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你喜欢Ta吗?上得了厅堂,下得了厨房

(2021-05-27 04:47:52) 下一个

你喜欢Ta吗?上得了厅堂,下得了厨房

二哥发给我这篇文章时,一看标题以为是八卦那个公众人物呢,心下嘀咕这不像二哥的风格呀,一开读就知道我想多了,然后觉得这不是标题党吗?等全文读过之后不仅让我会心一笑,还学到了不少小知识。当初在中国,很少听到有谁吃花生过敏,但到了澳洲,送孩子上幼儿园的时候,看到写着一些小朋友对某些食物过敏的警示牌,其中花生占了首位。后来更是了解到在全世界花生是最常见的过敏食物之一,澳洲尤甚,统计数据显示,澳大利亚有1/50的孩子和1/200的成人会对花生过敏。现在想来这些人的食谱中缺少了花生,真的是一件憾事。好了,麦子废话少说,还是让麦二哥给我们娓娓道来吧。

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喜欢吃花生,可以说百吃不厌,但一直没觉得它有什么特别,就是稀松平常的食物罢了。最近一次专注看着花生米,突然觉得世间竟然有如此美妙的食物,要是生活中缺少了它,是不是少了乐趣,会乏味很多?就像平时熟识的老朋友,淡淡地交往几十年,有一天突然回忆起来,点点滴滴的优点都会涌上心头。
 
我第一次读关于花生的文章,还是许地山的《落花生》,作品通过落花生的特点讲做人的道理,给人印象深刻。但我一直没有搞清楚落花生与花生的关系,只是从字面上理解为,早熟的掉在地里的花生叫落花生。这当然是想当然的错误。当我开始认认真真对待花生的时候,上网查了资料,才知道花生的出身可不简单。花生是在枝上开花,开花授精后,受精的子房带着一根茎扎进土里,然后慢慢发育成实。所以花生是独有的枝上开花、地里结果的植物。因为这种果实是从花上落到土里才生长出来的,所以叫落花生,读作”落花-生”,后来慢慢简化为“花生”。 因此,花生和落花生没有什么区别,是同一种果实。搞清楚这点很重要,不然我在吃了花生后,总想着落花生。


 
要让我一句话来归纳花生的特点,应该是:上得了厅堂下得了厨房。花生无论出现在哪个场合都应景、不跌份儿,或者说,没了它还差点劲。出去旅游或在家待客,得备点花生当休闲食品;喝酒的场合,无论大宴小席还是独酌,都缺不了它;喝茶的时候,无论大碗茶还是铁观音、普洱茶,带壳的花生都是绝配;酒吧高档会所有它的身影,夜市苍蝇馆子没它更不行。无论你是达官显赫、亿万富翁还是平民百姓,在花生米面前,人人平等,你吃不掉价,我吃不攀高。
 
花生的食用做法,可以随意发挥,直到淋漓尽致。油炸、水煮、烧烤、泡醋或者生吃;可带壳、可整粒、可碾碎、可做酱、可榨油;也可发芽吃(类似豆芽,我最近在一个家宴里吃过一次,大开眼界)。不同的做法,迥然不同的味道。可当主材,一盘花生就是一个菜;也可当辅料,搭配任何食材;还可当药材,是一味不错的中药。花生好吃又百搭,酒桌上绝对少不了花生米这道小菜,正所谓“花生配酒,越喝越有”。林文月在散文《秋阳似酒风已寒》中写道:“中国人饮酒时最自然会想到的,大概是花生吧。”花生即使是当辅料,其作用也不可小觑,重庆小面要是少了花生脆,还能叫这个面吗。
 
我们通常把花生当素菜,毕竟是植物类的,但民间有“素中之荤”的说法。这是因为花生的脂肪含量非常高,高达45%—50%,其中不饱和脂肪酸占80%左右,而动物性食物中畜肉的脂肪(以饱和脂肪酸为主)含量一般为10%~36%,肥肉可高达80%。所以单从脂肪含量来说,花生与肥瘦搭配的肉差不多。《茶馆》里有一个场景,唐铁嘴和儿子就着一盘花生米一盘素菜,边说边喝。这花生米到底是荤菜还是素菜,还真说不清。家里备一点花生米,有食材的时候用不着它,关键时候能救急。


