【雪豆蹄花】 冬季胶原蛋白进补第一弹，一个不需要技巧只需要时间得美味

炖猪蹄全国都有，但成都却又一大堆各种“老妈蹄花”，都说自己是最老最资格的。其实大同小异，看谁最用心不走捷径了。这些老妈蹄花的品种也差不多，从清单的原汤（雪豆/芸豆蹄花）配蘸料，到卤蹄花，到刺激的泡椒蹄花（下期视频），口味丰富。

炖蹄花没啥技术，只需要你等3小时。

为啥不用高压锅？因为压出来的蹄花没灵魂，下期视频会说。

材料就是猪蹄，姜和雪豆/芸豆（泡水过夜）。焯水时用点花椒和料酒，其它葱花盐味都是最后食用再加。

猪蹄焯水洗净后另外用清水中小火慢炖3小时就可以了。雪豆可以再炖了1小时候加入。慢炖出来的蹄花，软糯，入口即化，但是成品还保持着很好的姿态。很有灵魂 

另外关键就是蘸水，可以简单的红油酱油等，也可以配个干辣椒花椒的麻辣干碟。我这里弄个成都特色的烧椒蘸水。辣椒先用火烤成虎皮，剁碎，配上小米椒、葱花、加上1汤匙酱油，半汤匙醋，半汤匙糖，1汤匙红油，少许味精即可。这样的蘸水吃蹄花不会腻。

[polebear]

资格得来……