恬芬妮 - 博客

(2019-03-03 21:23:49)

汤种在日语中意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子、品种、材料、面肥之意，有些类似我们的酵头、起子。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉产生糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。汤种再加其他材料经搅拌、发酵、整形烤培而成的面包称为汤种面包。淀[阅读全文]

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松仁玉米炒饭

(2019-02-21 11:18:45)

每次在Costco看见黃金灿灿的玉米都会动心。以前只会做鲜榨玉米汁，最近不知怎么想到松仁玉米。因为上班带炒饭比较容易，所以按老规矩，用松仁玉米炒饭。新鲜玉米比冷冻的好吃很多。最麻烦的工序大概就数起玉米粒了。把玉米分开2截，拿刀把一排排的玉米粒向右连根托起。8根玉米，够忙一阵子的了。做法很简单，吃起来爽脆、饱满、清新。连续几个[阅读全文]

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摩卡蛋糕(Cake Coffee)

(2019-02-19 10:46:08)

按传统应该在情人节享用这个意大利蛋糕。不想当时事情特别多，没有来得及准备，今天总算烤了一个补上。蛋糕里面鸡蛋、黄油、和巧克力的份量都比面粉多，所以质地特别柔软、轻盈。我用了浓度最高的黑巧克力，每一口都散发出浓郁的巧克力香。尽管今年的情人节已经过了，但还是要祝普天下的情人们节日快乐！来源：CakeCoffee，材料和做法均做过调整[阅读全文]

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日式盐烤鱼下巴(Hamachi Kama)

(2019-02-17 14:29:55)

上次跟老妈和朋友去二城堡吃日餐，老妈指着菜单说鱼下巴这么贵，要十几块钱。上网查到这是日本有名的菜肴，黄尾鱼(Yellowtail，油甘鱼)下巴是最肥美、最嫩的部分。在华人超市，三块冷冻鱼下巴也要到$19。用干妈的话说就是highwayrobbery(在高速公路上打劫)。贵归贵，偶尔试一次是应该的。做一次笨事情有可原，第二次就不好了。食谱相当简单，解冻后烤焦黄就[阅读全文]

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炒米粉(Fried Rice Noodles with Vegetables)

(2019-02-15 11:29:05)

老妈说要带炒米粉去聚餐，我自告奋勇帮她炒。从前炒过米粉，以为会很容易。这次想学别人焖米粉，像豆角焖面一样。可惜买错了越南米粉，比上次的粗，炒起来不一样。再加上米粉太多，焖了好久，全都断了。老妈只好拿我烤的面包去湊数。后来又炒了一次，减少了米粉的份量。但是米粉太长，拌起来还是断了不少。这次学乖了。先把米粉剪短、入水煮[阅读全文]

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桂圆红枣核桃糕

(2019-02-13 11:22:33)

周六晚家族吃年饭，想做一些伴手礼。看中这个食谱，因为里面的材料，像红枣、桂圆、核桃、和红糖都是既养生、又传统的贺年食材。养生乐(Yakult，含有益生菌（Probiotics）)更是响亮的健保名词。唯一例外的是大量黄油，也许是用来保湿。口感不甚甜腻，表面的核桃又多又香，还养眼。我觉得桂圆和红枣的份量少，质地略显粗慥。但表姐和姑姑却一口咬定是[阅读全文]

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巧克力核桃曲奇(Chocolate Walnut Cookies)

(2019-02-10 21:49:05)

一口口浓郁稠滑的巧克力，绵延无穷的回味。偶尔迸出的核桃，带出醇香和惊喜。表姐只吃了一块，整个人就被俘获了。情人节即将来临，还有什么比巧克力更能打动心灵？ HappyValentine! 来源：Crispycorruptioncookies，材料和做法均做过调整。材料： 330克黑巧克力 45克黄油 60克面粉 ½茶匙发粉(bakingpowder) 180克核桃仁 4个鸡蛋 225克白[阅读全文]

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香菇油菜水饺

(2019-02-09 16:49:54)

好友花2个礼拜装修厨房，却发现厨房下面的水管已经腐烂。为了铺新水管，需要扒开地板。这样一来，等于整个厨房都要重新做。她说现在家里一塌糊涂。除了冰箱，只有一口打边炉的火锅能烧点菜吃。我家离得太远，帮不上忙。趁着周末跟她家出去吃年饭，包点水饺略表心意。选中香菇油菜馅，因为有道著名的粤菜叫冬菇扒菜胆，有贺岁的意头。很多年前[阅读全文]

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德国土豆饼(Crispy German Potato Pancakes)

(2019-01-27 13:02:52)

德国土豆饼既香又爽。不光有煎土豆的酥，还有洋葱香。想要煎好也不容易。需要把土豆和洋葱刚刚挂住，但不能影响口感。老妈非常感兴趣，中午吃了很多，简直是来者不拒。来源：CrispyGermanPotatoPancakes，材料和做法均做过调整。材料： 2只鸡蛋 2汤匙面粉 ¼茶匙发粉(bakingpowder) ½茶匙盐 ¼茶匙黑胡椒粉 6个土豆 ½杯洋葱 ¼杯油[阅读全文]

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桂圆红枣核桃糕

(2019-01-21 14:55:32)

几星期前，去醉香居饮早茶。因为早到几分钟，茶楼还没有开门，就到旁边的蜜饯店打发时光。台湾籍老板热情地招呼我们喝茶，我一尝就知道是桂圆。他显得很惊讶，因为很多来访的客人不知道是什么东西。我不仅说出桂圆，而且讲有红枣，甚至还有红糖。他忙不迭地点头。他哪里知道我家经常喝红枣桂圆茶。桂圆、红枣，中国人传统的养生补品[阅读全文]

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