Nancy生活馆 |翁布里亚松露|意大利美食游的回味 (上）

 

松露鸡蛋- 意大利独特美食的分享

上周五，脸书的记忆照片提醒了我有关松露鸡蛋的美好回忆。我对这道菜曾是一见钟情，吃过之后念念不忘。为此，后来专门研究出了食谱。

脸书让我意识到写制这食谱竟然已经是三年前的事儿了！前两年还有好不少朋友来尝过这个松露蛋。但是平时好吃的东西实在太多，过去一年竟然淡忘了它的美味。正好第二天有朋友来家里午餐，我便决定再做一次松露鸡蛋，给他们也尝尝。

赶巧的是，其中一位朋友曾参加过我组织的2021年意大利美食之旅，亲自体验过翁布里亚的松露鸡蛋。当她品尝了这道菜后，激动地说道：“这就是翁布里亚的味道！”她那份幸福的表情让我颇有感触。

金黄松软的鸡蛋，渗满了松露和奶油的浓香，放在烤好的薄面包片上真可谓是独特而完美！

食谱故事专栏 - Nancy’s Curious Kitchen

三年前，《Stroll》杂志邀请我开一个食谱专栏，我起名为 Nancy’s Curious Kitchen（南希的好奇厨房）。第一篇专栏文章，我分享的食谱就是松露鸡蛋。这个味道让我记忆太深刻了，我希望更多的人都可以品到这个味道！

松露鸡蛋其实非常简单容易。但为了保证地道，我特地向意大利朋友咨询了他们本地人的传统做法。经过几次尝试，最终得到了满意的配方。

在文章中，我还分享了我们在意大利山里寻觅松露的奇妙经历。

松露鸡蛋的制作与点滴回忆

因为我用的松露是从意大利带回的。我还特意跑到本地的两家高端食品店（Whole Foods 和 Fresh Market），确认这里可以买到松露。毕竟，发布食谱的初衷，是希望大家能在家中复制这份美味。

这里只有瓶装的整粒松露。根据大小我一般用一粒或者两粒。切碎加入蛋液中就能唤出这道菜的灵魂。在意大利，松露选择有好多样：薄片、碎末，也有整粒的可以满足各种烹调的需要。

鸡蛋，奶油（heavy cream），松露，盐和胡椒调好备用

这道菜的原料就那么简单，但用好质量的有机鸡蛋是关键，因为蛋本身的味道会直接影响这道菜的效果。只有味浓的蛋，才能最大限度地陪衬松露的独特香气。

制作松露鸡蛋的关键还在于对火候和时间的精准把控，来保证口感松软和松露的浓香。就是这些细节，决定了这蛋的整体效果。

回味与分享的动机

当这个食谱故事发表时，引起了许多关注。因为它不同于平日所见的就原料论做法的食谱，这里融入了故事、文化和个人的经历。

其实每道佳肴的背后，都深藏着故事和独特的记忆。美食的魅力，那一刻美味激发的喜悦、印象中的环境，在场的人，都会变成我们记忆深处那流动的珍贵记忆。重要的是，我们如何把这些散落的片段串联，赋予它们更深远的意义，使它们超越一瞬的愉悦，成为值得反复回味的生活体验。

我始终相信分享，因为在分享的过程中，平凡的细节被赋予了不凡的光彩，就像松露鸡蛋那独特的香气，总能将人拉回曾经的美好瞬间。美食不只是滋养身体，它同时也在滋养灵魂，为平凡的时光赋予恒久的乐趣与诗意。

下部稍后待续

[金维琦]

我必须提一下，美国卖的summer truffle，虽然也是意大利进口的，但是它的味道比起从翁布里亚带回来的要淡一些。所以如果大家去意大利可以从佛罗伦萨或者罗马的市场里买到，还是从意大利买了带回来要好一些。