紫薇花园
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喜欢日料，除了和中餐口味相近外，最重要的原因是比较认同他们的烹饪理念。全凭主妇的一双巧手，用细腻的心思，认真的态度，烹饪出简单又美味的菜肴。对生活的热情，对食材的尊重，对家人的爱意，都能体现其中。照烧就是最典型的例子。市面上有很多已经调配好的成品照烧酱汁（Teriyaki sauce），用来搭配鸡肉或鱼肉都能简单快速地做出好味道。其实基础的照烧汁就是把酱油、味啉和清酒按一定的比例混合在一起就好了。想要咸一点就多加酱油，想要甜一点就多加味啉，此外还可以再添加砂糖，增加焦香气和酱汁的浓稠感。简单的味道，再花些心思在火候上，做出的照烧三文鱼就能外焦里嫩，咸甜交织，滋味浓厚，鲜香四溢。因为家里没有日式酱油，就用生抽、老抽代之，清酒用绍兴酒代之，成了中式照烧三文鱼，依然是色香味俱佳的美味佳肴。
食材：
三文鱼两块约500克，味啉4汤匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙，绍兴酒1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，蒜姜末1汤匙，淀粉1汤匙。
具体做法：
1、三文鱼刮去鱼鳞，清洗干净。
2、将味啉、生抽、老抽、绍兴酒、蒸鱼豉油和蒜姜末放在一起搅拌均匀。
3、把三文鱼装入保鲜袋，取出3汤匙照烧酱汁倒入袋内，密封后放入冰箱冷藏腌制半小时。
4、腌好的三文鱼取出，用厨房纸吸干表面的水分，再均匀地拍上干淀粉。
5、在平底锅内倒入少许油，中火烧热后下三文鱼，鱼皮朝下。用中小火煎至4面金黄，倒入刚才调匀的酱汁，小火继续加热，一勺勺往鱼身上浇酱汁，至酱汁浓稠即可出锅。
几点说明：
1、煎鱼时火不要太大，中小火即可，避免烧焦。
2、这层淀粉能保护你的三文鱼，即使煎全熟，也不会太干。
3、喜欢甜味重一点的，可以加少许白糖或枫糖。
4、还可以用同样的方法做鳕鱼，鳟鱼，青花鱼等等。
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