<br><br><br><img src=http://i41.tinypic.com/9h1bo0.jpg><br><br>冰酒原產地是德國,历來也是以德國產的Riesling為大宗.奥地利亞緊隨其後也有產銷.但自1970年代以來,加拿大的酒莊開發了完美的技術,再配合了Vidal混种葡萄的优良條件,現在已執全球冰酒界的牛耳,加国的Pillitteri Estates 酒莊的冰酒產量更高居全球第一.<br>中國東北現在也出產少量的冰酒,尤其在07’年底中國吉林省的通化酒廠,以約7百萬美元併購了加国專門生產冰酒的King\)
不讓寒冬盡苦澀老闆~來壺冰酒!!
今年的耶誕假期可以說是在父親的病床邊上渡过的,可憐的老爸爸八十三歲了却得了闌尾炎,
在別無選擇的情況下,医生給他開刀動了手術,這一刀下去便令原本身体就不好的父親在医院里一躺就是十天,雖然我們姐弟三人在父親的病房隔壁多租了一間客房,日夜輪流陪伴照顧老爸,但是放不下心的媽媽卻是半步不曾離開医院.回想起來這漫長的[阅读全文]
博文
(2009-01-01 17:57:14)
不讓寒冬盡苦澀老闆~來壺冰酒!!
今年的耶誕假期可以說是在父親的病床邊上渡过的,可憐的老爸爸八十三歲了却得了闌尾炎,
在別無選擇的情況下,医生給他開刀動了手術,這一刀下去便令原本身体就不好的父親在医院里一躺就是十天,雖然我們姐弟三人在父親的病房隔壁多租了一間客房,日夜輪流陪伴照顧老爸,但是放不下心的媽媽卻是半步不曾離開医院.回想起來這漫長的[阅读全文]
(2008-12-07 09:48:03)
父親的豉椒燜蟹
感恩節時在亞特蘭看到有螃蟹賣,很久沒吃這藍蟹了,於買了些帶回家來.
這些藍蟹原本在超市里還滿生猛的,但是經過4,5個小時的車履顛簸,又在車庫里躺了一夜,
等到準備要吃的時候已經個個無精打采,再加上藍蟹塊頭不大,清蒸覺得不是很好.
想起小時候家里常做的炒螃蟹,這個炒螃蟹雖然每次都是母親掌勺,但是炒法是父親教的,清理的工作都是父親[阅读全文]
(2008-12-03 20:56:57)
, 大火煮開後,中火再煮一個多小時.<br>等到里面的蔬菜軟化,紅蘿蔔一碰即斷的樣子.<br>湯水大約只剩下原來的一半.<br><br>加入大半杯的Sake(沒有的話可用料酒或白葡萄酒代替,不過分量略少,小半杯就夠了.)<br>湯滾後開再煮十分鐘就好了.<br><br>倒掉蔬菜,留湯備用.<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3048/3078300601_3fa5474867_o.jpg><br><br><br><br>2. 奶油醬汁<br><br>碎洋蔥丁1/4Cup, 碎芹菜丁1/4Cup, 碎紅蘿蔔丁1/8Cup, 蒜茉1Tbs. <br><br>熱鍋放約1.5Tbs.的橄欖油,將上料中火同炒2-3分鐘.<br><br>加入5 Cup的蔬菜湯,煮開. 下調味料:<br>鹽1Tbs, 糖1ts, 白胡椒和黑胡椒粉各1/8ts, 辣椒粉用指尖掐一咪咪.<br><br>關火,加入白奶油面(註1), 使勁拌勺.<br><br>開火至沸,攪拌下加入1Cup的 Heavy cream.煮至鍋邊微滾既可.<br><br>最後再上1/4Cup的Grated Parmesan Cheese 拌勻.<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3067/3079223096_7ac2b5a3cf_o.jpg><br><br><br>(註1): 白奶油面就是White Roux我以前有寫過做法可以在我的博克里找到<br><br>奶油面White Roux的做法<br><br> 不過我這里用的是橄欖油做的,所放的份量大約是:<br> 橄欖油3Tbs.加上約5Tbs.的面粉打勺.<br><br><br><br>3.鮮菇奶油麵<br><br>奶油醬汁做好後乘熱加上新鮮的菇菌煮熟,再拌上自已喜歡的麵條就完成了.<br>我這里用的是意大利麵條 Fettuccine.<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3272/3079223154_eba73964ea_o.jpg><br><br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3253/3078390439_b5f3f88a8e_o.jpg><br><br><br><br><br>蒜爆鮮菇<br><br><br>在超市買的一些新鮮菇菌,做完面條後還剩很多.<br>比較大的菇如Portabella,把梗去掉後再用調羹把黑色的傘頁挖掉.圖片里我挖了一半,做為比較.<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3160/3079223062_265234738f_o.jpg><br><br><br><br>熱鍋下橄欖油先炒蒜片,九重塔絲和碎洋蔥丁,<br>接著再下鮮菇翻炒,放入適當的鹽和胡椒粉調味,再下一點Port或Sherry沖一下<br>中間再加一次橄欖油,我還加了一點Basil pesto和Teriyaki sauce.