父親的長壽麵

父親的長壽麵


今天不說故事了,和大家分享一個我父親最愛吃的麵,,

父親大人的壽辰和我兒子的生日都在十月份,而且只隔了几天,所以祖孫倆一直是一起過生日,每年我也都會為父親準備一大鍋當做長壽面,祈福老人家長命百歲,兒子當然也跟著沾點光.
其實這個麵我平時几乎每次回家都會做給老人家吃,原因無他,我爸爸和兒子都喜歡吃.

父親今年胃口一直不好,人也越來越瘦.上禮拜我回家過節,儘管感恩節餐桌上的各色美食堆得滿山滿谷,父親還是想吃這個麵.
兒子看我匆匆從超市買了材料回來,馬上從奶奶的鋼琴前跳起來說要幫忙,而且還要我教他怎麼作.
我當時心想這小鬼一定是不想練琴,不過既然是過節放假也就算了.

我這次把材料和做法記錄下來,有興趣的不妨試試做做看,如果覺得還好吃,那麼托大家的福給我父親添福添壽.
要是不好吃就怪到俺頭上,好在材料便宜做法簡單,相信俺還不致被砸成癩痢蛤蟆頭.






1. 蔬菜湯底

洋蔥一顆去皮切半, 紅蘿蔔一根對切或切段, 生薑一塊切開,
芹菜梗三條對折, 泡開的香菇七八隻, 大蒜五六枚.

用大約3liter的水(包括了泡香菇的水), 大火煮開後,中火再煮一個多小時.
等到里面的蔬菜軟化,紅蘿蔔一碰即斷的樣子.
湯水大約只剩下原來的一半.

加入大半杯的Sake(沒有的話可用料酒或白葡萄酒代替,不過分量略少,小半杯就夠了.)
湯滾後開再煮十分鐘就好了.

倒掉蔬菜,留湯備用.






2. 奶油醬汁

碎洋蔥丁1/4Cup, 碎芹菜丁1/4Cup, 碎紅蘿蔔丁1/8Cup, 蒜茉1Tbs.

熱鍋放約1.5Tbs.的橄欖油,將上料中火同炒2-3分鐘.

加入5 Cup的蔬菜湯,煮開. 下調味料:
鹽1Tbs, 糖1ts, 白胡椒和黑胡椒粉各1/8ts, 辣椒粉用指尖掐一咪咪.

關火,加入白奶油面(註1), 使勁拌勺.

開火至沸,攪拌下加入1Cup的 Heavy cream.煮至鍋邊微滾既可.

最後再上1/4Cup的Grated Parmesan Cheese 拌勻.





(註1): 白奶油面就是White Roux我以前有寫過做法可以在我的博克里找到

奶油面White Roux的做法

不過我這里用的是橄欖油做的,所放的份量大約是:
橄欖油3Tbs.加上約5Tbs.的面粉打勺.



3.鮮菇奶油麵

奶油醬汁做好後乘熱加上新鮮的菇菌煮熟,再拌上自已喜歡的麵條就完成了.
我這里用的是意大利麵條 Fettuccine.











蒜爆鮮菇


在超市買的一些新鮮菇菌,做完面條後還剩很多.
比較大的菇如Portabella,把梗去掉後再用調羹把黑色的傘頁挖掉.圖片里我挖了一半,做為比較.





熱鍋下橄欖油先炒蒜片,九重塔絲和碎洋蔥丁,
接著再下鮮菇翻炒,放入適當的鹽和胡椒粉調味,再下一點Port或Sherry沖一下
中間再加一次橄欖油,我還加了一點Basil pesto和Teriyaki sauce.




這個蒜爆鮮菇我第一次吃是在西班牙的一個小城,我一個人連吃了三盤,不過份量都很小,後來到了海邊也吃到同樣做法的瀨尿蝦和八爪魚.





炒蘑菇的時候先把磁烤盤在烤箱里加熱, 上菜的時候把蘑菇往熱盤里一澆,
劈里啪啦滋滋作響,滿室生香.拿來拌麵,拌飯滋味絕佳.
最精彩的是盤里的橄欖油,沾著麵包那可是一個字的香.





吃麵的時候開玩笑的問我兒子:
[你學會做這個麵了,是不是將來我老了你要做給我吃?]
[NO~ 等爸爸老了,做不動了,我幫你做給爺爺吃!]
[........... :))]

[打鱼]

这样子的面条我每次去意大利餐馆都要点，很好吃。回头自己也去照着你的方子试试看。在这里先祝你父亲大人身体安康！