【培根蛋酱意面】Spaghetti alla Carbonara，酱汁顺滑无蛋花的小技巧（图文+视频）

培根蛋酱意面 Spaghetti alla Carbonara，是非常经典的一款意面

看似是白酱，其实是没有牛奶和奶油的

浓稠的酱汁是鸡蛋、奶酪和油脂在一定温度下混合而成

 

 

配料：( 两人份)
意面 200克左右
盐 1小勺

烟熏肉丁 100克
Pecorino Romano干酪 30克
Grana Padano干酪 30克
鸡蛋 一个
蛋黄 一个
蒜 一瓣
黑胡椒粉适量

 

 

原料简单，做法也简单

1. 准备一个鸡蛋和一个蛋黄，奶酪如果是块状的，擦末备用

    传统配方用的奶酪是Pecorino Romano，这是一种绵羊奶酪，味道会比较重。为了让味道温和一些，我加了等量的Grana Padano干酪粉，类似Parmesan

2. 烧开水，煮意面，时间参考面条包装

3. 煮面同时炒烟熏肉丁，只需要一瓣蒜和少量黑胡椒粉调味，炒到肉稍有点干关火，让锅在炉子上自然冷却

4. 面煮好后，把面捞出放在一个烫过的大碗里，加蛋液和奶酪和面汤拌匀后倒回炒锅，拌至酱汁浓稠后装盘

    这一步很关键，温度高了，鸡蛋会变蛋花，不能形成顺滑酱汁，低了酱没法变浓

5. 上桌前装饰碎干酪和黑胡椒粉

 

我家老大最爱这一款，做得多了，也就有些小心得

具体操作大家可以参考下面的高清视频，一目了然

 

谢谢看帖！