<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3014/3079223124_f2c673ff2c_o.jpg><br><br><br>這個蒜爆鮮菇我第一次吃是在西班牙的一個小城,我一個人連吃了三盤,不過份量都很小,後來到了海邊也吃到同樣做法的瀨尿蝦和八爪魚.<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3029/3079223246_c6a74eb135_o.jpg><br><br><br>炒蘑菇的時候先把磁烤盤在烤箱里加熱, 上菜的時候把蘑菇往熱盤里一澆, <br>劈里啪啦滋滋作響,滿室生香.拿來拌麵,拌飯滋味絕佳.<br>最精彩的是盤里的橄欖油,沾著麵包那可是一個字的香.<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3071/3079223264_be4cb75a96_o.jpg><br><br><br>吃麵的時候開玩笑的問我兒子:<br>[你學會做這個麵了,是不是將來我老了你要做給我吃?]<br>[NO~ 等爸爸老了,做不動了,我幫你做給爺爺吃!]<br>[........... :))]<br>)
父親的長壽麵
今天不說故事了,和大家分享一個我父親最愛吃的麵,,
父親大人的壽辰和我兒子的生日都在十月份,而且只隔了几天,所以祖孫倆一直是一起過生日,每年我也都會為父親準備一大鍋當做長壽面,祈福老人家長命百歲,兒子當然也跟著沾點光.
其實這個麵我平時几乎每次回家都會做給老人家吃,原因無他,我爸爸和兒子都喜歡吃.
父親今年胃口一直不好,人也越[阅读全文]
(2008-11-24 21:48:25)
,大蒜,加上橄欖油做了一個醬放在上面<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3031/3057035379_c306b5bc05_o.jpg><br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3247/3057036581_74f0ea5c04_o.jpg><br><br><br><br><br>烤紙包豆豉雞<br><br><br>雞腿肉切成雞柳,用酒,生抽,胡椒粉,糖,蔥蒜茉醃20分鐘<br>再拌上一點點的生粉和麻油.<br>將紙舖在小鍋里,放上雞椒,將紙向中間推高捲起,用繩子紮緊.<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3233/3057035671_801cdbd489_o.jpg><br><br><br>450f度約30分鐘<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3048/3057871242_09e9874000_o.jpg><br><br><br>香滑美味,也沒有油煙.<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3063/3057871332_489b1ec402_o.jpg><br><br><br><br><br>烤竹葉平魚<br><br><br>這個Halibut我也弄點變化,加點南洋風味<br>將泡好的竹葉舖在紙上<br>放上洋蔥,薑絲,燈籠椒絲,小玉米,鷹嘴豆,蕃茄,香茹,香菜,九重塔和香茅,最後又加了一根辣椒<br>調味料放了糖,鹽.胡椒粉,白葡萄酒,和一點點魚露.<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3004/3057035969_4425c13a0b_o.jpg><br><br><br><br>向中間包起後旋兩圈,用竹葉綁緊.<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3017/3057036073_c4421886de_o.jpg><br><br><br><br>也是450f度烤大約30分鐘<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3039/3057036407_c06eb3c2aa_o.jpg><br><br><br><br>用剪刀從紮口下剪開.<br>竹葉包一打開的那個香味,可惜照片里看不出來.<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3193/3057871918_00b30dae0b_o.jpg><br><br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3166/3057871670_733b1775c5_o.jpg><br><br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3228/3057036287_2986bc5fba_o.jpg>)
烤紙包EnPapillote
上次有網友問我新鮮Halibut的做法,我覺得Halibut肉質細嫩無論是清蒸,紅燒,可以說怎麼做都好吃.
不過西餐里有個“烤紙包“的做法方便好吃不妨一試.
烤紙包(EnPapillote)的做法很簡單,就是用紙包住食材放進烤箱里烤熟即成.
說是“烤“紙包,其實真正是蒸,但是和我們中餐里直接用水蒸氣的蒸法又不太一樣.
