月饼界的常青树——广式莲蓉蛋黄月饼，无枧水无转化糖浆的简易少油配方

有一类食物，吃的就是情怀，不做遗憾，做了后悔。

广式月饼大概就属于这一类，高油高糖是否让你望而却步？

广式月饼在月饼界的地位举足轻重，而莲蓉蛋黄又是经典中的经典。

漂亮的外形让人一见倾心，热量小炸弹的特质又让人爱恨交织。

不用枧水和转化糖浆，月饼的配料变得随手可得。

我在馅料里只加了少量的油，追求口感的你可能需要翻倍哦。

 

广式月饼的配方：（可以做9个63克的月饼）

饼皮：（每个18克）

蜂蜜： 68克

油：20克

小苏打：0.5克（0.5毫升）

水：2毫升

面粉：80克

 

馅料：（每个45克，含蛋黄和莲蓉）

生咸鸭蛋黄：9个

白莲蓉：290克（有糖无油版）

油：40毫升

 

刷表面的蛋液： 1个蛋黄+1大勺蛋清

 

烤箱预热到180°C 烤5分钟

刷蛋液，降温至165°C烤10分钟

 

放凉后装保鲜盒，室温放置两三天，饼皮吸收了馅里的水份和油份之后会变得柔软油润，这时候口感才好，这个过程叫回油，就是饼皮里的油在转化糖浆和水分的作用下返到月饼表面，让月饼滋润通透，这也可以解释为什么广式月饼一定是高油高糖，即使在家里做也不能例外

 

* 月饼皮和馅的比例在2:8到3:7之间

* 如果你用50克的模具，则分成皮15克，馅35克

 

 

比起味道浓郁的广式月饼，我更爱口味清淡的冰皮，吃起来没负担

 

更有简单的绿豆糕，好看又好玩