为大年夜准备的鱼，原来准备买整条的鲈鱼，结果跑了几家都没有卖，只有Tilapia，还都是大个的。活杀清洗后，有1.7磅。我担心清蒸不够入味，所以做了葱烧。
我想缩短些制作时间，保持鱼肉的鲜嫩，就把背鳍和脊椎骨都去了。用的刀是日本的Deba。
1.先把鱼内部和外边剩余的鱼鳞清洗干净，擦干。从一侧的背部和腹部分别入刀贴着骨将鱼肉和骨分离，但保持头尾两端相[阅读全文]
博文
(2015-02-19 20:59:34)
为大年夜准备的鱼，原来准备买整条的鲈鱼，结果跑了几家都没有卖，只有Tilapia，还都是大个的。活杀清洗后，有1.7磅。我担心清蒸不够入味，所以做了葱烧。
我想缩短些制作时间，保持鱼肉的鲜嫩，就把背鳍和脊椎骨都去了。用的刀是日本的Deba。
1.先把鱼内部和外边剩余的鱼鳞清洗干净，擦干。从一侧的背部和腹部分别入刀贴着骨将鱼肉和骨分离，但保持头尾两端相[阅读全文]
(2015-02-18 23:28:04)
(2015-01-29 00:14:25)
上次发了用烤箱熬鸭油，提炼了鸭油和浓缩的鸭汤，可以用来做个功封鸭（ConfitCanard）。
因为用一个整鸭取材，所以只有两个鸭腿，我就再加上两个鸭翅膀（去掉了翅尖）。
这个做法来自LindyWildsmith的烹调书Cured，在此致谢。
1.四个鸭腿（原方）
2.两支Thymesprings,2片bayleaves,2瓣大蒜压碎，一只Orange取Zest丝，1汤匙粗海盐，半茶匙现磨的黑胡椒碎
3.100毫升浓缩的鸭汤[阅读全文]
(2015-01-27 10:45:57)
一个鸭子（约5.3磅，2400克，带头脚但不带内脏），剔下鸭胸肉（带胸骨,约500克），鸭腿（约450克），鸭翅膀（约250克）。剩下鸭油鸭皮鸭脚鸭骨架约（1200克）。
把鸭油鸭皮鸭骨架等放烤盘（9英寸x13英寸x2英寸,23cmx33cmx5cm）里熬鸭油（鸭脚留作鸭汤）。鸭胸肉，鸭腿，鸭翅膀等可以另外做菜。
为了清洗简单，我用了玻璃烤盘。我家大烤箱不是对流式（nonconvection）,我把烤[阅读全文]
(2015-01-25 21:45:05)
上次写了炒黄豆芽韭菜红椒，有网友提议韭菜不切短粒，烹调时间可以短些，今天做了这个绿色版。（用的是同样的韭菜，新鲜不蔫，我切除了两端各一英寸左右。）
1.黄豆芽摘去根洗净，约150克，韭菜30克切段，约两厘米长度，青椒1/4只切丝
2.中火，少许油，先把青椒丝，韭菜和少许盐一起炒30秒盛出。然后再加油炒黄豆芽，少许盐开盖炒一分钟(去掉些豆腥味)，然后加[阅读全文]
(2015-01-24 22:34:18)
黄豆芽有些豆腥味，所以要烧透去除，再加些韭菜，就更香了。
1.黄豆芽350克摘去根，韭菜50克切短粒，红椒半只切丝
2.中火，少许油，先把红椒丝炒15秒盛出。放韭菜，少许盐一汤匙水加盖焖一分钟盛出。然后放油炒黄豆芽，加少许盐开盖炒一分钟(去掉些豆腥味)，然后加一汤匙水，加盖焖两分钟。
3.把韭菜粒，红椒丝倒入锅里混合即可，停火装盆。
[阅读全文]
(2015-01-24 11:37:48)
这是个简单的果蔬salad，量大约是4人份。
材料：柑橘两只（BloodOrange,CaraCaraOrange各一只)，一只黄椒,少许坚果和香菜（parsley），半只柠檬
1.柑橘切除两端，再削去外皮。黄椒切除两端，去籽。把坚果小火炒几分钟，粗粗切几刀。香菜，黄椒也都粗粗切开。
2.把柑橘切片，和黄椒，一半的坚果和香菜，放入Mixingbowl里，挤柠檬汁，拌匀
3.装盘，撒上另一半的坚果和香菜[阅读全文]
(2015-01-16 06:49:40)
材料是硬塑料，用来擦蒜，姜，萝卜泥，但不要用来擦含柠檬酸的食材。
一面有棱角，另一面是平的，用的时候把带齿一面朝外，在上面擦。保存的时候把平的一面朝外放就可以了。
因为是家庭用，量不会大，擦蒜，姜，萝卜泥的话，硬度足够又不至于伤到手。
日本店应该会有，中小尺寸的话，3-5美元一个。我这个是小的，长12厘米，宽7厘米。如果是擦姜或者萝卜[阅读全文]
(2015-01-08 15:11:52)
菜肉馄饨虽然美味又营养，但是传统做法菜要煮要挤水，拌的馅还容易出水。这是我想出的蔬菜免煮免挤水版，实践下来还是可行的。
材料：猪绞肉300克，OrganicBabyKale,Spinach,ChardMix(triplewashed)100克（超市或者costco都有卖，已经预先洗过甩干了，所以买来不用洗），香菇50克（买的鲜香菇，放纸袋里在冷藏室放一个星期，收干些水分。鲜香菇的重量多于50克）。
1.把菜放foodpr[阅读全文]
(2015-01-04 17:41:12)
金枪鱼和章鱼的刺身拼盘，自己切了鱼片和萝卜丝，装盘。
配个酒，Dassai39。比Dassai50的要更柔和，更香醇。但如果喜欢浓烈口味的，Dassai50也许更合适。
附刺身失败作，材料更好，但大肥金枪鱼部分没切好，装盘时也出错了。
[阅读全文]
