这道菜是几年前在成都老牌苍蝇馆子明婷吃到的。当时分析了一下做法，回家做出差不多的味道。当然稍微比餐馆里的少点油腻和重口味，喜好重口味的朋友可以把料加猛点。 排骨本身是咸甜口味，炸得外酥里嫩。再通过翻炒裹上一层由辣香、蒜香、葱香、孜然香和花椒香混合的味道。一口咬入排骨，表面的香味和咸甜的肉完美的结合了。 主料：一架子猪排骨我[阅读全文]
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(2020-11-18 11:44:12)
这道菜是几年前在成都老牌苍蝇馆子明婷吃到的。当时分析了一下做法，回家做出差不多的味道。当然稍微比餐馆里的少点油腻和重口味，喜好重口味的朋友可以把料加猛点。 排骨本身是咸甜口味，炸得外酥里嫩。再通过翻炒裹上一层由辣香、蒜香、葱香、孜然香和花椒香混合的味道。一口咬入排骨，表面的香味和咸甜的肉完美的结合了。 主料：一架子猪排骨我[阅读全文]
(2020-11-16 12:30:11)
俗话说“秋冬萝卜赛人参”，萝卜具有消积滞、化痰热、下气宽中，解毒等功效。现代研究也发现，萝卜中含有的多种微量元素可以增强机体免疫力。秋天吃萝卜，可以帮助身体适应从热到冷的气温。
萝卜搭配排骨熬汤，配上香菇提鲜，使用时还可泡入几粒枸杞，美哉美哉。 排骨切块泡冷水1小时 冷水起锅加姜花椒料酒将排骨焯水10分钟 排骨洗净放入汤锅[阅读全文]
(2020-11-15 11:13:59)
这是之前录的视频，觉得对很多用厨师机的朋友有帮助所以来分享一下。 KitchenAid厨师机里面主轴上有个传动齿轮在设计时为了减少其它部件的损坏而使用了较软的材料，所以如果出现旋转干滑丝空转的话，90%的情况是这个齿轮需要更换了。 视频中的齿轮和润滑油可以在网上买到 齿轮（gearonly）：https://amzn.to/3lALOfG 齿轮和gasket：https://amzn.to/2Us2SIx 润滑油foodgradegre[阅读全文]
(2020-11-13 12:01:06)
卤肉饭算是台湾流行起来的一道美食吧。小块的五花肉配上香菇、洋葱、豆干、鸡蛋等慢烧出来，香气扑鼻、鲜甜可口。除了当正餐吃，也是作为便当的良好选择。 关键这道菜没加一地油哦。。。用的是五花肉煸炒出来的油 材料： 五花肉750g 10来个香菇 1/2个红洋葱 2根葱 几瓣蒜 2汤匙酱油 1汤匙老抽 1/2cup冰糖 1包豆干 1茶匙五香粉 鸡蛋 [阅读全文]
(2020-11-11 09:08:46)
做牛肉干的方式方法各式各样，有烟熏的、烘烤的、炒制的。我今天分享一个先卤再炒的香辣牛肉干，希望大家喜欢。 我用了两斤多牛肉（后退肉），做出一斤牛肉干。 基本步骤 牛肉切成薯条大小的条 先用下面的卤水配方白卤10-15分钟 捞出滤干后用大量油煸炒出多余水分 取出大部分油后加调味料和香料翻炒5分钟左右即可 白卤的香料 2个葱 几片[阅读全文]
(2020-11-08 05:12:20)
平时都是一个菜一个菜的录，这次尝试一下录一桌菜，发现得有得力助手才行。不然有点手忙脚乱，还因为相机出问题少了两节视频 总的来说还行，主要是想分享一下如何统筹规划时间，好在一小时内准备好三菜一汤。 今天的菜单是 彩椒牛柳 茄汁大虾 香菇上海青 紫菜蛋丝汤 整个准备时间约40分钟，烹饪20分钟。 [阅读全文]
(2020-11-06 05:34:13)
传说大盘鸡的来历是四川厨师在新疆的公路边开餐馆，烧的鸡块很好吃。跑长途的卡车司机需要吃饱，所以很多选择加面条（西部地区面食多），于是厨师开始把扯面和烧鸡块混合起来，成为了allinone的大盘鸡。 4-6人分量的材料 4lb鸡大腿，或者一只鸡 2-3个灯笼椒，红绿搭配好看 2个大土豆 1个红洋葱 2根葱 姜葱蒜 3颗八角 1把花椒 1大把干辣椒 3-4片香叶 [阅读全文]
(2020-11-04 05:14:01)
话说那天买的类似二刀的五花肉，一部分做了回锅肉，另一部分做了另一道传统川菜--蒜泥白肉。 蒜泥白肉的特点可谓是：半肥半瘦，蒜味十足，瘦而不柴，肥而不腻
材料： 1斤半肥半瘦的五花肉 半头蒜 1汤匙酱油 1汤匙白糖 3汤匙红辣椒油 1/2汤匙花椒油 少许味精 白芝麻 制作： 猪肉洗净加水，姜片，花椒，葱，料酒煮2-30分钟熟透 捞出冷却[阅读全文]
(2020-10-26 15:28:13)
红辣椒油不但提味还增色。但有很多朋友居住的地方没有亚洲超市，买不到现成的红辣椒油或者材料。没关系，用欧美超市的材料也能做出不错的红辣椒油。 这是做中辣的配料，要更辣就多加红辣椒碎/粉。 2cupsvegetableorcornoil 2Tbspcrushedredpepper 2Tbspgroundedredpepper 3Tbsppaprika 3slicesofginger 1scallion 1tspsalt [阅读全文]
(2020-10-23 09:25:01)
做红烧肉的方法很多样，我这个做法做了二十来年，从3岁的小孩到百岁的老人（我外公）都爱吃，因为不但香甜可口，肥而不腻，关键是入口即化，不用牙嚼。 烧出来的汤汁里充满猪油和胶原蛋白，可以用来下面条吃，或者冷却后冬天抹在皮肤上保护皮肤 材料： 2斤五花肉 5-6片姜 3颗八角 3片香叶 1根桂皮 75克冰糖 1-1.5汤匙老抽 1汤匙生抽 1-1.5杯绍兴料[阅读全文]
