揚名北美的華裔女廚

揚名北美的華裔女廚

中國的Julia Child Cecilia Chiang

這位美國廚界的老大姐是今天介紹的几位名廚中,唯一沒有上過廚師學校和受過正式烹飪訓練的名師.但是Cecilia Chiang 本身就是一位傳奇人物,也是歷史和生活的見証.
Cecilia Chiang 出生於1920年北京望族,1960年來到美國舊金山,並於翌年開創經典的Mandarin restaurant (舊金山第一家北方餐館).她憑著媽媽味兒的北方菜,從老式廣東雜碎店的模式里走出一條新路, 不但宣揚中華美食,也為後來無數的餐館業者樹下典範. 她的兒子Philip也是全美最成功的中餐連鎖店 P.F. Chiang的創始人.

P.F. Chang 網站

88歲時的大師依然優雅不俗

大師在切白菜絲準備做辣白菜

做好的辣白菜

Cecilia Chiang 的著作

推荐大師的近著“The Seventh Daughter”,里面有她的生活經歷和食譜.

"Food for me is a way to make people happy. It's always been a way to show how I feel about people, and also it's a way for me to gather people into my home and enjoy life. To me, that's what it's about."

Cecilia Chiang

費城之星 Susanna Foo

Susanna Foo 出生於中國內蒙,台灣長大,1967年來美在匹茲堡大學拿到碩士學位,婚後和夫婿定居費城並在其夫家的中餐館里幫忙,稍後兩人又開了家族里的第二家餐館Hunan 並在那里工作之時認識了她的"伯樂"Jacob Rosenthal(Culinary Institute of America的創辨人).並受其鼓勵進入C.I.A.研習法式料理,畢業後於1987開創自已的餐館Susanna Foo.

Susanna Foo的網站

Chef Foo以溶合中法料理的美食很快受到食客們的青睞,曾被選為全美最佳新廚師,並兩次得到James Beard Award 的大獎,她的兩本著作也是我經常翻閱的參考書.
2006, Susanna Foo又在賓州開了一家比較新潮的 Gourmet Kitchen,之前也曾經在大西洋賭城的Borgata Hotel里經營高檔中餐館Suilan,和WOLFGANG PUCK, BOBBY FLAY..等大師並駕齊驅.
Chef Foo的菜雖是中西合璧,不過我覺得她還是以中餐為本,西餐為副.所作的菜色比較內斂穩重,滋味巂永.不像很多以Fussion為號召的年輕廚師們的虛浮花俏.

金牌名廚 en-Ming Hsu

這里很多女同學喜歡做糕點,其實在北美的甜點界很有几個赫赫有名的華裔大師,而出生在美國維吉尼亞州的en-Ming Hsu 當為其中之楚翹.
en-Ming Hsu原在紐約的Skidmore College學攝影和美術,原本一心想成為珠寶設計師,不料畢業後為就在附近的著名廚校Culinary Institute of America所吸引,並成為該校糕點系第一屆畢業的高材生. 因為本身有深厚的藝術修養和美學工底,很快的她就成為糕點界的一顆閃亮新星.並於1996年任聘為The Ritz-Carlton Chicago 的????utive Pastry chef (糕點部主廚).

Chef Hsu本身得獎無數,並曾連續五年獲得“全美十大糕點廚師”的榮銜.但是她最令人注目的成績則是2001 年以美國隊隊長的身份,率領隊友在法國里昂舉行的“世界杯糕點大賽”(Coupe du Monde de la Patisserie ;Pastry world Cup) 中以442分破紀錄的領先差距,勇奪世界杯的金牌.

Chef Hsu現在拉斯維加打理自己的糕點顧問公司,和受聘演講教學.但仍熱衷於世界杯的競賽,曾多次以領隊的身份率領美國隊赴法比賽.她是一位名至實歸的金牌名廚.