 
千万不要一听高脂肪就吓一跳,花生有一个特别好的品质,就是低调有内涵。花生的脂肪主要是不饱和脂肪酸,与动物脂肪的饱和脂肪酸不同,不饱和脂肪酸更有利于健康。它们在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效,对心脑血管病有良好的防治效果等等。此外,花生的蛋白质含量高,还含有核黄素、钙、磷、硒、卵磷脂、胆碱、维生素E、维生素K、B族维生素等。所以,有的地方把花生叫做长生果。一粒花生米吃出了保健品的效果,可谁又认为它是保健品呢。

要说物美价廉,坚果类的食品,也就花生了。开心果、榛子、腰果、核桃、松子、核桃、板栗、杏仁,哪个价格不高高在上的。记得上研究生时,下晚自习时遇到一位同学,两人在小卖店买了一包油炸花生、两瓶啤酒,花费10元,唠了一晚上。聊什么忘了,但花生米唇齿留香的味道却记忆尤深。

要说剥壳,坚果类的食品,就数花生可以方便手剥,老少咸宜,对人类友好友善。其他类坚果,价格高也罢了,不借助工具还极难剥壳,可能有人会说开心果也挺好剥,其实开心果的果壳开裂率大约是50%~75%,若受潮,其开裂率会降低,你以为开心果都“开心”,其实它们相当一部分“不开心”。

坚果除花生是生长在土里,其他坚果几乎都生长在枝头。长在枝头的坚果随时都有被动物吃掉的风险,因为这坚果就是植物的种子,所以坚果壳要非常坚硬才能阻止动物的尖嘴利牙;另外,如果任其种子自然掉落在枝下,植物周边就会密密播撒种子,日后兄弟姐妹势必会为争夺有限的资源大打出手。怎样才能做到坚果不被馋嘴的动物吃掉,又能把自己的种子传播更远呢?坚果类的植物想出了一个移动互联网时代人类使用的办法,就是给动物付快递费,让动物当快递员。于是这些植物就在坚果外包裹一层厚实的香味扑鼻的果肉,吸引动物来采食。贪心的动物边采边吃,临走还随身带走一些。这样果肉作为快递费,丢弃的坚果(果核)就是种子,沿途散落的坚果异地生根,开辟一块新领地。 我们通常说坚果补脑,是不是因为坚果植物比较聪明吧!相比较而言,花生就比较朴实憨厚了,它就静静躺在地里,等待人的光顾。


    (泰国清迈街头卖花生米小摊)

前年有一次机会到农场体验生活,冒着秋老虎的酷热采摘各种果蔬。感觉最有成就感的就是刨花生,抓住花生枝用力一拉,埋在地表层下的花生便一串串地被提留出来了,提着藤上的花生,就像缴获的战利品,很有自豪感。午饭自然少不了水煮花生,辛苦劳作后的回报便是冰啤酒就花生。

