肉末梅菜豇豆

在自留地里收了一些豇豆，有些是白豇豆，又有些是绿豇豆，如果分开来吃，又不够一碟，唯有合起来做，配上肉末和梅菜，爽口下饭。

 

主料：肉末约250克、干梅菜1大把、豇豆约300克。

配料：姜末1大勺、蒜末1大勺、红葱末1大勺、红辣椒1条。

调料：酱油膏1大勺、生抽1大勺、蚝油1/2大勺、精盐1/4小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺。

烹调过程：

一、把梅菜提前泡发；

二、从田里摘下豇豆，去头尾，洗净；

三、把肉末煸至断生，出锅，不用洗锅；

四、梅菜在入锅前洗三至四遍，抓干水，入锅，煸干水，盛出锅；

五、把生姜、蒜头和红葱头剁碎，红辣椒切圈；

六、把豇豆切粒；

七、锅置炉上，升中大火，放底油，倒入姜末、蒜末、红葱头末和红辣椒圈，爆香；

八、倒豇豆入锅，炒至断生；

九、加入肉末和梅菜；

十、烹入酱油膏1大勺、生抽1大勺、蚝油1/2大勺、精盐1/4小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺；

十一、兜均匀，搞掂，出锅，开饭。Enjoy ！

 

后语：

一、酱油膏的味道比普通生抽味道厚重一些，不会死咸，所以有时做菜会放点酱油膏；

二、自己种的有机豇豆现摘现炒，味道鲜，容易熟，不用煮太久；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。