曾经以为巨蛋牛奶面包只是个头大，大约250克。 现在想想也许是日语，巨蛋牛奶面包应该是鸡蛋牛奶面包的意思。 网上查来的资料说台北国宾饭店几年前从北海道引进巨蛋牛奶面包，从日本直接空运北海道新鲜牛奶，经过长时间发酵烘焙而成，质地细绵，奶味浓郁。 这个食谱来自互联网，没有北海道牛奶和其他一些作料，味道肯定打折扣，但也是香甜可[阅读全文]
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(2007-06-24 07:02:34)
曾经以为巨蛋牛奶面包只是个头大，大约250克。 现在想想也许是日语，巨蛋牛奶面包应该是鸡蛋牛奶面包的意思。 网上查来的资料说台北国宾饭店几年前从北海道引进巨蛋牛奶面包，从日本直接空运北海道新鲜牛奶，经过长时间发酵烘焙而成，质地细绵，奶味浓郁。 这个食谱来自互联网，没有北海道牛奶和其他一些作料，味道肯定打折扣，但也是香甜可[阅读全文]
(2007-06-22 22:00:31)
腌咸鸭蛋成功，马上飘飘然，难怪老爸说我患得患失太严重。 连做几次蛋黄酥，存货渐少，又要开始腌咸蛋。 这次想试鸡蛋，用同一个食谱，特意量准水和盐的份量。 有网友提到腌蛋放茶叶，这次用了2个茶包，感觉香料的味道特别浓郁。 不知道是品种有问题，还是鸡蛋本来就腌不好，6只咸蛋都有部分蛋黄未出油，只有第二张图里的这个腌得最好。 可[阅读全文]
(2007-06-21 04:20:24)
汤种在日语中意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子、品种、材料、面肥之意，有些类似我们的酵头、起子。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉产生糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加其他材料经搅拌、发酵、整形烤培而成[阅读全文]
(2007-06-18 13:16:41)
星期六与朋友相约，两家人去位于中半岛的北海道海鲜布斐吃午餐，庆祝父亲节。 饭馆场地宽敞，内部装潢西式，海鲜质地新鲜，种类繁多。 朋友夫妇来自越南，对这里也赞不绝口。 此外还有各种广式点心，北京片皮鸭，和琳琅满目的甜点。 我特别心仪这家的酥皮苹果派，不像别处有厚厚的派皮。 无奈吃得酒足饭饱，最后只能望洋兴叹。 很久以前收[阅读全文]
(2007-06-03 22:10:56)
每次看到有人做猪肉脯都很好奇，最近也确实很多人做，按捺不住试上一回。 这个食谱甜蜜多汁，正合我意。 老爸说应该再干一点；老妈不喜欢鱼露的味道，拒绝尝试。看来这次全便宜我了！ 食谱来源自《肥家私房菜》，作者肥妹仔。有些步骤做过调整。 材料(用2个烤盘烤)： 猪肉末2磅 鱼露4汤匙 老抽3汤匙 生抽2½汤匙 料酒3汤匙 白糖225克 抹[阅读全文]
(2007-06-03 20:49:44)
汤种在日语中意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子、品种、材料、面肥之意，有些类似我们的酵头、起子。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉产生糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加其他材料经搅拌、发酵、整形烤培而成[阅读全文]
(2007-06-03 14:24:10)
这个食谱要放红糖和核桃，松软但不过甜，口感比汤种面包绵实，有点像全麦面包，很合我口胃。 食谱来自《日本名店名人面包秘方》，有些材料和步骤做过调整。 材料： 高筋面粉320克 中筋面粉80克 干酵母6克 红糖70克 盐8克 奶粉15克 温牛奶260克 黄油40克 核桃仁100克 喷油 刷汁材料： 鸡蛋半只 牛奶1汤匙 准备面团： 黄油要室温。 把高筋[阅读全文]
(2007-05-29 14:27:57)
春节期间在《中国时报》网站看到东北老兵做绑蹄的报道，短短二三十字引起我的好奇心。上网查到2种东北捆蹄：一种味道像腌咸肉，用蒸的；另外一种比较普遍，像酱蹄膀。我没有蒸过大块肉，想试试味道。担心做不好挨骂，就等家里没人再动手。 大碗喝酒，大口吃肉似乎是东北好汉的写照，不知后面掌勺的是否也镇定自如，豪情千万丈。我在厨房里却是手忙脚[阅读全文]
(2007-05-28 20:40:12)
最近有些厌烦汤种面包，想换一种口味。 这个食谱原来要用冷藏发酵法，我改用直接发酵。 口感比汤种北海道牛奶面包稍微绵实，但也鲜香松软，是个很好的选择。 食谱来自《日本名店名人面包秘方》，有些材料和步骤做过调整。 材料： 高筋面粉300克 干酵母6克 白糖35克 盐3克 鸡蛋1只 温牛奶180克 黄油30克 喷油 刷汁材料： 鸡蛋半只 牛奶1汤匙 [阅读全文]
(2007-05-27 14:22:29)
以前总笑老妈用鸡汤下面太奢侈，今天自己一个人吃饭，不知怎的却想起老妈的食法。既简单方便，又营养美味，适合繁忙的现代生活方式。 卤汁材料： 中等个头西红柿3个 鸡蛋1只 罐头鸡汤1½杯 盐 糖 白胡椒面 葱1根 水½杯 淀粉1汤匙 面条材料: 面条 水 酱油 香油 准备工作： 西红柿切粒，去除头尾的黑疤。 淀粉加水调匀。 葱去老[阅读全文]
