父親的豉椒燜蟹

父親的豉椒燜蟹


感恩節時在亞特蘭看到有螃蟹賣,很久沒吃這藍蟹了,於買了些帶回家來.
這些藍蟹原本在超市里還滿生猛的,但是經過4,5個小時的車履顛簸,又在車庫里躺了一夜,
等到準備要吃的時候已經個個無精打采,再加上藍蟹塊頭不大,清蒸覺得不是很好.
想起小時候家里常做的炒螃蟹,這個炒螃蟹雖然每次都是母親掌勺,但是炒法是父親教的,清理的工作都是父親攪定.等我長大了點也幫著清理,等到了最後就由我和弟弟負責了,每次炒的螃蟹也由一鍋變成了兩鍋.

父親雖是廣東人,但是在湖南長大,每次開口說話大家都以為他是湖南人.所以父親教的這個炒螃蟹我也說不上來到底是粵菜還是湘菜,總之在我家一直是很受歡迎的一道菜,雖然那時蟹少人多但是吃到最後,每個人還都會多添一碗飯.






豉椒燜蟹

1. 螃蟹沖洗乾淨,去鰓切半,蟹鉗拍裂
將蟹殼里的黃和子取出,旁置待用

取一大盆,放兩蛋白加上太白粉拌勻調成稠糊狀
將整理好的蟹塊放入拌勻上漿.
再滴几滴清油略拌

2. 配料: 半肥瘦肉未, 洗淨泡好的豆豉, 蔥, 薑, 蒜, 辣椒

熱鍋溫油先炒肉未, 再下其它配料同炒

大火下螃蟹約3-5分鐘,略翻一下不要太勤,讓蟹塊上的漿糊呈淡金黃色即成

下醬油,酒和水大火煮開後,蓋蓋燜約3-5分鐘

掀蓋收汁,加點胡椒粉滴几滴麻油,並把剛才剩下的蛋黃打散,還有蟹蓋兒里的黃
和子一起下鍋翻兩翻即成







補充一下: 蟹蓋里的黃和子都已取出,雖然只是個空殼,但是放在鍋里同炒可以增加很
多的鮮味,可以不用通統都放,留几只同炒即可,如果請客擺在盤沿鋪成一圈
再把蟹塊兒堆在盤中也很好看.







火腿冬瓜湯

隨便配了一個冬瓜湯.
家里沒有蝦米,便拿了几只大蝦剝下來的皮,和夾三明治用的意大利火腿片同煮
里面放了些嫩薑絲,一枚完整的蒜仁,兩根青蔥,酒,糖,鹽,胡椒.冬瓜煮爛就好了.
挑出蔥,蒜,蝦殼. 把大蝦燙熟,洒了點蔥花.






當然
螃蟹都吃完後,酒足飯飽已放鬆褲帶的我,像小時候在家里一樣
把盤底吸滿了蟹香的肉醬和蟹膏拌一拌

又多添了一碗飯.

[打鱼]

最后那碗饭就给我好了，我也不那么贪心要吃螃蟹了。一碗肯定不够我吃呀

[千江水千江月]

口水。。。。。。。