如果说你觉得前两天的“雪豆蹄花”https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1696404.html太清淡了，那这个泡椒蹄花绝对给你带来十分的刺激。猪蹄疲软肉烂，酸辣可口，回味无穷。 为了节约时间，我也偷懒的用了高压锅，压出两个没有“灵魂”的猪蹄 之所以说没有灵魂，因为虽然软糯，但是像果冻一样的软塌塌的。相对而言，文火慢炖的蹄花虽然也很软糯，但人家用[阅读全文]
博文
(2020-12-09 13:01:09)
如果说你觉得前两天的“雪豆蹄花”https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1696404.html太清淡了，那这个泡椒蹄花绝对给你带来十分的刺激。猪蹄疲软肉烂，酸辣可口，回味无穷。 为了节约时间，我也偷懒的用了高压锅，压出两个没有“灵魂”的猪蹄 之所以说没有灵魂，因为虽然软糯，但是像果冻一样的软塌塌的。相对而言，文火慢炖的蹄花虽然也很软糯，但人家用[阅读全文]
(2020-12-07 08:14:45)
炖猪蹄全国都有，但成都却又一大堆各种“老妈蹄花”，都说自己是最老最资格的。其实大同小异，看谁最用心不走捷径了。这些老妈蹄花的品种也差不多，从清单的原汤（雪豆/芸豆蹄花）配蘸料，到卤蹄花，到刺激的泡椒蹄花（下期视频），口味丰富。 炖蹄花没啥技术，只需要你等3小时。 为啥不用高压锅？因为压出来的蹄花没灵魂，下期视频会说。 材[阅读全文]
(2020-12-04 13:02:33)
本来上周五要发，结果和闲暇食光撞菜了，而且她先发一步。没关系，我就这周五再发，撞菜机率应该很小吧。我和她的做法差不多，只是黄焖鸡的调味有一点区别。 黄焖鸡在国内很流行，大多是外卖便当，因为米饭+肉+菜，咸甜味的汤汁，很有饱腹感。我们之前回国时在店里吃的，是在桌面上电炉上当场做给你看，要等20分钟。小孩子们很喜欢吃那个味道。 做法其实[阅读全文]
(2020-12-02 13:05:10)
干煸牛肉，口味麻辣的。干煸的技法是把牛肉本身的水分煸炒到基本丧失但不完全丧失，吃上去干香劲道，但又不会使人觉得干硬无味。 材料： 牛后腿肉450g 中芹4-5根 干辣椒数个 一块姜 1汤匙辣椒粉 1茶匙花椒粉 盐糖少许 制作： 牛肉切细条用1勺酱油，1勺料酒和1勺油腌 芹菜切细节，姜切丝，干辣椒剪成丝 油锅里滑牛肉，断生时把多余水分倒[阅读全文]
(2020-11-30 12:19:38)
如果说红酒烧肉大家吃不惯，啤酒烧肉就没那么重的酒味。 啤酒鸭，好像很多地方都有这道菜，有加辣和不辣两种。四川的有的做的类似魔芋烧鸭。此菜不用一滴水，用一大罐/瓶啤酒把鸭子烧熟。啤酒最好用大麦啤酒。 材料 半只鸭或4条鸭腿 1-2两罐啤酒，盖住肉就够，多了的等鸭子熟时喝了吧 1小把花椒 葱姜 1-1.5汤匙酱油 1汤匙老抽 30-40g冰糖 1小块桂皮[阅读全文]
(2020-11-28 15:44:29)
这周感恩节没准备什么大餐的另一个原因是老婆在搞大事情。做一道高投资，高蛋白，长时间的美味。一般家里不回去碰因为太麻烦。 首先泡发一堆海鲜干货和炖汤就前后好几天。 最后做了两种，一种传统的佛跳墙，还有一种新派金汤佛跳墙。 装罐子里好像看不出感觉，这样摆盘一下是不是就很卖价的感觉 [阅读全文]
(2020-11-27 08:01:25)
对于吃货来讲观色、闻香、品味是眼鼻口的享受，那对于爱烹饪的吃货来说，烹饪中的声音则是耳朵的享受。咚咚咚、呲呲呲、噗噗噗，这些美食烹饪的声音，闭上眼就能让人联想到美食。
我最喜欢的一个电影片段就是《饮食男女》片头老头子给女儿们准备家宴的片段，短短几分钟没有语言，但是各种烹饪的声音让人瞬间融入。
难得周末一大早起来做这道西式【红酒烧[阅读全文]
(2020-11-25 08:02:30)
火爆腰花一般大家不常在家做，一是火不够猛，二是处理腰花比较麻烦。而且网上教学视频九成都是厨师在餐馆灶台上制作的，大油猛火都是家里没有的。
这里跟大家分享一下如何用不同的顺序在家也能做出鲜嫩的腰花。视频中是咸鲜味的川式火爆腰花，用了泡椒，而且成菜保留腰花原色，没有被辣酱老抽之类的盖住。 注意：火爆的过程会比较火爆，注意打开门窗通[阅读全文]
(2020-11-23 08:14:10)
正如夫妻肺片里没夫妻，口水鸡里也没有口水。此口水是让你垂涎欲滴的口水。 口水鸡简单说是白切鸡去麻辣鲜香的调料汁中泡澡，有去无回。有用整鸡的，也有我这种用部件的。这一盘，四条大鸡腿去骨正好。而这个调味，有很多种版本，所以就不去深究了。 材料:4条大鸡腿 煮鸡辅料：?几片生姜，两片葱，一些四川花椒 作为调味料：4粒蒜（切碎）几根香菜，[阅读全文]
(2020-11-20 08:38:18)
今天的牛尾汤选用的是清炖来保持它的原汁原味，一点胡萝卜给它增加一点颜色和一丝回甜。 材料很简单 一盒牛尾 姜数片 蒜几粒 胡萝卜一根 葱1-2根 盐，白胡椒适量 制作过程 牛尾泡水1小时，用纸巾擦干 汤锅放入少许底油，放入姜片蒜粒炒香，放入牛尾煎至外表变色 加入热水一大锅开始中火慢慢的炖（记得半小时左右取一下浮沫） 牛[阅读全文]
