宫保汁排骨豆腐

很多时候做菜，不是食用材料上的排列组合，就是烹调方法的排列组合，又或者是食用材料和烹调方法的互相的排列组合，宫保鸡丁是我们经常吃的菜，又或者经常吃的蒙古汁牛肉等，估计也可以换成宫保排骨或蒙古汁鸡肉？当然可以，但也不是绝对的，有些食材之间或某些烹调方法结合起来是比较怪异、不合理和伤害健康，不过，做排骨的方法还是挺多的，那就试试做宫保排骨吧，为了把菜的量做大和材料的荦素搭配，加了豆腐。

 

主料：排骨约400克、北豆腐450克。

辅料：生姜6片、红葱头2粒、辣椒1条。

泡肉调料：精盐1小匙。

上锅调料：生抽2大匙、白糖2大匙、浙醋1大匙、白醋1大匙、料酒1大匙、精盐1/2小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙。

烹调过程：

一、把排骨解冻后入一容器，加满冷水，加入精盐1小匙，调匀，泡约30分钟；

二、生姜和红葱头切片、辣椒切圈；

三、把豆腐切成方块，中火煎四面至金黄色，如果时间充裕，也可以煎六面，装起；

四、把排骨入锅，中火，煸干水后再煸至微焦，盛起；

五、锅留油，加入生姜片、红葱头片和辣椒圈，爆香；

六、倒入排骨和豆腐，注入清水基本没材料面，加入生抽1大匙、白糖2大匙、白醋1大匙、料酒1大匙、精盐1/2小匙，翻几下；

七、盖锅盖，焖约6~8分钟；

八、调碗汁，加入生抽1大匙、浙醋1大匙、生粉1/2大匙，搅拌均匀；

九、收至汁剩1/3左右，倒入刚调好的碗汁，炒均匀，顺手撒麻油约1小匙，OK了，Enjoy。

 

温馨提示：

在做甜酸菜的时候，会在焖的时候放醋，其实醋在加热的过程中，醋的酸味会挥掉，所以在烹调的收尾补放适量的醋以补足酸度。

 

谢谢观看！！