EnPapillote是利用烤箱的熱度將食材里的水分[阅读全文]
(2008-11-18 19:31:17)
,抹點橄欖油再洒上鹽花,現磨的胡椒粉,芥茉子和大蒜.<br>小鍋燒熱,把羊排煎一下後連鍋放入上火400f度烤箱約十分鐘.<br>出爐前兩分鐘抓兩枝Rosemary打個結, 沾點橄欖油丟羊排上一起烤.<br>出爐後拿個鋁紙把羊排蓋上,等5-7分鐘後再切.<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3171/3032662495_afce6a8fac_o.jpg><br><br><br><br>今天喝的酒是<br><br>Two Hands, Shiraz, Barossa Valley Bella\)
牧羊人的派
ShepherdsPie
有一次在澳洲旅行,我從阿德雷得（Adelaide）到墨爾本（Melbourne）,搭乘的交通工具是小旅行車“WaywardBus”.它是一個滿有意思的觀光選擇,有几條不同的路線經過不同的觀光景點,開車的司机也像導遊一樣會介紹點當地的風土人情,晚上的住宿大多是自助旅行的客棧或學生旅館.如果喜歡某個城鎮也可以下車自由活動多玩几天,等到玩夠了再搭後面的巴士[阅读全文]
(2008-11-02 09:27:29)
魚佔鵲巢松鼠炸蛋
松鼠魚
這道菜好像走遍大江南北,只要有中國人的地方都吃的到,
四十年前的紐約花鼓樓有得賣,現代名廚WolfgangPuck洛杉磯的Chinois也照章畫虎.
記得我小時候很喜歡吃,每次父親帶我們上館子,我就常吵著要點這道菜.
現在我兒子也喜歡吃,不同的是,他很乖從來不吵.
這次用的是RedSnapper,半隻用來做松鼠魚,半隻用來炒魚柳.
松鼠魚其實很簡單,[阅读全文]
(2008-10-27 19:04:59)
,和Sweet sherry,放入烤箱里220F大約三小時.<br>烤了一半的時候我又往里丟了几根薰衣草(Lavender).<br>烤好之後就將它放涼冷卻,等要吃的時候就拿出來煎或油炸一下就可以了.<br><br>紅包菜也很簡單: 將包菜切絲,在鍋里放點黃油一起炒炒,下了些鹽,糖,胡椒粉,紅葡萄酒和Port wine收汁即成,我在里面還放了些乾的蔓越莓,及很少一點點的洋蔥絲和薑汁<br>.<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3238/2971463947_873e34b33f_o.jpg><br><br><br><br>Potato Croquette Stuffed with Duck Pate<br><br><br>先把馬玲薯切塊煮熟,然後做成比較粗的土豆泥.我加了一些用鴨油炒過切碎的燈籠椒,洋蔥和歐芹.<br><br>將鴨肚子里拿出的鴨肝切成小塊,用鴨油將它和洋蔥,芹菜,烤過的紅燈籠椒炒熟,加點Sweet Sherry,鹽,胡椒.<br>晾一會兒,等略涼後我又揉進了一小塊的Smoked Guda做成鴨肝餡.<br><br>用土豆泥包上鴨肝餡,做成小圓餅外面再沾上些面包粉.<br>放油鍋炸或進烤箱烤都成.<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3279/2972307456_39fd7f9d71_o.jpg><br><br><br>切開來看看里面<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3216/2971464227_2306b67d8e_o.jpg><br><br><br><br>喝的酒是:<br><br>Pinot Noir, Shea Wine Cellars , Estate, Willamette Valley, Oregon, 2003 $ 50.00<br><br>Shea Wine Cellars 是一個年產量只有4000箱的小酒莊,他們釀的酒有兩種,其中以 Pinot Noir最為出名,另外也生產很少量的Chardonnay . 酒莊的前身是個葡萄園(Shea Vineyard),本來只是專門種植Pinot Noir供應附近的酒莊釀酒,沒想到生產的葡萄品質特佳,那些用它葡萄釀的酒莊紛紛受到好評,Shea Vineyard的葡萄也成了搶手貨.後來Dick and Deirdre Shea 夫婦倆終于在1996年成立了自己的酒莊,在葡萄園里留下1/4的葡萄釀酒,剩下的3/4再賣給其它的酒莊.<br>Shea Vineyard种出的葡萄最特別的是它介於紅黑之間,所以釀出來的酒口味特別複雜,層次也多.足與法國的單種Burgundy分庭抗禮.<br><br>我喝的這瓶03年的Estate,飲用前先開瓶透氣了半個鐘頭,入口後紅,藍,黑莓味接從踵而出,還有一絲淡淡的巧克力味.<br><br>強烈推荐!!