无油糖醋排骨

很久没做糖醋排骨了，因为虽然喜欢糖醋排骨，但不喜欢油炸食物，总觉得用油炸的方法会使食物变得不健康。今天尝试一种无油糖醋排骨，不但不用油，还把排骨本身的油熬了出来。这盘色香味俱佳的糖醋排骨，酸甜可口，酥而不腻，是我做的最健康美味的糖醋排骨，深得家人青睐，所以成了我们家的保留菜品。

 

分享一下我的做法：

 

材料：

猪小排800克，黄冰糖一把（打碎），镇江香醋1大勺，酱油1大勺（老抽1/3、生抽2/3），料酒1大勺，小葱1棵，姜4大片，盐少许。

 

做法：

1、先将排骨用冷水浸泡去血水，大约2小时，中间换水2次。

2、排骨加姜2片和料酒，冷水下锅，水开后再煮10分钟，捞出洗净。

3、排骨控水，加葱段、姜片、酱油和盐，搅拌均匀，腌1小时。

4、高压锅蒸20分钟，大火烧开，转中小火。蒸好的排骨去掉葱和姜。

5、炒锅内先把糖炒融化变色，倒入排骨及蒸出来的汁水，加醋，大火翻炒至汤汁干，酱色均匀裹在排骨上时出锅盛盘，锅底余油不要。

     

几点说明：

1、假如时间紧张，可省去浸泡2小时和腌1小时。

2、假如觉得颜色偏深的话，可以减少老抽的用量。

3、如果不用高压锅蒸，用普通锅的话，蒸的时间则需要40分钟。

注：糖醋排骨的这种做法，是很久以前受到了城里某位烹饪高手的启发，但我记不得是哪位了？如果师傅恰巧看到此文，请露一下脸，让紫薇有机会当面向您道谢：）

[我爱栀子花]

做饭高手啊！我不久前油炸了油条，面窝，肉圆子。面窝还没吃完，冻着。做菜就不炸了，锅里煎煎。现在的问题是孩子不许我用豆油，菜籽油，我继续用，继续挨批评：））

[歲月沈香]

谢谢紫薇分享！隔空闻排骨香～

[澳洲紫薇]

回复 '晓青' 的评论 : 我也喜欢压，比较酥软。餐馆那种糖醋排骨裹了厚厚的面粉，不喜欢。

[晓青]

我做排骨都压。