2007 (91)
2008 (75)
2011 (59)
2013 (41)
2014 (87)
2015 (41)
2017 (48)
2018 (51)
2019 (89)
2020 (142)
2021 (126)
2022 (148)
2023 (119)
2024 (132)
2025 (13)
汤种在日语中意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意,“种”为种子、品种、材料、面肥之意,有些类似我们的酵头、起子。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉产生糊化。或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。
汤种再加其他材料经搅拌、发酵、整形烤培而成的面包称为汤种面包。淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软、具有弹性,可延缓老化。总之,加入汤种的面包口感更柔软。
——以上摘自《面包坊——65度汤种面包》
网上到处充斥着香葱肉松面包卷的图片,动手做却没有那么容易。 数不清试过多少次,始终卷不起来。 有一天突发奇想,何不把生面团直接卷起,省却许多麻烦? 结果第一次做还是失败,因为面团大,烘烤的时间不够长,心子里还是生的。 这次把面团分3份卷,终于成功了。
面包外表靓丽,质地柔软。 葱的味道特别突出,肉松和蛋黄酱相对温和,感觉像吃三明治。 老妈虽说不喜欢蛋黄酱的味道,但是也把切出来的面包碎碎全吃了。
来源:香葱肉松面包卷,材料和做法均做过调整。
汤种的制作
面团材料:
馅材料:
表面刷汁:
准备面团:
准备馅:
面团整形:
烤面包:
心得: