今天又买了两条较小的龙虾尾，记得曾经用蒜茸烤过，很香很鲜，人生总要有多种尝试，这次改用蒜茸蒸，加上粉丝吸汁，估计也挺好，也有人说粉丝比龙虾好吃，但自我感觉还是龙虾肉好吃些，又爽又脆，当然，粉丝吸收了龙虾的鲜味后那也很美味，呵呵。主料：龙虾尾2条、粉丝1扎。铺料：蒜头约10粒、生姜1块、大红葱头1/4个、红辣椒1条、精盐1/4小勺、白糖1/8小勺、胡椒[阅读全文]
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(2020-09-05 08:17:02)
今天又买了两条较小的龙虾尾，记得曾经用蒜茸烤过，很香很鲜，人生总要有多种尝试，这次改用蒜茸蒸，加上粉丝吸汁，估计也挺好，也有人说粉丝比龙虾好吃，但自我感觉还是龙虾肉好吃些，又爽又脆，当然，粉丝吸收了龙虾的鲜味后那也很美味，呵呵。主料：龙虾尾2条、粉丝1扎。铺料：蒜头约10粒、生姜1块、大红葱头1/4个、红辣椒1条、精盐1/4小勺、白糖1/8小勺、胡椒[阅读全文]
(2020-09-03 10:57:48)
在自留地里收了一些豇豆，有些是白豇豆，又有些是绿豇豆，如果分开来吃，又不够一碟，唯有合起来做，配上肉末和梅菜，爽口下饭。主料：肉末约250克、干梅菜1大把、豇豆约300克。配料：姜末1大勺、蒜末1大勺、红葱末1大勺、红辣椒1条。调料：酱油膏1大勺、生抽1大勺、蚝油1/2大勺、精盐1/4小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺。烹调过程：一、把梅菜提前泡发；[阅读全文]
(2020-09-01 10:00:20)
记得有道菜叫鸡棒槌，就是把鸡翅根小的那头把筋割断，把皮和肉撸到大的那头去，再加上调料和粉浆，炸至金黄色，外表可以粘酸甜汁或淮盐之类的调料，操作也不太复杂，但造型可爱，金黄抢眼。 主料：鸡小腿8枚。 腌制调料：淮盐1/3小勺、混合胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺、清水1/2大勺、生粉1/2大勺。 脆皮材料：鸡蛋1枚、玉米淀粉4大勺、玉米面4大勺、低[阅读全文]
(2020-08-30 10:10:49)
买了一台KitchenAid，用来和面最好了，够实力，要和得再薄再拉丝都行，就迫不及待地试机，本来想做夏威夷风格菠萝汁面包，只找到菠萝、橙子和苹果三合一的果汁，一想也挺好，都是我喜爱的水果，就做了汤种水果吐丝了。 笔者不是专业人才，不能做到100%完美，一切都在学习进步中，肯定还有很大的发展空间，不尽人意的地方还请大家包容，实在包容不了的朋友，那[阅读全文]
(2020-08-28 10:09:09)
James教做炖排骨，很方便，容易学，不备清酒的朋友可以用米酒、花雕酒等代替。说明一下，这一二三四五的五种材料只是主调料，还是需要别的调料来辅助的，用这些数字一来比较容易记住主要调料的数量，二来比较朗上口，有几分点象一二三四五，上山打老虎。主料：排骨约450克、豇豆约400克。辅料：生姜12片。调料：清酒（米酒）1大匙、冰糖2大匙、乌醋3大匙、酱油4大匙[阅读全文]
(2020-08-26 08:39:27)
凤爪是很好的消口零食，这次用了盐焗鸡粉，采取冷食，口感Q韧，不火不燥。为了使凤爪的晶莹，没有下深颜色的调料，卖相不亚于白云凤爪哦。主料：凤爪约600克。焯水调料：精盐1小勺、料酒1大勺。汤汁调料：盐焗鸡粉2小勺、冰糖约3节手指、精盐2小勺、鱼露1小勺、生姜8片、葱白3条。烹调过程：一、凤爪治净去甲，放入一锅冷水，加精盐1小勺、料酒1大勺；二、开大中火[阅读全文]
(2020-08-25 07:56:05)
这次做的牛短骨还是离不开洋葱，还加上了广东人喜欢的柱侯酱，好惹味，又用了酱油膏来代替生抽，味道就比较厚重些，其实无它，都是些调料调来调去，自己怎么喜欢就怎么做，没有必定的程式，也没有秘密的配方，食无定位，适口者珍。主料：牛短骨约800克。腌制：柱侯酱1/2大勺、酱油膏1/2大勺、蚝油1/2大勺、精盐1/4小勺、白兰地1大勺、胡椒粉1/2小勺、小苏打（可省）1[阅读全文]
(2020-08-23 10:39:26)
最近好多锅友在网上谈到罗勒，甜罗勒、泰国罗勒和秦国圣罗勒，圣罗勒没有找到，在春天种了泰国罗勒和甜罗勒，把它们从田里和花盘里搞了些，两种罗勒一起用，双管齐下，分两次时间下锅，味道就有层次了，炒起鸡来满屋飘香，感觉香味很足。 主料：鸡中翅8块。 浸泡：精盐1/2大勺。 腌制：生姜约2指节、红葱头1/2粒、精盐1/4小勺、生抽1+1/2大勺、白糖1/3小[阅读全文]
(2020-08-22 07:06:49)
最近向《职人吹水》里的星星师傅学了一招蒜茸烤茄子，很受用，可以扩展到其它食材，只要掌握了要点，做起来得心应手，吃起来香味四溢。 主料：大茄子1条。 配料：葱头2粒、青椒1条、红椒1条、蒜头8粒、菜油1/4杯。 调料：猪油或菜油适量、混合胡椒粉1/3小勺、鱼露1/2小勺、精盐1/3小勺。 制作过程： 一、把茄子外面涂一层菜油或猪油，放入空气锅烤1[阅读全文]
(2020-08-20 17:09:31)
又老调重弹了，买了一系列的香草，时不时就烤肉和土豆，的确很香，同时也能发挥一下香草的药效，操作也容易，可用一般烤箱，也可用空气炸锅，不备烤箱的朋友也能吃到烤肉啦。 主料：梅头肉约350克。 辅料：羊皮纸1张、抽绳适当长。 调料：迷迭香1/4小勺、百里香1/4小勺、罗勒1/4小勺、香菜籽1/4小鸟、精盐1/2小勺、混合胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺。 [阅读全文]
