剁椒是两年前腌好的，密封后放在冰箱，现在打开来喷出一种醇醇的香，无论是用来炖鱼头还是焖鸡爪，别有一番风味。每年都种辣椒，等待着辣椒生长、结果和变红，还真是一个美好的过程。主料：凤爪约450克。调料：精盐1/2小匙、菜油2大匙、剁椒1大匙、豆豉1大匙、干葱头1颗、生抽2大匙、白糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、生粉1小匙、白酒1大匙。烹调过程：一、凤爪去甲垂直剁[阅读全文]
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(2020-03-02 09:18:53)
剁椒是两年前腌好的，密封后放在冰箱，现在打开来喷出一种醇醇的香，无论是用来炖鱼头还是焖鸡爪，别有一番风味。每年都种辣椒，等待着辣椒生长、结果和变红，还真是一个美好的过程。主料：凤爪约450克。调料：精盐1/2小匙、菜油2大匙、剁椒1大匙、豆豉1大匙、干葱头1颗、生抽2大匙、白糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、生粉1小匙、白酒1大匙。烹调过程：一、凤爪去甲垂直剁[阅读全文]
(2020-02-28 10:32:28)
所谓空气炸锅，只不过是在锅的上方有个发热头在转动来加热食物，笔者的空气炸锅最高温度是400°F，时间最长是30分钟，有一定的局限，如果食物需要再加热的话，要重新设定，如果能灵活运用，它还是能干挺多活的。用来烤少量的食物，挺方便的，不用开大烤箱，也节约点能源。主料：T骨猪排2块。调料：味盐（Seasoningsalt）1小匙、黑椒1/2小匙、菜油2+大匙。烹调过程：一[阅读全文]
(2020-02-25 10:49:09)
这里的猪肉好象比国内的猪肉有点腥骚，所以在烧猪肉时要多加一点调料以去异味，可惜我们这里的五花肉不带皮，对于做某些菜说，的确是个遗憾，没法子，总好过连净五花肉都没有。 主料：五花肉约400克。 辅料：香叶2片、陈皮1块、桂皮1小片、干小米椒3枚、花椒1/2大匙、八角1/2朵、红葱头2颗、生姜4片。 调料：生抽2大匙、老抽2小匙、精盐1/4小匙、冰糖约[阅读全文]
(2020-02-22 15:50:05)
有了空气炸锅，在某种程度上可以代替大烤箱了，因为大烤箱，一用起来阵伏比较大，用的能源比较多，所以，烤的成果跟空气炸锅差不多的情况下，就用空气炸锅，还以觉空气炸锅真的用途挺多，好好摆弄摆弄。主料：猪肋排约600克。泡水调料：精盐1小匙。腌制调料：胡椒粉1/3小匙、红椒粉1/2小匙、辣椒屑1小匙、孜然粉1/2小匙、孜然籽碎1小匙、蒜茸1小匙、精盐1/2小匙、菜[阅读全文]
(2020-02-20 10:18:30)
很多时候做菜，不是食用材料上的排列组合，就是烹调方法的排列组合，又或者是食用材料和烹调方法的互相的排列组合，宫保鸡丁是我们经常吃的菜，又或者经常吃的蒙古汁牛肉等，估计也可以换成宫保排骨或蒙古汁鸡肉？当然可以，但也不是绝对的，有些食材之间或某些烹调方法结合起来是比较怪异、不合理和伤害健康，不过，做排骨的方法还是挺多的，那就试试做宫保[阅读全文]
(2020-02-17 12:11:46)
为了追求汤的清澈，也不喜欢汤面油乎乎，所以就把鸡内脏和皮肤全部拉下，加的花菇也不多，而且花菇的颜色不深，稍微有点香味到就行了，做出来的，的确是请淡了许多。 主料：小母鸡1只、花旗参4小段、生姜4~5片、枸杞籽1把、糖腌无花果3粒。 调料：胡椒粉1/4小匙、精盐适量。 烹调过程： 一、把母鸡的内脏和皮肤全部扒去，用清水漂洗净血水，冬菇去[阅读全文]
(2020-02-15 11:49:52)
老是听说土匪鸡，还真的想起了以前的电视剧《乌龙山剿匪记》，笔者想，所谓土匪鸡，估计是大块肉大碗酒的风格，味道比较浓重，所以，就把鸡剁成比较大块头、下重料来做啦，别说，还真的很下饭的哦。说明一下，这种做法，比较适合冰冻大鸡和饲料大种鸡，一般新鲜的鸡是根本不要用大料（八角）的，用大料和花椒主要是为了劈去腥味。主料：鸡块约500克。辅料：姜[阅读全文]
(2020-02-13 15:50:52)
在超市买了一盒较嫩的鸡胸肉ChickenTender，这边的人一般用来油烘烤和烧烤，咱也炸，但不用烧烤汁，用新鲜的柠檬汁做甜酸菜，鲜香开胃，老少皆宜。主料：鸡胸肉约450克。腌肉调料：精盐1/3小匙、白胡椒粉1/3小匙、白兰地1/2大匙、玉米淀粉1/2大匙。表皮材料：鸡蛋1枚、清水1/2大匙、面粉1大匙、玉米淀粉1大匙、生粉1大匙、泡打粉1/2小匙、菜油1大匙。蘸汁调料：新鲜柠汁2大[阅读全文]
(2020-02-11 09:45:59)
家里有个带盖的铁锅，越用越好用，可能是锅吸的油多了，底部光滑了，就不怎么粘了，当然了，说不粘，是比不上不粘锅，还比较笨重，可是它比较保暖，而且炒出来的菜比较香。主料：大米3饭米筒、东莞腊肠6枚、红萝卜粒1/2杯、玉米粒1杯、青豆1/2杯、利马豆1/2杯。调料：猪油适量、精盐1小匙、胡椒粉1/2小匙。烹调过程：一、把玉米、青豆和利马豆用冷水解冻后捞起滤水[阅读全文]
(2020-02-10 07:07:00)
这招也是从网上学来的，互联网就是好，就是方便，糯米暖胃，但吃得多也容易引起消化不良，合理地烹调和适量的食用，相得益彰。主料：圆糯米1汤碗、大红枣6枚、枸杞籽约2大匙、红糖粉适量。烹调过程：一、把糯米泡过夜；二、到蒸时先把碗底沫一层无味的菜油；三、红枣去核，泡枸杞籽，红枣切成条，在碗底排放成米了型、枸杞籽数粒放中间；四、糯米滤水，在碗里[阅读全文]
