自家排骨炖萝卜的做法

排骨炖萝卜，荤素搭配，营养丰富的一道家常菜，媳妇再次点了这道美食，分享一下我的做法。抛砖引玉，希望听到城内烹饪高手的更多经验之谈。

食材：排骨王1公斤，白萝卜 1根（约750g），香菇适量，黑木耳适量，料酒 1汤匙，鱼露适量，盐适量，胡椒粉适量，葱、姜蒜各适量 ，八角1粒，香叶2片，枸杞（可选）适量，植物油少许。

具体做法：

1、排骨洗净，冷水下锅，加入2片姜和1汤匙料酒，大火煮沸。煮沸后撇去浮沫，捞出排骨，用温水洗净沥干备用。

2、泡发香菇和黑木耳，白萝卜去皮，切成滚刀块。

3、热锅冷油，炒香葱姜蒜，放入沥干水的排骨，炒至微黄，加适量料酒。

4、锅中加入开水没过排骨，放入香菇，黑木耳，八角和香叶，盖上锅盖，先大火烧开，再转小火炖45分钟至1小时后，加入萝卜块，继续炖20分钟至萝卜变透明且软糯。

加入适量盐、鱼露、胡椒粉调味，再炖5分钟入味。

5、关火前2分钟，可加入枸杞提升甜味（可选）。关火后撒上香葱或香菜，提升香气。

几点说明：

1、焯水时一定要冷水下锅，这样血水可以充分溶解，可以让排骨汤更鲜美。

2、萝卜提前用盐稍微腌一下或焯水，可以减少生味，更加甘甜入味。

这道排骨炖萝卜汤鲜肉嫩，萝卜清甜软糯，加入黑木耳、香菇，更增加了营养和美味，既暖胃又滋补，朋友们是否也尝试过？

[澳洲紫薇]

回复 '小火花' 的评论 : 对啦，谢谢小火花的认同：）此刻正忙着本周的订单，哈哈~~问候小火花！

[小火花]

紫薇这是给儿媳的定制菜吧，加入黑木耳和枸杞太好了，以后我也加这两个食材。

[澳洲紫薇]

回复 '魅力野花' 的评论 : 紫薇餐厅，只允许让家庭成员点菜的微餐厅：）多谢野花鼓励！

[澳洲紫薇]

回复 '晓青' 的评论 :黑木耳是营养丰富的好食物，炖煮后更软烂易消化，领导可以考虑把它加入炖排骨的行列的。

[澳洲紫薇]

回复 '枪迷球迷' 的评论 :这方法不错，会让排骨口感更好。假如有时间的话，我通常会把排骨先浸泡半小时的。以后可以参考球迷的做法，140℉相当于60°C，多谢球迷的经验介绍！看起来你像是经验丰富的大厨，羡慕你的家人有口福!

[澳洲紫薇]

回复 '世界在我心中' 的评论 : 谢谢世界的喜欢！可以把普通白萝卜换成韩国萝卜会更好吃，如果你那里能够买到的话。

[澳洲紫薇]

回复 '菲儿天地' 的评论 :韩国萝卜更好吃，我们这里有时也能够买到。在这里抛砖引玉，可以让厨艺不断长进，谢谢菲儿的经验之谈！

[魅力野花]

你可以开餐馆了。

[晓青]

好办法，我以后也加点木耳。

[枪迷球迷]

美国买的猪肉含很多血。 我的经验是焯水不要烧开， 把排骨和水一起加热到140华氏度浸泡20-30分钟， 这样带腥味血水就可以渗出来。 烧开后肉的表面熟了变硬，很多血水就出不来。 140度是猪肉即将熟还没熟的温度。 如果讲究点， 把血水倒掉换清水二度焯水烧开， 这时基本上不再血水但还会煮出一些泡沫。 其实撇去泡沫就可以。 把水换掉再煮汤就完全没有任何腥味。

[世界在我心中]

学习了你的做法。

[菲儿天地]

我也经常做这个菜，我不加油，这里的韩国萝卜甘甜，所以好像也不用腌，不过下次一定试试紫薇加鱼露，多谢分享！