甜品之经典，法式焦糖布丁Crème Br?lée - 专业厨师带你自家开厨 [图文+视频]

提起西式甜品，Crème Brûlée法式焦糖布丁绝对是名列前茅。17世纪发明后，经过300多年磨练，依旧霸占着一壁江山。这个甜品做起来其实蛮简单的，就是要稍微注意一下火候，容易烤过头。稍微烤过头实际上并无大碍，就是看起来会从奶黄色变成淡棕色，在餐馆的话肯定就没法上了，不过在家自己吃完全没问题。为了烤表面那层焦糖，做的时候要用到一个torch来喷火，这种家用的torch一般超市或者五金店都有卖，烧丙烷的，可以自己灌气，一用起来立刻感觉pro了许多呵呵呵。

 

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材料：
2杯35％奶油
1茶匙香草
?茶匙盐
5个蛋黄
½杯糖

1.把奶油加热，注意不要煮沸。
2.分离鸡蛋，并与糖和香草混合直至颜色变淡。
3.慢慢往蛋黄里加奶油，一次加一点，直到感觉碗变热为止。
4.将其重新放入锅中，煮2至4分钟变浓。
5.过筛。
6.将小模子放在烤盘中，将上一步做好的卡仕达酱倒入。
7.加1/2英寸的热水到烤盘里。
8.在325°F的温度下烘烤30至40分钟，直到边缘凝固但中心还没有完全凝固。如果想保险，当中心温度达到170°F时就够了。
9.冷却，然后放入冰箱中冷却至少4个小时。
10.准备食用时，在上面撒上一层薄薄的糖，然后用厨用torch把糖烤焦。