辣子鸡丁

 

鸡腿肉半磅，油，四川泡椒切成丁 , 约两大勺 ，干辣椒段（朝天椒最好）十大勺，花椒 一大勺 ，料酒 ，酱油 ，味精 ，盐 ，四川麻辣酱 ，葱姜少许。

将鸡腿肉去骨 , 切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。 鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25 – 30 分钟。 锅里倒一半杯 油 , 烧热后，下鸡块 , 炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸两分钟。然后出锅沥油，待用。 在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。然后将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。(zt)