P.S.  来子先睹为快,看完二哥的文章后,起身就去厨房:什么也不说了,我去炒盘花生米去。

麦二哥专栏 《兰州牛肉面:一座城市的记忆》

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评论
麦姐 回复 悄悄话 回复 'mayflower98' 的评论 : 谢谢花花再次光临。你的小说越来越精彩,吃花生米之后是唇齿留香,读你的小说是回味无穷。
麦姐 回复 悄悄话 回复 '冬里萤火' 的评论 : 谢谢萤火分享你的心声,我们都喜欢且非常喜欢Ta!
mayflower98 回复 悄悄话 回复 '麦姐' 的评论 : 回复 'mayflower98' 的评论 : 谢谢花花,你和来子一样呀,看完文章后就更馋花生了。忘了金镶玉的龙门客栈里是不是有炒花生或是煮花生,抢烤全羊已经很精彩了,如果再来段抢花生米那该更眼花缭乱了。
哈哈哈!抢花生米不写了,留着自己独自享受:)
麦姐哥的花生文写得非常好,又复习了一遍:)
冬里萤火 回复 悄悄话 回答题目:我喜欢Ta,非常喜欢Ta...
麦姐 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 : 代麦哥谢谢佳园的夸奖。我也是一吃花生就收不住,后来就干脆吃之前拨出一定的量,吃完就住嘴,佳园也试试。:)祝佳园周末愉快!
雅佳园 回复 悄悄话 麦哥文采了得! 喜欢花生, 一开吃就停不下, 咋办?
麦姐 回复 悄悄话 回复 'laopika' 的评论 : 问候皮卡。你们上海的糟卤真是好东西,可以用来做牛肉做花生,希望将来有机会能尝试。油炸花生又香又脆,一直是我的最爱,但也是不敢一次吃太多。祝皮卡周末快乐!
laopika 回复 悄悄话 花生也是我的最爱,我最喜欢的吃法是自己做的糟花生,剥皮洗净,煮熟后放糟卤里泡一两天就可以吃了,同样也是下酒凉菜。我看晓青晒的油爆花生米特别香气诱人,可怕油不敢吃:)。
麦姐 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 握手小小,看来咱俩在一个频道上,让我们一起放心地吃花生,享受花生带给我们的味蕾愉悦。祝小小周末愉快!
小声音 回复 悄悄话 哈哈,开始看标题,与麦子同感,以为是八卦那个公众人物呢,但又一想麦子不是喜欢八卦的人。
打开了看看,原来如此:))
谢谢麦子好文分享,喜欢花生,读了麦子的文章更可以放心吃花生了!
麦姐 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 墨墨每天都吃一点花生是好习惯,猪蹄炖花生我也喜欢,养颜又有营养。
麦姐 回复 悄悄话 回复 '古树羽音' 的评论 : 欢迎羽音临帖留言。很高兴您喜欢麦二哥的文章,刚才去您的后院探了一下头,当年选太太的标准再加一条,必须会做油炸花生。:)
momo_sharon 回复 悄悄话 我几乎每天都要吃点花生。写这几个字时,正在做猪蹄炖花生。
古树羽音 回复 悄悄话 喜欢!“上得了厅堂,下得了厨房”, 非TA莫属!感谢分享吃不腻的落花生。
麦姐 回复 悄悄话 回复 'TRUEFIRE' 的评论 : 真火好!一看到你的名字,我的眼前就出现了你练武的英姿。吃上一盘花生,耍枪舞刀就更有劲头了,这是肯定的。祝周末愉快!
麦姐 回复 悄悄话 回复 '息于目-好于心-候于手' 的评论 : 目心手好!这是麦二哥研究明白了,我就分享给大家。花生是大众食物,目心手研究的是小众精华-古董文物,更让人佩服!
麦姐 回复 悄悄话 回复 '花似鹿葱' 的评论 : 葱葱的问题也是一直困惑我的,有一种说法是中国的花生里含的过敏原少,不知道是不是这样,希望有这方面知识的网友给我们科普解惑。
麦姐 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 代二哥谢谢西西鼓励!这个周末大家都可以在家做花生吃。祝西西周末快乐!
麦姐 回复 悄悄话 回复 '太爱北京了' 的评论 : 家乐福的花生适合老年人还真是不错,你爸爸是童心未眠,可爱的老人家。兴德盛的花生我是回到国内网购的,不知道你们那里的中国超市有没有,你去找找。我们这儿是肯定没有。
麦姐 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 赞能干的菲儿,花生的各种做法都会。菲儿说得没错,各种坚果类的食物都油性大,所以最好不要生吃,做熟了的花生油性会减少。还有种说法是花生油性大,所以解酒,这就是为什么喝酒配花生米最好的原因。我的想法是任何食物无论多好吃,适可而止就是恰到好处。
TRUEFIRE 回复 悄悄话 看完了我赶紧烤了一盘红衣花生:)既然麦姐说花生健康,那咱吃起来心里就不打鼓了:)
息于目-好于心-候于手 回复 悄悄话 麦子对花生研究透彻了!
花似鹿葱 回复 悄悄话 为什么在中国很少听见孩子花生过敏?
xiaxi 回复 悄悄话 麦二哥好文笔,喜欢花生!
太爱北京了 回复 悄悄话 兴盛德花生还真没见过我明天去中超找找看,家乐福花生我记得清楚是因为好不容易找到一种牙不好的老爸也能吃的零食,我妈不吃零食我爸吃,他晚上10点多从棋牌室玩回来还吃冰棍儿呢。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'Tigerlily66' 的评论 : +1

