紫薇花园
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老乡野餐聚会时，带回了2瓶啤酒，当时就想着哪天可以做啤酒鸭。昨天从超市买了一只去头、去脚蹼的冰冻鸭（国内有新鲜活鸭现宰的最好，可惜澳洲没有）。今天就自己动手来做一道家常美味啤酒鸭。啤酒鸭是父亲的拿手菜，记得他做的是整鸭，最后阶段总看他很有耐心地把鸭汁无数次淋上鸭身。后悔没有把父亲的所有厨艺学到手，这次只能借鉴饭店大厨啤酒鸭的家常做法，根据自家的喜好和条件灵活运用。记录下整个操作过程的重要步骤，供有兴趣的朋友参考。
食材：
去头、去脚蹼的冰冻鸭2.1公斤，葱适量，花雕酒适量，姜适量，蒜瓣5-6粒，八角1 粒，香叶2片，陈皮少许，花椒适量，干辣椒2-4个，冰糖适量，盐适量，生抽适量，胡椒粉适量，蚝油适量。啤酒375毫升/瓶X2瓶。
具体做法：
1、将鸭化冰后，去掉屁股及附近的肥油、头颈皮及淋巴结。斩成大小适中的鸭块。2、锅中烧水，冷水下入鸭肉焯水，放入适量的葱姜去腥，少许的花雕酒去腥增香，同时去除血水和异味。大火烧开后撇去浮沫，再煮两分钟。煮好了捞出， 清洗干净，沥干水。
3、生姜切成片，蒜头拍一下（这样更出味），干辣椒切成段，葱打结，准备八角、香叶、陈皮 和花椒。将冰糖捣成细粒。
4、锅中加少许的油，油热后下入鸭肉煸炒，把鸭肉炒干水份，将鸭肉炒至表皮微黄炒香后，倒出鸭油不要，因为比较腥。
5、锅中加少许油，下入细粒冰糖炒糖色。 先把冰糖炒化，炒成枣红色后，马上下入鸭肉炒至上色后，下入葱、姜、蒜和干辣椒，炒出香味后，加入八角、陈皮和花椒，再加入两瓶啤酒，没过鸭肉就可以了，不需要加水。（啤酒不仅能去腥，还能使鸭肉更加鲜美。烧开后啤酒会挥发，带走鸭肉的腥味。）加入适量的盐 ，少许生抽，再来点胡椒粉去腥。
6、盖上盖子，炖30-45分钟，把鸭肉炖熟炖入味。 哇，真是太香了！
7、挑出葱姜大料，大火收汁，把汤汁收至粘稠，最后加入适量的蚝油。美味的啤酒鸭做好了.
出锅装盘，在上面放少许葱花点缀。开始品尝这道鲜香软烂入味，好吃解馋的美味佳肴啦。
几点说明：
1、这里不加老抽不加水，以啤酒代替水，炒糖色代替老抽，这样可以做出更鲜香软烂无腥味的漂亮的啤酒鸭。
2、辣椒、盐、糖、生抽和香料等调料，可以根据自家的口味和喜好来调整。
3、鸭肉想要好吃没有腥味， 一定要把鸭油炒出来)后倒掉。鸭肚子里的鸭油，我在清洗过程中就丢掉了。
我只吃猪肉，鱼。不太懂鸭子美食。
倒是喜欢看水塘里的鸭子，看着它们左摇右摆的走路，吃饱喝足趴在草地上，脖子向后，把扁嘴巴插入后边的羽毛。鸭子是快乐的动物，吉祥的邻居。没有之二。