我之所以说这是老式酸菜鱼，因为是按照我30年前吃的那种样式做的。现在很多的酸菜鱼有改变，加红辣椒，加粉丝等，但我还是钟爱这个老版本。 第一次吃是在八九时年代交替，大院隔壁单位的一个对外餐厅。家里人团年聚餐，点了这个菜，当时就被那个鱼片嫩滑、汤汁酸辣的味道深深吸引，并烙在了记忆中。之后有时回去那里吃，有时会自己端着锅去那里买一份回家。 [阅读全文]
博文
(2020-12-25 08:44:42)
我之所以说这是老式酸菜鱼，因为是按照我30年前吃的那种样式做的。现在很多的酸菜鱼有改变，加红辣椒，加粉丝等，但我还是钟爱这个老版本。 第一次吃是在八九时年代交替，大院隔壁单位的一个对外餐厅。家里人团年聚餐，点了这个菜，当时就被那个鱼片嫩滑、汤汁酸辣的味道深深吸引，并烙在了记忆中。之后有时回去那里吃，有时会自己端着锅去那里买一份回家。 [阅读全文]
(2020-12-23 05:28:07)
腊肉做好了要各种搭配的吃，腊肉花菜干锅是个好搭配。腊肉的油脂被爆出来再被寡淡的花菜吸入，所以腊肉是男二，花菜才是领衔。 家里有干锅的在锅底铺上生洋葱丝(男三)，食用时加热让洋葱的香味渗入花菜。 花菜先在滚水中汆一滚(不到一分钟)，沥干再炒。 [阅读全文]
(2020-12-22 10:23:41)
(2020-12-21 17:17:47)
(2020-12-21 13:09:08)
今天是冬至，我也开始休年终长假，哪儿也去不了，肯定只能要努力做美食了。 冬至时四川人喜欢做羊肉汤或者吃羊肉火锅，周末在Costco买了羊腿肉和redsnapper鱼，今天就做一个“鱼羊鲜汤”，再配上饺子，晚上再吃汤圆，把几种中式冬至美食都体验了。也祝大家冬至快乐，健康平安。 此汤没有啥技术含量，羊肉切大块先焯水洗净。鱼先煎至金黄，然后放入开[阅读全文]
(2020-12-20 14:49:14)
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(2020-12-18 14:05:19)
一个简单的家常小炒，茄子切条用盐和白醋腌制10分钟去水并保持不氧化。挤去多余的水分，炒起来不会吸太多油。配的是猪肉丝，泡椒姜葱蒜，调味主要是酱油和多一点的糖，醋只需再加几滴因为茄子已经腌过醋，而且泡椒也有一定酸味。成菜属于鱼香味，但因为茄子是细条，迅速炒熟，比传统鱼香茄子少油。 在炉头的白光下面看起来颜色要漂亮些。 白炽灯下[阅读全文]
(2020-12-16 13:01:23)
你可能吃过蒜泥白肉，但是你吃过素的蒜泥白肉吗？今天我们用王子菇（杏鲍菇）来做一个素的蒜泥白肉（蒜泥白菇）。另外我也将分享一个有趣的摆盘，这是在成都餐馆里看到的蒜泥白肉的摆盘。 成品上菜时这样的，架子上一片片白菇像不像白色的猪肉片啊？ 架子上菇片的没拌味道，可以品尝原味，或者怕辣的朋友可以轻轻的沾一点点下面的料吃。 基本材料 [阅读全文]
(2020-12-14 13:01:25)
干煎带鱼香酥可口，但是要做到皮不粘锅有小窍门哦。 制作视频 先来一条盘龙 清理带鱼是一定要注意，把靠近背骨那条血线刮掉或者刷干净，那是最腥的地方。 先用清水和料酒泡半小时，滤干，再用盐、白胡椒腌半小时。 腌好的带鱼块，用厨房纸擦干表面水分。我们放在烤架网子上风干十来分钟（可以用扇子扇扇），这样皮和肉都会紧实一点，而[阅读全文]
(2020-12-11 12:20:44)
现在稳定稳定在10度以下，所以是最好的时候做腊肉了。 我做的是先用盐和香料腌好，再风干，再烟熏的“烟熏腊肉”。在家做腊肉其实并不难，整个需要2-3周时间。真正制作的时间不多，因为大多为等待腌制和风干的时间。 五花肉或者二刀肉洗净，擦干，用高浓度的白酒抹一遍，防止肉变质，也增加点酒香。今年没发买到中国白酒，就用50°的伏特加代替[阅读全文]
