炒米面、搅面汤

米面，也是粉干，就是米粉，我买的这个细的，凉水泡10分钟就可以，控干，拌一点酱油和炒菜油。

鸡蛋应该摊饼切丝炒，我就是一点五花肉肥油润锅，下蛋液，慢慢炒干。

再用多一点五花肉炼出油，炒胡萝卜丝，圆白菜，下盐，下米粉，用筷子翻动，我图里是照的铲子，实际左右手拿筷子翻。

最后下韭菜。很干爽，也不断。

搅面汤，就是河南做法，一小团面用水浸泡，搅和，让淀粉析出。烧开水，先下淀粉水，呈透明的汤，再下面筋团，快速搅拌，面筋成顺滑的丝状，最后蛋花。搅面汤不是面糊糊，是澄粉跟面筋分开的，喝起来丝滑，益中生津，尤其适合干燥的秋冬。

夹了一小点咸亨腐乳。