二哥的文真有意思,我也喜欢吃花生,有时煮盐水的,有时油炸,有时做“黄飞鸿”,不过好像花生热量大,还是不能多吃。
麦姐 回复 悄悄话 回复 'Tigerlily66' 的评论 : 呵呵,百合和我一样上当了,好在花生是你的菜。代二哥谢谢百合夸奖。祝百合周末愉快!
麦姐 回复 悄悄话 回复 '心中之城' 的评论 : 估计心城是喝了小酒没配花生米才晕的。:)祝心城长周末愉快!
麦姐 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 弄弄读文识人,在花生这件事上麦二哥很细腻。弄弄的体验可以作为这篇花生文的补充,我都没有意识到南方花生米比较小。五香花生更好,比油炸花生有利健康。祝弄弄周末愉快!
Tigerlily66 回复 悄悄话 被题目诱惑进来发现了自己最爱吃的花生,开心:)二哥写得好,寓教于乐,文采斐然
心中之城 回复 悄悄话 哈哈哈!被花生米馋得都分不清东南西北了!抱歉!都忘了麦姐在大洋洲,不在北美洲!好在花生哪里都有啊!呵呵!周末愉快!:)
无法弄 回复 悄悄话 二哥写的细腻,体会也颇多,一定是个心思缜密的人。我觉得南方的小花生比北方的大花生好吃,油没那么大。忽然想起北方大米比南方大米好吃,也是北方大米油性大,香。男生可能喜欢北方花生,味道好。女生可能喜欢南方花生,香而不腻,我还喜欢五香花生,不腻:)
麦姐 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 : 突然想起来,你们又封城了,王妃只能在家里吃花生了。注意防护,保重!
麦姐 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 谢谢暖冬的用心!你这毫不吝啬的夸奖肯定会让麦二哥很开心。他确实是有感而发,花生又是他的最爱,所以写出了感情和深度。让他继续努力,不辜负你的鼓励。祝暖冬周末愉快!
麦姐 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 : 王妃在学校有体会,不知道澳洲怎么会有那么都孩子都对花生过敏。那么香的花生,不能吃,太遗憾了,好在王妃可以在家里吃,在校外吃。
麦姐 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 哈哈,点点也吃得停不下来,这花生太诱人了。你那小说可是让我心颤了半天。
麦姐 回复 悄悄话 回复 '枣泥' 的评论 : 谢谢枣泥,我会转达你的鼓励给二哥,让他继续码字。
麦姐 回复 悄悄话 回复 '眸影摇红' 的评论 : 欢迎眸影临帖留言!羡慕你呀,我还真没机会在地里刨过花生,照片是哥哥去农场时拍的。眸影是四川人,应该喜欢吃麻辣花生。
麦姐 回复 悄悄话 回复 '梅华书香' 的评论 : 我和梅华一样,也爱在面包上抹花生酱,特别香,好吃的早餐之一。祝梅华周末快乐!
麦姐 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 代二哥谢谢松松的鼓励!可以在松松的茶园里喝茶吃花生,也是惬意人生。
麦姐 回复 悄悄话 回复 '太爱北京了' 的评论 : 爱北京的记性是真好,看来这摊位的花生米也是真好吃,让你印象深刻。我以前也老去首体的家乐福,没注意到这摊位。黄飞鸿花生也是我原来的最爱,后来朋友推荐了河南开封的兴盛德麻辣花生,就改吃这个牌子了,每次回国都要带一些回来,你将来有机会回国可以试试。
麦姐 回复 悄悄话 回复 '心中之城' 的评论 : 心城好,麦二哥的功劳,人见人爱的花生是应该给这么个名分。你们长周末,过节呀?正好炒盘花生米,喝个小酒,过个醉人的节日。
