炒米粉(Fried Rice Noodles with Vegetables)

老妈说要带炒米粉去聚餐，我自告奋勇帮她炒。

从前炒过米粉，以为会很容易。 这次想学别人焖米粉，像豆角焖面一样。 可惜买错了越南米粉，比上次的粗，炒起来不一样。 再加上米粉太多，焖了好久，全都断了。 老妈只好拿我烤的面包去湊数。

后来又炒了一次，减少了米粉的份量。 但是米粉太长，拌起来还是断了不少。

这次学乖了。 先把米粉剪短、入水煮滚、过冷河，再拌匀。

吃起来很滑、很香，口感细腻，只是做起来麻烦。

材料：

• 米粉
• 腊肠
• 鸡蛋
• 潮洲鱼饼
• 椎茸菇（shiitake mushroom）
• 椰菜
• 洋葱
• 胡萝卜
• 葱
• 油
• 酱油
• 蚝油
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉
• 香油

准备腊肠：

1. 把腊肠用大火蒸10分钟。
2. 摊凉后切丝。

准备鸡蛋：

1. 把鸡蛋打散，加少量盐。
2. 炉子开中火。
3. 在平底锅内淋少量油。
4. 倒入蛋液，铺满锅底。
5. 等底部全部凝固，翻个身继续煎。
6. 起锅，摊凉。
7. 切丝。

其它准备工作：

• 把米粉用水浸软，剪短。 入滚水烧至可以用筷子夹断。 过冷河，沥干水分。
• 鱼饼切丝。
• 香菇切丝。
• 椰菜切丝。
• 洋葱去皮，切丝。
• 胡萝卜去皮，切丝。
• 葱切段。

准备调味汁：

1. 少许水，用酱油、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、和香油调味。

煮米粉：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一小圈油。
3. 爆香洋葱丝。
4. 加入香菇丝、胡萝卜丝、和椰菜丝，翻炒均匀。
5. 加少量调味汁，把胡萝卜和椰菜焖软。
6. 加入腊肠丝、鱼饼丝、和鸡蛋丝，炒匀。
7. 把米粉用水冲一下，沥干水分，这样不容易粘在一起。
8. 抓起米粉一把一把地放入锅里，这样不会把太多水分带入锅。
9. 淋调味汁，用铲子炒几下。
10. 用筷子慢慢拌，直到米粉不再塞牙。
11. 加入葱，拌匀。
12. 起锅。