【传统酸菜鱼】保留在在我记忆中30年的味道 (视频+图文)

我之所以说这是老式酸菜鱼，因为是按照我30年前吃的那种样式做的。现在很多的酸菜鱼有改变，加红辣椒，加粉丝等，但我还是钟爱这个老版本。

第一次吃是在八九时年代交替，大院隔壁单位的一个对外餐厅。家里人团年聚餐，点了这个菜，当时就被那个鱼片嫩滑、汤汁酸辣的味道深深吸引，并烙在了记忆中。之后有时回去那里吃，有时会自己端着锅去那里买一份回家。

鱼片可以用方便的龙利鱼片，或者整条鱼(在北美找不到合适的淡水鱼)。 这道菜除了鱼片以外很关键的两样材料就是酸菜，一定要绿色的泰国酸菜，东北酸菜不适合这个菜。还有就是泡好的野山椒，它的酸辣味是其它泡椒没有的。

另外用鸡汤或者高汤，会让汤汁鲜美，可以直接喝，觉得味重的回头可以下点面条，做成酸菜鱼汤面吃。

• Fish filet 鱼片 500g
• Pickled mustard green 泰国酸菜 1 pkg
• Pickled green wild pepper 野山椒 10-15
• green Sichuan peppercorn 青花椒 1Tbsp
• ginger 姜片 few sliced
• garlic 蒜瓣 4 cloves s
• scallion 葱 2

腌鱼片

• 1 tsp salt 盐
• 1/2 tsp white pepper 白胡椒
• 2 tsp corn starch 生粉
• 1 egg white 蛋清

最后汤里加盐I（多少自己尝着来，因为酸菜和鸡汤的味道可能不同）、白胡椒粉和少许糖（味精）调味。