Nancy生活馆 | 意大利烹调课-美食与文化的交融（下）

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• 集体搓面总是充满快乐的时刻

3. 课程核心：两种酱两种手工面

主食部分，我们制作了两款鲜面：

博洛尼亚肉酱宽蛋面（Tagliatelle al Ragù）博洛尼亚肉酱看起来很简单，但这是我自2000年起便开始研究探索并实验的食谱。直到最近几年的学习之旅，我来到了博洛尼亚，才觉得自己找到了这道经典美味的正确配方。

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• 选原料很重要。博洛尼亚肉酱的关键在炒好配料加了红酒后要慢炖两小时多，让食材的风味逐渐融合。如果提前一天做好味道会更佳。
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• 肉酱蘸面包也美味
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• 意大利手工擀面机擀面很快
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• 有天赋的人上手就会
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• 老师只要示范一次
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• 面条煮好后撒上意大利香菜（parsley）

利古里亚核桃酱配猫耳朵面 （Cavatelli con Salsa di Noci）

在做意大利搓猫耳朵时，我提前在面团中加入了菠菜和甜菜头，这一红一绿的配色搭配上白色的奶油核桃酱，不仅增加了营养，还让盘中的色彩更为丰富。

 

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• 紫甜菜头是最好的天然食品红色
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• 加了菠菜的面，红色是生甜菜打碎
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• 不同地区的面酱搭配很自然地看出区域性饮食文化的差异。

最有趣的面条故事是，最流行的美式意大利餐 （meat sauce with speghetti )在意大利并不存在。其实，这就像我初来美国时，在舅舅的中餐馆里吃到的那些我完全不认识的中国菜一样。

4. 美食与氛围的结合：

餐桌布置： 意大利情调的餐桌布置对我来说同样重要。我选用了西西里带回来的桌布，蓝白色调，衬托着几套不同图案的意大利餐盘，并用粉色调的郁金香来点缀，设计一个轻松温暖的有喜悦用餐氛围。

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• 多年各处收集的餐具总有和谐一致的色调
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• 为了搭配两种意面，并且更好地突出托斯卡纳地区的蔬菜特色，我做了烤蔬菜盘和蔬菜浓汤。
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• 我很相信每天至少要吃五种颜色的食物
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• 橄榄油和马泰拉的著名烤红椒增加口感和层次

在意大利的中北部，蔬菜的概念与我们中国人的理解有很大不同。虽然这次课程的重点不在烤蔬菜，但考虑到大家难得有机会体验，我还是决定让每人尝试一下意大利家庭版的蔬菜料理。结果，这些素菜的搭配让大家耳目一新，十分惊喜。

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• 上桌前橄榄油和香醋提味
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• 烤茄子和烤西红柿自制色拉汁
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• 烤甜菜头和柿子椒是我在意大利时的惊喜发现
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• 是享受努力结果的时候了
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• 从浓汤装盘开始

随着工业化食品生产的发展，许多传统的特色蔬菜失去了竞争力和市场。我特别喜爱亚特兰大的原因之一，就是这里仍然能找到一些稀有的特殊食材。这次的烤茄子、甜菜头，金色柿子椒和花边南瓜（Delicata squash）都很受受大家青睐。

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• 花边南瓜（Delicata squash）配意大利松子，乔治亚山核桃

5. 甜品：西西里杏仁橘子蛋糕

这次的甜点是 西西里杏仁橘子蛋糕，搭配自制香蕉冰激凌和皮尔蒙特的榛子巧克力酱。蛋糕和冰淇淋都是我最近几个月才学会做的。用一口甜美的味道，为这场美食之旅画上圆满的句号。

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• 蛋糕烤好凉凉了再装盘
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• 血橘是西西里特色，用在这里很助兴
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• 橘子杏仁蛋糕上配了香蕉冰激凌和皮尔蒙特榛子奶油巧克力酱

6. 超越美食的旅程

回顾这次课程，我意识到这次自己以为很平常的烹饪课并非寻常。 因为它概括了很多不同地区的经典和特色，这也不单是一种文化交流，同时也是一个兴奋的旅程。

我不是专业厨师，也不是美食评论家，我只是一个热爱旅行、热爱美食、热爱分享的人。这场意大利美食探索之旅，对我而言，不仅仅是味觉的惊喜，更是文化的碰撞与交融，是人与人之间温暖的联结。

在短短一堂课中，我们跨越了意大利七个不同的地区，从艾米利亚-罗马涅的橄榄油、帕玛森奶酪，到托斯卡纳的特色面包和蔬菜盘，再到西西里的甜点，每一道菜都诉说着一方水土的故事。

美食，是最温暖的记忆，更是最美好的分享。这场探索仍在继续，而每一次餐桌前的相聚，都是一次新的旅程……

感谢每一位提供照片的新老同学们！也感谢每一位积极参加烹调课尤其是等位的朋友们。

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