记得有道菜叫鸡棒槌，就是把鸡翅根小的那头把筋割断，把皮和肉撸到大的那头去，再加上调料和粉浆，炸至金黄色，外表可以粘酸甜汁或淮盐之类的调料，操作也不太复杂，但造型可爱，金黄抢眼。 主料：鸡小腿8枚。 腌制调料：淮盐1/3小勺、混合胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺、清水1/2大勺、生粉1/2大勺。 脆皮材料：鸡蛋1枚、玉米淀粉4大勺、玉米面4大勺、低[阅读全文]
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(2020-09-01 10:00:20)
记得有道菜叫鸡棒槌，就是把鸡翅根小的那头把筋割断，把皮和肉撸到大的那头去，再加上调料和粉浆，炸至金黄色，外表可以粘酸甜汁或淮盐之类的调料，操作也不太复杂，但造型可爱，金黄抢眼。 主料：鸡小腿8枚。 腌制调料：淮盐1/3小勺、混合胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺、清水1/2大勺、生粉1/2大勺。 脆皮材料：鸡蛋1枚、玉米淀粉4大勺、玉米面4大勺、低[阅读全文]
(2020-08-30 10:10:49)
买了一台KitchenAid，用来和面最好了，够实力，要和得再薄再拉丝都行，就迫不及待地试机，本来想做夏威夷风格菠萝汁面包，只找到菠萝、橙子和苹果三合一的果汁，一想也挺好，都是我喜爱的水果，就做了汤种水果吐丝了。 笔者不是专业人才，不能做到100%完美，一切都在学习进步中，肯定还有很大的发展空间，不尽人意的地方还请大家包容，实在包容不了的朋友，那[阅读全文]
(2020-08-28 10:09:09)
James教做炖排骨，很方便，容易学，不备清酒的朋友可以用米酒、花雕酒等代替。说明一下，这一二三四五的五种材料只是主调料，还是需要别的调料来辅助的，用这些数字一来比较容易记住主要调料的数量，二来比较朗上口，有几分点象一二三四五，上山打老虎。主料：排骨约450克、豇豆约400克。辅料：生姜12片。调料：清酒（米酒）1大匙、冰糖2大匙、乌醋3大匙、酱油4大匙[阅读全文]
(2020-08-26 08:39:27)
凤爪是很好的消口零食，这次用了盐焗鸡粉，采取冷食，口感Q韧，不火不燥。为了使凤爪的晶莹，没有下深颜色的调料，卖相不亚于白云凤爪哦。主料：凤爪约600克。焯水调料：精盐1小勺、料酒1大勺。汤汁调料：盐焗鸡粉2小勺、冰糖约3节手指、精盐2小勺、鱼露1小勺、生姜8片、葱白3条。烹调过程：一、凤爪治净去甲，放入一锅冷水，加精盐1小勺、料酒1大勺；二、开大中火[阅读全文]
(2020-08-25 07:56:05)
这次做的牛短骨还是离不开洋葱，还加上了广东人喜欢的柱侯酱，好惹味，又用了酱油膏来代替生抽，味道就比较厚重些，其实无它，都是些调料调来调去，自己怎么喜欢就怎么做，没有必定的程式，也没有秘密的配方，食无定位，适口者珍。主料：牛短骨约800克。腌制：柱侯酱1/2大勺、酱油膏1/2大勺、蚝油1/2大勺、精盐1/4小勺、白兰地1大勺、胡椒粉1/2小勺、小苏打（可省）1[阅读全文]
(2020-08-23 10:39:26)
最近好多锅友在网上谈到罗勒，甜罗勒、泰国罗勒和秦国圣罗勒，圣罗勒没有找到，在春天种了泰国罗勒和甜罗勒，把它们从田里和花盘里搞了些，两种罗勒一起用，双管齐下，分两次时间下锅，味道就有层次了，炒起鸡来满屋飘香，感觉香味很足。 主料：鸡中翅8块。 浸泡：精盐1/2大勺。 腌制：生姜约2指节、红葱头1/2粒、精盐1/4小勺、生抽1+1/2大勺、白糖1/3小[阅读全文]
(2020-08-22 07:06:49)
最近向《职人吹水》里的星星师傅学了一招蒜茸烤茄子，很受用，可以扩展到其它食材，只要掌握了要点，做起来得心应手，吃起来香味四溢。 主料：大茄子1条。 配料：葱头2粒、青椒1条、红椒1条、蒜头8粒、菜油1/4杯。 调料：猪油或菜油适量、混合胡椒粉1/3小勺、鱼露1/2小勺、精盐1/3小勺。 制作过程： 一、把茄子外面涂一层菜油或猪油，放入空气锅烤1[阅读全文]
(2020-08-20 17:09:31)
又老调重弹了，买了一系列的香草，时不时就烤肉和土豆，的确很香，同时也能发挥一下香草的药效，操作也容易，可用一般烤箱，也可用空气炸锅，不备烤箱的朋友也能吃到烤肉啦。 主料：梅头肉约350克。 辅料：羊皮纸1张、抽绳适当长。 调料：迷迭香1/4小勺、百里香1/4小勺、罗勒1/4小勺、香菜籽1/4小鸟、精盐1/2小勺、混合胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺。 [阅读全文]
(2020-08-18 09:34:27)
在超市偶然回眸一看，见到有盒装的龙虾尾，买了一盒，笔者不是做海鲜的行家，就用了比较简单的方法来做，利用空气炸锅，快捷简单又鲜味。 主料：约三両重龙虾尾2尾。 辅料：蒜头约8瓣、葱头2粒、小红菜椒1/2条、青椒1/2条。 调料：菜油约3大匙、精盐1/3小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙。 一、把龙虾就水浸泡，加入精盐1小匙，泡约20分钟，以去雪藏味[阅读全文]
(2020-08-17 10:23:36)
好怀念广东人喜欢的铜盘蒸走地鸡，我们这里找不到土鸡，只有尽量找没有雪藏过的鸡，今天买了一只水盆鸡之类的素鸡，3.5磅左右，准备一鸡两吃，一半用来蒸，另一半用姜葱来炒。说到铜盘，它的材质决定了它的受热比较快，以前的广东人也喜欢用铜盘蒸东西，那笔者这里找不到铜盘，只有用较扁平的碟来代替，反正量不大。主料：母鸡1/2只、大红枣3颗、干秋木耳1把、干[阅读全文]
