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自制美味啤酒鸭

(2024-12-28 20:49:30) 下一个

老乡野餐聚会时,带回了2瓶啤酒,当时就想着哪天可以做啤酒鸭。昨天从超市买了一只去头、去脚蹼的冰冻鸭(国内有新鲜活鸭现宰的最好,可惜澳洲没有)。今天就自己动手来做一道家常美味啤酒鸭。啤酒鸭是父亲的拿手菜,记得他做的是整鸭,最后阶段总看他很有耐心地把鸭汁无数次淋上鸭身。后悔没有把父亲的所有厨艺学到手,这次只能借鉴饭店大厨啤酒鸭的家常做法,根据自家的喜好和条件灵活运用。记录下整个操作过程的重要步骤,供有兴趣的朋友参考。

食材:

去头、去脚蹼的冰冻鸭2.1公斤,葱适量,花雕酒适量,姜适量,蒜瓣5-6粒,八角1 粒,香叶2片,陈皮少许,花椒适量,干辣椒2-4个,冰糖适量,盐适量,生抽适量,胡椒粉适量,耗油适量。啤酒375毫升/瓶X2瓶。

具体做法:

1、将鸭化冰后,去掉屁股及附近的肥油、头颈皮及淋巴结。斩成大小适中的鸭块。2、锅中烧水,冷水下入鸭肉焯水,放入适量的葱姜去腥,少许的花雕酒去腥增香,同时去除血水和异味。大火烧开后撇去浮沫,再煮两分钟。煮好了捞出, 清洗干净,沥干水。

3、生姜切成片,蒜头拍一下(这样更出味),干辣椒切成段,葱打结,准备八角、香叶、陈皮 和花椒。将冰糖捣成细粒。

4、锅中加少许的油,油热后下入鸭肉煸炒,把鸭肉炒干水份,将鸭肉炒至表皮微黄炒香后,倒出鸭油不要,因为比较腥。

5、锅中加少许油,下入细粒冰糖炒糖色。 先把冰糖炒化,炒成枣红色后,马上下入鸭肉炒至上色后,下入葱、姜、蒜和干辣椒,炒出香味后,加入八角、陈皮和花椒,再加入两瓶啤酒,没过鸭肉就可以了,不需要加水。(啤酒不仅能去腥,还能使鸭肉更加鲜美。烧开后啤酒会挥发,带走鸭肉的腥味。)加入适量的盐 ,少许生抽,再来点胡椒粉去腥。

6、盖上盖子,炖30-45分钟,把鸭肉炖熟炖入味。 哇,真是太香了!

7、挑出葱姜大料,大火收汁,把汤汁收至粘稠,最后加入适量的蚝油。美味的啤酒鸭做好了.

出锅装盘,在上面放少许葱花点缀。开始品尝这道鲜香软烂入味,好吃解馋的美味佳肴啦。

几点说明:

1、这里不加老抽不加水,以啤酒代替水,炒糖色代替老抽,这样可以做出更鲜香软烂无腥味的漂亮的啤酒鸭。

2、辣椒、盐、糖、生抽和香料等调料,可以根据自家的口味和喜好来调整。

3、鸭肉想要好吃没有腥味, 一定要把鸭油炒出来)后倒掉。鸭肚子里的鸭油,我在清洗过程中就丢掉了。

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阅读 ()评论 (16)
评论
澳洲紫薇 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :谢谢菲儿的喜欢与认同!祝福菲儿新年快乐,玩得开心!
菲儿天地 回复 悄悄话 紫薇好厨艺,看饿!我也喜欢啤酒鸭,有股淡淡啤酒清香。
澳洲紫薇 回复 悄悄话 回复 '我爱栀子花' 的评论 : 谢谢栀子花谬赞!我比较喜欢尝试做一些美食,也喜欢分享。祝福栀子花全家新年快乐!
澳洲紫薇 回复 悄悄话 回复 '魅力野花' 的评论 : 哦,野花有不同的口味!我还跟南京朋友学做盐水鸭呢,也很好吃。谢谢野花光临留下墨迹!祝新年快乐!
澳洲紫薇 回复 悄悄话 回复 '晴朗见南山' 的评论 :久违了,晴朗好友!愿你一切安好!祝福全家新年快乐!福杯满溢!
澳洲紫薇 回复 悄悄话 回复 '歲月沈香' 的评论 : 哈哈~~多谢沈香的喜欢,你一定能成功的,愿你更上一层楼!祝福沈香新年快乐!
澳洲紫薇 回复 悄悄话 回复 '墨农' 的评论 :谢谢墨农的喜欢!祝福全家新年快乐!
澳洲紫薇 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢领导谬赞!祝福领导全家新年快乐!安康幸福!
澳洲紫薇 回复 悄悄话 回复 '宇都宫' 的评论 : 很高兴你也做,祝你成功!更上一层楼!
我爱栀子花 回复 悄悄话 高水平的厨艺!
魅力野花 回复 悄悄话 南京人,最,最,最喜欢鸭子,满大街都是板鸭,鸭血旺。
我只吃猪肉,鱼。不太懂鸭子美食。
倒是喜欢看水塘里的鸭子,看着它们左摇右摆的走路,吃饱喝足趴在草地上,脖子向后,把扁嘴巴插入后边的羽毛。鸭子是快乐的动物,吉祥的邻居。没有之二。
晴朗见南山 回复 悄悄话 祝紫薇全家节日快乐!
歲月沈香 回复 悄悄话 隔空闻到啤酒鸭的香味~我也学学~谢谢紫薇分享,新年快乐!
墨农 回复 悄悄话 闻着香味了,这个要学起来. 谢谢紫嶶分享.
晓青 回复 悄悄话 餐馆的水平!赞!
宇都宫 回复 悄悄话 谢谢分享,今天就做!
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