暖冬cool夏 回复 悄悄话 麦子二哥的文章写得好,比《落花生》写得都好,从花生的前世今生,从花生与洋果(开心果,坚果类)比较,纵向横向,地上地下,营养价值,写得自然又全面,也写出花生的品质! 谢谢分享二哥的佳作! 麦子周末快乐!
黑贝王妃 回复 悄悄话 我爱吃花生。不过学校都禁了花生,墨尔本有过敏体质的孩子特别多。
spot321 回复 悄悄话 最喜欢煮花生!停不下。~~
枣泥 回复 悄悄话 长知识了!我也喜欢花生。麦二哥加油,继续写。
眸影摇红 回复 悄悄话 看第一张图,馋,想起小时候去地里刨花生的时光。。。谢谢分享!
梅华书香 回复 悄悄话 现在最爱吃花生酱了,抹在面包上吃,呵呵,有食欲,好分享啊!住快乐,健康!!
南山松 回复 悄悄话 洋洋洒洒的花生文,写得真好!花生有营养又百搭,太让人喜欢了:)
太爱北京了 回复 悄悄话 我吃过最好吃的花生米是前年在首体家乐福一层一个卖坚果果蔬干的摊位买的,比一般炒货摊的五香花生米好吃又酥脆,我爸牙不好都能吃很多。小时候我喜欢吃白色的花生沾和琥珀花生,有一阵爱吃黄飞鸿花生,整箱的买,后来吃腻了。
心中之城 回复 悄悄话 谢谢麦姐给了花生一个名份!上得厅堂,入得厨房。花生是个宝。一碟油炸花生米,一杯小酒。我也是醉了!哈哈!长周末愉快!:)
麦姐 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 谢谢一凡的好总结:只有不会做花生的厨子,没有花生做不成的菜。我要转告给麦二哥,他肯定喜欢你这金句。
麦姐 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 亮妈厨房肯定不缺花生,下次吃亮妈御厨做的花生宴。
麦姐 回复 悄悄话 回复 'mayflower98' 的评论 : 谢谢花花,你和来子一样呀,看完文章后就更馋花生了。忘了金镶玉的龙门客栈里是不是有炒花生或是煮花生,抢烤全羊已经很精彩了,如果再来段抢花生米那该更眼花缭乱了。
麦姐 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 代二哥谢谢京妞点赞,花生是我们的最爱。
麦姐 回复 悄悄话 回复 '喜清静' 的评论 : 哈哈,喜儿,咱俩一样,都喜欢帅哥美女,花生占全了。:)
麦姐 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 是呀,小树,这卖花生的小姑娘阳光淳朴,这是二哥去清迈出差的时候拍的。
寒一凡 回复 悄悄话 谢谢麦子分享好文!花生,看着这名字就美!喜欢ta在餐盘中的千姿百态,只有不会做花生的厨子,没有花生做不成的菜 :)
亮亮妈妈 回复 悄悄话 花生好吃,我喜欢。
mayflower98 回复 悄悄话 谢谢麦子分享好文!花生好吃,看完后更喜欢吃了:)
BeijingGirl1 回复 悄悄话 标题很有创意, 赞。 真是上得了厅堂,下得了厨房。 特别喜欢吃煮花生。
喜清静 回复 悄悄话 我和你一样,也以为是个美女呢:)
我喜欢 Ta。在厨房和厅堂都好吃。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 喜欢花生,小姑娘有种自然美!
麦姐 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : +1,我也是喜欢吃花生,空口吃就觉得很香。
晓青 回复 悄悄话 花生好吃,吃不腻。
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