热狗面包(中种)

上次做腊肠卷，老爸说广式茶楼的腊肠卷分蒸的和烤的两种，马上嗅出老爷子话里有话，像在暗示什么。 趁准备下周的午餐，干脆烤热狗卷来给老爷子交差。

香肠是欧洲产物，随着移民热潮来到新大陆。 把香肠夹在面包中间，撒一把酸黄瓜粒和洋葱粒，最后涂上芥末酱和蕃茄酱，就变成道地的美式热狗，并且成为美式棒球必备的传统美食。

以前喜欢吃Costco的热狗，只花1块5，有一长条热狗和一大杯饮料，物美价廉。 后来觉得他家的香肠太咸，就不再光顾。 尽管《消费者指南(Consumer Reports)》说Hebrew National的牌子最好，我这次选择了Nathan's的热狗，不仅是因为纽约的Nathan's是世上最早的热狗店，久负盛名，也因为这家的含盐量比较低。

热狗卷出炉的时候，满屋弥漫着香味。 老爸老妈的同学在一旁徘徊，直赞很漂亮。 我问要不要带一个回家，他欣然答应，并且告诉老爸“是我问她拿的”。 看来我以后可以开面包店了。

中种面包食谱来自《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤均做过调整。

中种材料：

• 高筋面粉 175克
• 干酵母粉 8克
• 糖 25克
• 温水 115克

面团材料：

• 高筋面粉 50克
• 低筋面粉 25克
• 鸡蛋 半只
• 奶粉 12克
• 糖 45克(我没有加糖)
• 盐 3克
• 温水 25克
• 黄油 12克
• 油 适量

馅材料：

• 热狗 8根

表面刷汁：

• 鸡蛋 ½只
• 牛奶 1汤匙

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉和酵母液揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 黄油加热至溶化。
3. 把高筋面粉，低筋面粉，鸡蛋液，奶粉，糖(我省略了糖)，盐，温水，和发好的中种面团放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

准备热狗：

1. 烤箱开300°F，放入热狗，烘烤10分钟。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 取出剩下的½个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分割成8份。
4. 每份面团都擀长，滚圆，环绕热狗转几圈。
5. 把面团表面刷一层蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，进烤箱烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。