奶白鲜香的胖头鱼豆腐汤的诀窍

今天分享一道奶白鲜香的胖头鱼豆腐汤。有了这四个诀窍，鱼头汤又白又鲜，汤汁浓稠，肉质细嫩鲜香，加上豆腐，真是好吃极了。做法简单，营养丰富，保持了鱼肉的鲜美。

在开水中加入一块肥肉。将煎好的鱼头放入开水中炖煮。因为煎好后的鱼肉表面会迅速凝固，这时加入开水，水温高，有利于鱼肉中的钙，蛋白质及其他呈鲜物质迅速溢出，融入汤中。鱼肉中的蛋白质和钙在遇水时会发生乳化作用，使汤色变得奶白浓郁，口感鲜美。

如果加的是冷水，鱼肉遇冷会收缩，导致蛋白质和呈鲜物质被锁在鱼肉中，难以充分释放到汤中，汤色也会因此保持清澈，不会变白，影响口感和营养。

加入一大勺盐，和一些白胡椒粉去腥，不要用黄酒（料酒），也不要加花椒和大料。

炖煮好后，加入一些青葱圈，和几段香菜增香

有了这些小窍门，做出的鱼头汤奶白鲜香，鱼肉鲜嫩，营养丰富，好吃得不得了。值得一试。

Ingredient:

   1个胖头鱼头

   1块中等硬度的豆腐

几片生姜

一根香葱

两根香菜

盐

白胡椒