二哥发给我这篇文章时，一看标题以为是八卦那个公众人物呢，心下嘀咕这不像二哥的风格呀，一开读就知道我想多了，然后觉得这不是标题党吗？等全文读过之后不仅让我会心一笑，还学到了不少小知识。当初在中国，很少听到有谁吃花生过敏，但到了澳洲，送孩子上幼儿园的时候，看到写着一些小朋友对某些食物过敏的警示牌，其中花生占了首位。后来更是了解到在全世界花生是最常见的过敏食物之一，澳洲尤甚，统计数据显示，澳大利亚有1/50的孩子和1/200的成人会对花生过敏。现在想来这些人的食谱中缺少了花生，真的是一件憾事。好了，麦子废话少说，还是让麦二哥给我们娓娓道来吧。

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上得了厅堂，下得了厨房

作者：麦二哥

喜欢吃花生，可以说百吃不厌，但一直没觉得它有什么特别，就是稀松平常的食物罢了。最近一次专注看着花生米，突然觉得世间竟然有如此美妙的食物，要是生活中缺少了它，是不是少了乐趣，会乏味很多？就像平时熟识的老朋友，淡淡地交往几十年，有一天突然回忆起来，点点滴滴的优点都会涌上心头。
 
我第一次读关于花生的文章，还是许地山的《落花生》，作品通过落花生的特点讲做人的道理，给人印象深刻。但我一直没有搞清楚落花生与花生的关系，只是从字面上理解为，早熟的掉在地里的花生叫落花生。这当然是想当然的错误。当我开始认认真真对待花生的时候，上网查了资料，才知道花生的出身可不简单。花生是在枝上开花，开花授精后，受精的子房带着一根茎扎进土里，然后慢慢发育成实。所以花生是独有的枝上开花、地里结果的植物。因为这种果实是从花上落到土里才生长出来的，所以叫落花生，读作”落花-生”，后来慢慢简化为“花生”。 因此，花生和落花生没有什么区别，是同一种果实。搞清楚这点很重要，不然我在吃了花生后，总想着落花生。

 
要让我一句话来归纳花生的特点，应该是：上得了厅堂下得了厨房。花生无论出现在哪个场合都应景、不跌份儿，或者说，没了它还差点劲。出去旅游或在家待客，得备点花生当休闲食品；喝酒的场合，无论大宴小席还是独酌，都缺不了它；喝茶的时候，无论大碗茶还是铁观音、普洱茶，带壳的花生都是绝配；酒吧高档会所有它的身影，夜市苍蝇馆子没它更不行。无论你是达官显赫、亿万富翁还是平民百姓，在花生米面前，人人平等，你吃不掉价，我吃不攀高。
 
花生的食用做法，可以随意发挥，直到淋漓尽致。油炸、水煮、烧烤、泡醋或者生吃；可带壳、可整粒、可碾碎、可做酱、可榨油；也可发芽吃（类似豆芽，我最近在一个家宴里吃过一次，大开眼界）。不同的做法，迥然不同的味道。可当主材，一盘花生就是一个菜；也可当辅料，搭配任何食材；还可当药材，是一味不错的中药。花生好吃又百搭，酒桌上绝对少不了花生米这道小菜，正所谓“花生配酒，越喝越有”。林文月在散文《秋阳似酒风已寒》中写道：“中国人饮酒时最自然会想到的，大概是花生吧。”花生即使是当辅料，其作用也不可小觑，重庆小面要是少了花生脆，还能叫这个面吗。
 
我们通常把花生当素菜，毕竟是植物类的，但民间有“素中之荤”的说法。这是因为花生的脂肪含量非常高，高达45%—50%，其中不饱和脂肪酸占80%左右，而动物性食物中畜肉的脂肪（以饱和脂肪酸为主）含量一般为10%~36%，肥肉可高达80%。所以单从脂肪含量来说，花生与肥瘦搭配的肉差不多。《茶馆》里有一个场景，唐铁嘴和儿子就着一盘花生米一盘素菜，边说边喝。这花生米到底是荤菜还是素菜，还真说不清。家里备一点花生米，有食材的时候用不着它，关键时候能救急。

 
千万不要一听高脂肪就吓一跳，花生有一个特别好的品质，就是低调有内涵。花生的脂肪主要是不饱和脂肪酸，与动物脂肪的饱和脂肪酸不同，不饱和脂肪酸更有利于健康。它们在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心脑血管病有良好的防治效果等等。此外，花生的蛋白质含量高，还含有核黄素、钙、磷、硒、卵磷脂、胆碱、维生素E、维生素K、B族维生素等。所以，有的地方把花生叫做长生果。一粒花生米吃出了保健品的效果，可谁又认为它是保健品呢。

要说物美价廉，坚果类的食品，也就花生了。开心果、榛子、腰果、核桃、松子、核桃、板栗、杏仁，哪个价格不高高在上的。记得上研究生时，下晚自习时遇到一位同学，两人在小卖店买了一包油炸花生、两瓶啤酒，花费10元，唠了一晚上。聊什么忘了，但花生米唇齿留香的味道却记忆尤深。

要说剥壳，坚果类的食品，就数花生可以方便手剥，老少咸宜，对人类友好友善。其他类坚果，价格高也罢了，不借助工具还极难剥壳，可能有人会说开心果也挺好剥，其实开心果的果壳开裂率大约是50%～75%，若受潮，其开裂率会降低，你以为开心果都“开心”，其实它们相当一部分“不开心”。

坚果除花生是生长在土里，其他坚果几乎都生长在枝头。长在枝头的坚果随时都有被动物吃掉的风险，因为这坚果就是植物的种子，所以坚果壳要非常坚硬才能阻止动物的尖嘴利牙；另外，如果任其种子自然掉落在枝下，植物周边就会密密播撒种子，日后兄弟姐妹势必会为争夺有限的资源大打出手。怎样才能做到坚果不被馋嘴的动物吃掉，又能把自己的种子传播更远呢？坚果类的植物想出了一个移动互联网时代人类使用的办法，就是给动物付快递费，让动物当快递员。于是这些植物就在坚果外包裹一层厚实的香味扑鼻的果肉，吸引动物来采食。贪心的动物边采边吃，临走还随身带走一些。这样果肉作为快递费，丢弃的坚果（果核）就是种子，沿途散落的坚果异地生根，开辟一块新领地。 我们通常说坚果补脑，是不是因为坚果植物比较聪明吧！相比较而言，花生就比较朴实憨厚了，它就静静躺在地里，等待人的光顾。

    (泰国清迈街头卖花生米小摊）

前年有一次机会到农场体验生活，冒着秋老虎的酷热采摘各种果蔬。感觉最有成就感的就是刨花生，抓住花生枝用力一拉，埋在地表层下的花生便一串串地被提留出来了，提着藤上的花生，就像缴获的战利品，很有自豪感。午饭自然少不了水煮花生，辛苦劳作后的回报便是冰啤酒就花生。

P.S.  来子先睹为快，看完二哥的文章后，起身就去厨房：什么也不说了，我去炒盘花生米去。

麦二哥专栏 《兰州牛肉面：一座城市的记忆》