水晶盐焗鸡味凤爪

凤爪是很好的消口零食，这次用了盐焗鸡粉，采取冷食，口感Q韧，不火不燥。为了使凤爪的晶莹，没有下深颜色的调料，卖相不亚于白云凤爪哦。

 

主料：凤爪约600克。

焯水调料：精盐1小勺、料酒1大勺。

汤汁调料：盐焗鸡粉2小勺、冰糖约3节手指、精盐2小勺、鱼露1小勺、生姜8片、葱白3条。

烹调过程：

一、凤爪治净去甲，放入一锅冷水，加精盐1小勺、料酒1大勺；

二、开大中火，把凤爪煮出浮沫，凤爪出锅冷水冲洗；

三、把凤爪放入冰水碗里；

四、另开一锅，放盐焗鸡粉2小勺、冰糖约3节手指、精盐2小勺、鱼露1小勺、生姜8片、葱白3条，水开后收中火，让材料煮出味；

五、倒入凤爪，烧开，改小火，煮至凤爪断生，收火，浸泡20分钟，时间到后盛起，晾凉，入冰箱，冻食才感有韧劲。Enjoy !

 

后语：

一、大种鸡的爪爪比较容易熟，凤爪煮的时间要视凤爪的韧度硬度而决定煮的时间；

二、感觉盐焗鸡料和沙姜粉的味道相差不大，两种调料做凤爪都挺好；

三、在汤汁里加了鱼露和冰糖，使凤爪有鲜味，不会死咸；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。