看见老爸老妈经常跟朋友出去吃饭，回来总要仔细盘问，未亲临也要知道餐馆怎么样，东西有什么特点。最近馋瘾难忍，干脆自己做。 在广式茶楼见过腊肠卷，也读过有关食谱，却从来没有吃过。跟别人下馆子就是不方便。尽管菜式很丰富，顾及有人怕油，有人怕咸，结果很多东西都吃不到。 我用了广东白油肠，一口咬下去，酥香的油脂配上松软的面皮，别有[阅读全文]
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(2008-03-02 18:23:46)
看见老爸老妈经常跟朋友出去吃饭，回来总要仔细盘问，未亲临也要知道餐馆怎么样，东西有什么特点。最近馋瘾难忍，干脆自己做。 在广式茶楼见过腊肠卷，也读过有关食谱，却从来没有吃过。跟别人下馆子就是不方便。尽管菜式很丰富，顾及有人怕油，有人怕咸，结果很多东西都吃不到。 我用了广东白油肠，一口咬下去，酥香的油脂配上松软的面皮，别有[阅读全文]
(2008-03-01 20:38:48)
上周六做花生酱糯米糍，我只吃了一块，老爸就说“你不要把糯米糍带去公司了，留下给我吃吧！” 还未等到周一，老爸就和他的朋友分享了我的劳动成果。 老爸如此看得起我的东西，真是又高兴又懊恼。 家里剩下大半罐椰浆，想到做椰香面包。 这个食谱用椰浆代替牛奶和水，黄油的份量比较少。 质地带有淡淡的椰香味，很松软但不甜腻。 [阅读全文]
(2008-03-01 19:16:20)
老爸说我应该学会品尝食物。 上次去酒厂品酒，有一款酒又苦又涩，旁人说味道好，价钱也好。 我买了，不料老爸会赞不绝口。 这次做了两种口味的酥饼，自认为奶黄味的比较香，老爸却说巧克力味的好吃一点。 唉！我像大长今一样味觉失灵，不知万能的解药在哪里？ 做巧克力酥，开始只加1汤匙可可粉。 因为搅出的面团颜色不够深，就又加了1安士[阅读全文]
(2008-02-23 21:00:57)
有几种面包口味是百吃不厌的：花生酱，椰香，和葡萄干。 网友极力推荐这款软吐司，自然不能放过。最近做的面包都很稀，非常麻烦。 这个面团不稀，真是喜出望外。 成品清盈松软，黄油酥香，葡萄干甜蜜。就着一杯清茶，欲罢不能。 食谱来自《专业面包制作》，材料和步骤都做过调整。 材料： 高筋面粉400克 酵母粉5克 白糖60克 温水200克 奶粉12克[阅读全文]
(2008-02-09 22:27:46)
老爸喜欢日式面包，最近上网疯狂搜索日式面包食谱，一一来试。 对比起旅馆吐司面包，这个食谱省略了鸡蛋和奶粉，却大大增加了黄油的份量。 成品比一般日本面包轻盈柔软很多，并且略带咸味，比较特别。 食谱来自《Home-madeBreadLoaf》，材料和步骤都做过调整。 材料： 高筋面粉360克 酵母粉1汤匙 白糖50克 温牛奶300克 盐1茶匙 黄油100克 油 刷汁[阅读全文]
(2008-02-09 17:57:33)
心太软是糯米塞入红枣，再用糖水熬制。没吃过已经觉得很甜。 在报纸上看见西人的开胃菜Bacon-wrappeddateswith Parmesan，把芝士塞入红枣，外裹培根，最后用烤炉烘香。 如果把芝士换成糯米，红枣甜蜜，内心柔软，味道超级棒。 材料(大约18个)： 红枣18个 糯米粉¼杯 10克 冰糖 ½茶匙 淀粉 水 准备工作： 糯米粉加入2-3汤匙水，搅拌均匀，[阅读全文]
(2008-02-08 21:39:25)
老妈喜欢吃白面包。这个吐司香酥柔软，又不干，正合她胃口。 别人极力推销冷藏发酵，不知有什么好处，只觉得方便。 头天晚上把面团放入冰箱，第二天晚饭前取出，解冻，吃完饭就可以开烤。 黄灿灿的面包，很有成就感。 食谱来自《创造面包制作技术》。 据说这本书是日本面包制作技术协会会长绫野光男先生汇集60余年的工作经验和研究成果而作。 [阅读全文]
(2008-02-02 20:56:51)
开始是被标题吸引住了。进一步研究发现这个食谱既不是汤种也不是中种。 用料很特别，有酒也有蜂蜜。 以前没有试过《面包制作精选》里的食谱，就当一回白老鼠吧！ 成品像在糕饼铺买的面包，柔软程度在汤种和中种之间。 表面的香酥粒又甜又酥，很新颖。 食谱来源《面包制作精选》，材料和步骤都做过调整。 材料： 高筋面粉250克 酵母粉5克 [阅读全文]
(2008-02-02 12:19:11)
老爸很兴奋：“你做得不错！我吃了一块，跟外面买的一样。” 我还没反应过来，他又来一句：“你烧菜不怎么样，最近几次的小点心都不错。 好吃的我就吃。”气得我半天说不出话来。 特点：浓郁的黄油和椰丝味道，留下丝丝甜意。 食谱来源：《巧手做西点》，材料和步骤做过调整。 材料(大约40个)： 黄油100克 低筋面粉30克 淀粉30克 [阅读全文]
(2008-01-28 16:48:04)
中种法要分两次发酵，即先搅拌中种面团，使其经过发酵，再与其他部分混合搅拌，再发酵，最后形成制作面包的面团。 这个中种面包食谱来自《日本名店名人面包秘方》，造形来源网友色尘的《椰蓉拧花面包》，材料和步骤做过调整。 特点：柔软而富有嚼头，椰香扑鼻。 中种材料： 高筋面粉175克 干酵母粉8克 糖25克 温水115克 面团材料： 高[阅读全文]
