蜜汁虾、两样饺子

趁孩子在家试做了一个菜。

蜜汁酥皮虾，在四季民福、那家小馆等京味菜馆是最受欢迎的一个菜，

一直吃不上也想试试做，但家里没有一大锅油，油温不够高，虾皮就炸不酥了。

是这样的：

虾去虾线，切开，肉一面粘粗粒地瓜粉。虾皮不沾。

小料准备葱姜蒜，切米粒大小。干红椒剪成丝。（照片里忘了放）

蜜汁，我看了几个视频，是冰糖、白糖、苹果醋、米醋，糖桂花熬成汁。

我本来也想这么做，但想起来有韩国米糖浆，它的作用就是让裹糖浆的菜非常亮、好看。

我有一瓶只用过一次。所以就用米糖浆，加一勺蜂蜜，一勺梅子酱、替代苹果醋。

加了一点上海白米醋。这个汁味道很不错！（要放一点盐）

油就是这个量：

我的锅沿高，虾用沙拉甩干器甩干，所以也不嘭油。做起来不觉得messy。

成品这样，虽然不是酥皮，但样子不会翻车。

 

下面这个用portrait contour照的：

其它都是photo，2x ：

饺子是绿色的韭菜，红色的是剩胡萝卜素馅和肉包子馅混合

（那天素馅水煎包和蒸肉包各剩的馅混一起。）

还有个糖蒜入镜：

这个菜如果节假日可以做为大菜了，好看，也省事，做凉拌菜、蒸菜、炖菜、烤菜，最后剩这一道当热菜，只炒一个即可，不会手忙脚乱。