【潘娜托尼】这绝对是圣诞面包中的极品（图文+视频）

每到十一二月，超市就把这个大面包放在显眼的位置，说实话，真挺好吃的

年年都想自己烤一个，年年都犯懒

今年被朋友催更，说，你拍个视频吧，我说，好

拖到圣诞前，终于做好了

这个面包，真的是好好吃啊，如果不是我亲自放的糖和黄油，我能吃掉半个

 

参考了米兰一家百年老字号的经典配方，认认真真养酵母做老面

不过，条件所限，家庭做法跟商业肯定有差

比如，老面的状态，发酵的时间，烤制的温度，这些都得自己调整

我老公问，这个面包是你买的？

看来，就算没做到十分，至少也有九分像了

 

配料：

水果干 160克
朗姆酒 40克
* 果干加酒提前浸泡，至少过夜

意式老面：
A. 天然酵种（鲁邦种） 25克
    高筋面粉 25克
    水 12克
    混合均匀，室温发酵3.5小时
B. 酵种A 62克
    高筋面粉 65克
    水 32克
    揉匀，室温发酵3.5小时至三倍大小
C. 酵种B 30克
    高筋面粉 36克
    水 17克
    揉匀，室温发酵3.5小时至三倍大小
* 天然酵种经过三次喂养，可以得到80克意式老面

中种面团：
高筋面粉 250克
糖 60克
水 125克
蛋黄 3个（55克）
无盐黄油 75克
意式老面 80克
* 面团揉匀后室温23度发酵12小时至三倍大小

主面团：
全部中种面团 约650克
高筋面粉 60克
糖 50克
蛋黄 3个（55克）
无盐黄油 75克
盐 6克
蜂蜜 7克
香草粉 1/2小勺
果干 200克
糖渍橙皮丁 100克
* 温度30度发酵6小时至三倍大小

我用170度烤，比商业的减了5-10度，但感觉颜色还是过了点

 

有兴趣折腾的朋友请参考下面的视频：