叱吒風雲 Patricia Yeo

曾被選為年度新星的Chef Patricia Yeo是美國俄勒崗州土生土長的華裔.早年游學英國劍橋,並擁有普林斯頓生化博士的頭銜, 但是為了興趣,毅然走出實驗室,一頭栽進廚房.畢業於New York Restaurant School.
Chef Yeo剛初道的時候,即為現在大紅大紫的電視名廚Bobby Flay看中,多年來Chef Yeo不但成為他的左右手,當1991年Bobby Flay開創Mesa Grill 時Chef Yeo 即受任為他的 sous chef.後來Chef Flay的另一家餐館BOLO也是由她來擔綱.他們倆可以說是亦師亦友交情深厚.在早期的Iron Chef America里我們也可以看到Chef Yeo擔任Bobby Flay的幫手.其實那時Patricia 已不在Bobby麾下,她自己以在曼哈頓開了兩家自己的餐館AZ,和Pazo.很有點是為Bobby Flay助拳的義氣. 隨後Chef Patricia Yeo 也在Iron Chef America里挑戰過日廚Masaharu Morimoto不幸落敗,當時的食材是“豆腐”. 這個題目讓Morimoto佔了點先机,因為Chef Yeo雖是黃皮膚但卻是美國土生土長的ABC.她對中國料理的認識,很多還是她在China Moon工作時受到大腕Barbara Tropp的指點得來的.

Patricia Yeo 的著作

Chef Patricia Yeo 這兩年時咻^差,她的餐館已先後歇業,去年又先後卸下了Sapa和Monkey Bar兩家餐館大廚的帽子,希望她今年能夠走出低潮,再現風雲.

[Freewilly]

went to Susanna Foo in 2001. I was not impressed.

[w0xv]

從留園第一次看到你的帖子，到現在終于找到你的博客了，真不容易。喜歡你的美食和美食中的濃濃深情。

[姜宝宝]

谢谢好贴。

[wenxueOp]

我这里有一家 PF Chang，开在 downtown，从人行道上经过看到里面灯光昏暗，西人餐馆的格调。

想去试试，就不打算吃做得不太地道的中菜了，有什么 fusion 风格菜式的可以推荐呢？我的期望是：好吃就行，未必要正宗。

昨天在它的网站上看过 menu (PDF)，不得要领。

[litecoffee]

回复成年人的评论: 咱成年人就不跟“这小子”(zxz)一般见识了哈。呵呵。P.F. CHANG怎么说也是打的中餐牌子，作大了长的是咱中国人的脸，也挺好的。我在不同州去过两次，再也不会去第三次了，把它留给美国朋友们吧哈哈。

[loot]

想吃地道的中餐来多伦多或者温哥华吧。不过记得多穿几件衣服啊。哈哈。

[ningq_2000]

装修别致,象在地印子里(底下坟墓)里吃饭.味道不正,环境国人不喜欢.但要承认,他在美国是成功的.成功并不是因为最好,而是最对当地文化习惯.

[liwuli]

可以理解,当然不是地道的中国味.人家的消费对象是绝大多数的普通美国人,如果紧着咱们几个土生土长的中国人的胃口, 那还不关门啊!就算咱有钱天天去,那人数也不够呀.

[litecoffee]

PF Chang定位就不是地道的中国食客，从厨师到服务员都罕见有中国人。所以大家也不必挑剔了呵呵。

[tim_652003]

Well known in North America? never heard of the name until today!

[牛男牛女]

顶!
一向对吃感兴趣.慕名去过SUSANNA FOO,店面甚至没有一个大的招牌,只是玻璃门上一行小字.进去以后感觉别有洞天.东西好看好吃,服务也很周到.印象很深.

[幸福剧团]

众口难调，嘿嘿。
谢谢好文分享！

[woshiwo2006]

不管什么餐国际化最好，我第一次吃川菜的时候，根本咽不下去，谁都知道他地道，吃起来舒服和吃起来上瘾是两个概念，再说人家也要赚钱吗，在华人和美国人之间找到一个平衡点。

[xiancatfish]

P.F. Chang 的菜偏咸，是一大弱点，去了几次就望而却步了。

[xiancatfish]

P.F. Chang 的菜偏闲，是一大弱点，去了几次就望而却步了。

[wenxueyouth]

我很喜欢PFChang. 很多中国人都爱说它不地道。如果你点过他家的一些招牌菜，比如 Black Bean Bass，甚至一些开胃菜，恐怕就不会这么说了。有些人去了非要点麻婆豆腐，或者回锅肉这种地域性强的菜，要吃这些去川菜馆，或者回国吃不是更方便？从创新来说，PFChang 作的是够好的。