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上海咪道之十三:【雪菜冬笋肉丝面】

(2017-01-02 12:27:18)

岁末长假期山珍海味吃腻了，早上来一碗热乎乎的雪菜冬笋肉丝面抚平一下麻木的味蕾，也是对乡愁最好的释怀。上海饮食店里的雪菜肉丝通常是最便宜的浇头面。早年我在衙门当差，晚上十一点过后的夜宵雪菜肉丝面算是老面孔，当然，冬笋是没有的。浇头面讲究的是汤头，我喜欢直接用日式酱油“昆布”代替。另外，煮面的时候千万别盖锅盖，这样才能保持[阅读全文]

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吃喝漂赌，五独具全。