红烧肉(BraisedPorkBellyinSoySauce)(zt)
做红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料慢炖至肉质酥软，酱汁浓稠。烧好的红烧肉色泽鲜艳，肥而不腻，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。准备时间：10分钟烹饪时间：1小时量：5人份材料：五花肉(PorkBelly)1块(约800g)白糖(Sugar)1大匙(Tablespoon)香料：八角(StarAniseed)1枚草果(C[阅读全文]
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博文
(2010-12-30 07:29:03)
红烧肉(BraisedPorkBellyinSoySauce)(zt)
做红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料慢炖至肉质酥软，酱汁浓稠。烧好的红烧肉色泽鲜艳，肥而不腻，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。准备时间：10分钟烹饪时间：1小时量：5人份材料：五花肉(PorkBelly)1块(约800g)白糖(Sugar)1大匙(Tablespoon)香料：八角(StarAniseed)1枚草果(C[阅读全文]
(2010-12-28 14:00:20)
上海酱鸭是本帮名菜、经典的沪菜，其实自家做来却也不算太费功夫，略多花些精力时间就能做出与老牌本帮饭店媲美的酱鸭来。做这道菜没有什么特别的秘方，俺家LP选取了肉质较嫩的鸭子，使用高品质的酱油，并用冰糖代替白砂糖，小火慢炖，就将本帮菜的精华完美呈现。还未等到凉后斩件，俺早已按耐不住，迫不及待扯下些肉来品尝，味道就不形容了，免得这会儿又勾起[阅读全文]
(2010-09-11 15:58:07)
1.将买来的整块牛肋条或是牛腱(约两斤)入锅，加水，加葱两支，姜六片，米酒一汤匙，煮20分钟。
（牛肉不能先过水，而且要从冷水慢慢加热至沸腾後转小火，中间也不能加冷水，一锅到底血水是美味的来源，只要去掉表面的杂质即可牛肉捞起後）
2.将肉捞出，切自己喜欢的大小块或是片状。
*做法2之前千别切肉，因为肉尚未成型，切成小块再煮再炖，肉会变得[阅读全文]
(2010-07-29 08:05:23)
豆花（豆腐脑）做法：
1：黄豆1杯，洗净，加水泡开。
2：水8杯。
3：2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷开水1杯拌匀。
调味汁：
4：干虾米2大匙，水泡软，沥水切末备用。
5：葱花2大匙，蒜苗末1大匙，香菜2颗洗净切末，万字牌生抽酱油3大匙，盐1/2茶匙，白胡椒1/8茶匙，金兰酱油膏2大匙，水2大匙，香油1大匙，辣油1大匙。
6：菜籽油1大匙。
其他：
7：[阅读全文]
(2010-03-23 19:34:33)
1，首先把瓜籽用水泡24-48小时。
2，把瓜壳剥开一点（出芽那头，黄瓜不需要）
3，用papertowels包起来再把纸润湿，每天浇两次水。
4，数天以后就出芽了，再把出芽的瓜籽埋入盆里培苗，这样比直接放在土里培苗快多了。
丝瓜，黄瓜已出芽，冬瓜还在犹豫之中。(zt)[阅读全文]
(2010-03-23 19:32:54)
推荐两个种菜大师的博客--------------------------------------------------------------------------------http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=14508http://blog.wenxuecity.com/myindex.php?[阅读全文]
(2010-03-23 19:22:53)
南昌的火车站和马路头到处是米粉大板车,有点像西雅图的咖啡车滩一样,一团团的米粉,要买时就抓一团放碗里,加上酱料一拌,米粉就一下滑到肚里,好过瘾.
江西凉拌米粉当然就要用江西产的米粉咯,我用的是中粗的,它是要吃起来爽口,滑口,又劲道,要辣呼呼的,
煮米粉是要当心的,不要太烂了,要用一大锅的水,不然很难煮透,因为米浆会很绸,就很难煮熟里面,我一般是开水下[阅读全文]
(2010-02-26 09:04:22)
这是上次做的贴:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200806&postID=11192
这次有点变化,偷懒,用了春卷皮,米纸比较费时间,炸起来技术要求也高,
这个春卷皮牌子绝对推荐,要先一张张分开来,用湿毛巾盖好,再包,用点面粉和水调个糊糊来封口.
馅料:
1.5LB瘦猪肉末,1LB罐头蟹肉,2杯泡过的黑木耳丝,2把泡软的粉丝,1杯熟笋丝,2鸡蛋,1根胡萝卜丝,1/4洋葱末,4根青葱碎,
调味料:[阅读全文]
(2010-02-26 06:43:53)
先做鹽滷(Brine)
用個大鍋把水烧熱,微滾就行不用烧開,然後把塩滷的材料倒入同煮,
10分鐘後関火置凉,最後再加一点酒.
我做中式燒肉的鹽滷大致如此:
1加崙的水,1cup的塩,½cup的糖,2/3cup的海鮮醬,½cup的蘋果醋,還有½cup的老式琴酒.
香料用了兩顆八角,三片香葉,四顆丁香,二吋來長的肉桂一枝,整顆的黑胡椒,小茴香子,香菜子,葛缦子各约半茶匙.
另外我還[阅读全文]
(2010-02-20 04:53:11)
配料：肉片、火腿、青椒丝、姜丝、京葱、蒜片~~
将米粉煮熟，过冷水，备用。
将配料先爆炒，加料酒，少许酱油调色
放入米粉，加点水，炒放入青菜叶不停地翻炒
淋点香油，起锅装盘
来个特写,非常不错的江西风味如果加些香菇丝，味道更佳
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