干锅鱼片-麻辣鲜香，味浓汤少，口感丰富

干锅（Dry Pot），源自四川德阳，是川菜中的特色美食，以麻辣鲜香、味浓汤少为主要特点。相比火锅，干锅食材搭配固定，现炒现吃，操作简便，口感更为浓郁。

采用铁锅或砂锅盛装，长时间保温，让食材持续入味，并可边吃边加热，风味层次丰富。外焦里嫩、蔬菜香脆、香辣可口，是一道兼具美味与便利的经典佳肴。

这里介绍一种干锅鱼片的做法

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredients:

     350g  Tilapia fillets- 罗非鱼片 350克

      6 color peppers- 彩椒 6个

     1/2 onion  - 洋葱 1/2个    （可放一个）

腌料：

     2 tbsp cooking wine- 料酒 2 大勺

     1 tbsp light sauce- 生抽酱油 1大勺

     1 tbsp oyster sauce  - 蚝油 1大勺    

     1/8 tsp white pepper - 白胡椒粉 1/8小勺 

炒料：

     1tbsp Pixian douban -1大勺郫县豆瓣酱

     1/2 tsp salt - 盐1/2小勺

     2green onion - 葱 2根

     a piece of ginger - 生姜 1块

     a few garlic cloves - 大蒜几个

     1tbsp red Sichuan peppercorns -红花椒1大勺

      1tbsp green Sichuan peppercorns -青花椒1大勺

      2 tbsp dried red chili pieces - 干红辣椒段 2大勺

炸料：   

      2 tbsp corn-starch- 玉米淀粉2大勺

      1 tbsp water - 水 1大勺