<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3180/2972306664_241b9e0312_o.jpg><br><br><br><br>Roasted Duck Breast and Ravioli<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3197/2971463663_43a70c2782_o.jpg><br><br><br><br>Acorn Squash Ravioli Stuffed with Duck Confit and Goat Cheese<br><br>Acorn Squash 削皮去籽,切成丁後放鋁箔紙里拌上一黃油和鹽,包好後放烤箱里烤軟.<br>烤好的Acron <br><br>Squash拿出一部份再加點黃油,水,鮮奶放果汁机里打爛.倒在盆里再拌上面粉和雞蛋,揉成面糰,再桿成面皮.<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3287/2972306356_137959ef14.jpg?v=0><br><br><br>Ravioli的餡是用做Confit的鴨架子和翅膀上取下的肉.<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3242/2971463043_43d4dc1580.jpg?v=0><br><br><br>再拌上烤好的Acron Squash和新鮮的Goat Cheese. <br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3295/2972306590_14cbe30bb4.jpg?v=0><br><br><br>花了這麼多工夫做的這道菜,光是這個Ravioli就值了.<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3034/2980286338_343dbd07a5_o.jpg><br><br><br><br>Pan Roasted Duck Breast with Melba Sauce Marinate<br><br><br>將鴨胸的皮用刀劃幾條口子,然後用:薑蔥蒜,紅酒,鹽,胡椒,一點海鮮醬,几滴蘋果醋,Worcestershire 和 Melba Sauce .一起醃個大概三,四十分鐘.<br><br>煎鍋燒熱放上鴨油,將鴨胸煎一下每面大約一分半鐘.然後連鍋一起放入425F的烤箱約8-10分鐘.我喜歡將它烤至七分熟,然後晾個6,7分鐘再切.<br>我在進烤箱的時候又在鍋里扔了一片Sage 和 Rosemary .<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3054/2972306880_dd9e2f1021_o.jpg><br><br>另外我烤的時候是鴨皮朝下,這樣子烤出來的鴨皮很脆,但是顏色沒有鴨皮朝上那麼好看.<br><br>如果要又脆又好看,還有另外的做法.<br>那還是等到<br>下次下次下次……………………再說吧. :))
很久很久很久很久.............以前,
答應過一個網友要做些西班牙菜給他.
很久很久很久........以前,
又答應要給他做個鴨子.
我想他在
很久很久......以前.就把我當成光吹大氣的蛤蟆了.
其實我
一直一直......沒有忘記
今天先做鴨子
西班牙菜等到
以後以後.......再說
總覺得都做完了
就要........曲終人散
煮熟的鴨子半隻
DuckConfit&PotatoCroque[阅读全文]
(2008-10-19 14:01:25)
沙西米@亞美利堅大炕
夏天時的那段日子,天氣太熱,油膩的東西提不起什麼食欲,涼拌黃瓜雖然開胃,天天吃也有點臉色發青.
兒子來電話發下聖旨,晚飯要吃Sushi!!心想“正好”.溜到店里的廚房摸了兩塊生魚帶回家.
其實我並不愛吃壽司,我喜歡吃生魚片.每次去SushiBar都喜歡請師傅切一盤最新鮮的Sashimi喝酒,最後再來大半碗上面鋪著兩大片烤鰻魚的壽司飯.要是意猶為盡我[阅读全文]
(2008-09-09 03:42:00)
這是愛廚給一位同學的解答,內容寫得很詳細,也比我勤快多了,但是因為跟帖較晚,看到這個帖的只有寥寥數人,我覺得她這個跟帖應該對想作鮮奶油蛋糕的朋友很有幫助,錯過了好帖非常可惜,所以又提上來幫他再貼一遍,希望有更多的人可以受益.
另外调温巧克力的制作,是我去年回答網友時寫的.我想或許也有人碰上同樣的問題,干脆附在後面給大家做個參考.
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另外调温巧克力的制作,是我去年回答網友時寫的.我想或許也有人碰上同樣的問題,干脆附在後面給大家做個參考.
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(2008-06-03 20:32:20)
揚名北美的華裔女廚中國的JuliaChildCeciliaChiang
這位美國廚界的老大姐是今天介紹的几位名廚中,唯一沒有上過廚師學校和受過正式烹飪訓練的名師.但是CeciliaChiang本身就是一位傳奇人物,也是歷史和生活的見証.
CeciliaChiang出生於1920年北京望族,1960年來到美國舊金山,並於翌年開創經典的Mandarinrestaurant(舊金山第一家北方餐館).她憑著媽媽味兒的北方菜,從老式廣東雜碎店的模式里[阅读全文]
