【干煎带鱼】介绍干煎不破皮的技巧，背骨酥脆可食 (视频+图文)

干煎带鱼香酥可口，但是要做到皮不粘锅有小窍门哦。

制作视频

先来一条盘龙

清理带鱼是一定要注意，把靠近背骨那条血线刮掉或者刷干净，那是最腥的地方。

先用清水和料酒泡半小时，滤干，再用盐、白胡椒腌半小时。

腌好的带鱼块，用厨房纸擦干表面水分。我们放在烤架网子上风干十来分钟（可以用扇子扇扇），这样皮和肉都会紧实一点，而且皮干了不会煎的时候粘锅。

你看，那层银色的皮用没有涂层的铁锅煎都不会粘锅。

中火先两面煎透，再把火调大点煎至金黄，背骨酥脆即可。