个人资料
麦姐 (热门博主)
  • 博客访问:
正文

兰州牛肉面:一座城市的记忆

(2021-05-14 05:06:55) 下一个

兰州牛肉面:一座城市的记忆

和新认识的朋友聊天的时候,互相会问问你是哪里人,以前麦子在这个问题上是有些踌躇的,因为麦子不知道该说父母老家还是自己成长的地方。

麦子父母是地地道道的浙江人,但父亲在五十年代北大毕业时就响应政府号召,毅然决然地奔赴大西北,从此扎根在甘肃兰州,连带母亲和之后出生的兄妹三人全都和大西北结了缘,麦子在上大学之前基本在兰州度过,中间仅有一年曾因父亲养病和他一起在浙江老家生活过。

由于父母是南方人,在家不说兰州话,所以兄妹三人也没学会说兰州话,但因了会说兰州话的同学,我们听得懂兰州话,然而并不觉得它是乡音。上大学以后,除了假期回家探父母,生活重心基本是在兰州以外了,再以后父母退休也被接到北京生活了,我们兄妹三人就不怎么回兰州了。可是自此以后别人再问我,你是哪里人时,我竟然会毫不犹豫地说兰州人。为什么呢?因为浙江老家于我实在只是一个遥远模糊的印象,不记得她的食物,不记得她的有趣,不记得她的故事。兰州不一样,那里留下了时光吹不散的青葱岁月,我的发小我的闺蜜,我的老师我的同学,我的高考我的奋斗,更有那雕梁飞阁耸晴空的五泉山和峰峦叠嶂抱金城的白塔山,而其中,最为难忘且最容易和任何一个兰州人甚至只是去过兰州的朋友有共鸣的是兰州牛肉面。

这次回国探父母,很多人问麦子,回去之后第一顿要吃什么大餐,我毫不犹豫的回答是:兰州牛肉面。兰州牛肉面当然不是什么大餐,但它也不是一碗普普通通的面条,那是我在海外念念不忘一想起来就会口舌生津的食物,而那正宗的“一清(清汤)二白(白萝卜)三红(红辣椒)四绿(绿蒜苗)五黄(黄面条)”也只有在兰州本地才能吃到。在兰州,牛肉面馆之多超乎想象,几乎一家挨着一家,估计只有在兰州才可以做到每日一面,甚至每餐一面。这次回国因为一直在北京待着,没有机会去兰州吃上那一碗思念已久的牛肉面,只好去帝都颇有名气的主打甘肃菜的餐厅-燕兰楼来了一牛大碗,尽管挑剔的舌尖还是不够满足,但和在澳洲吃到的所谓正宗兰州牛肉面相比,已经算是天壤之别了。本来打算写一篇对兰州牛肉面的情和爱,突然间想起来我亲爱的二哥在几年前曾写过一篇,早已替我抒发了对这碗面的绵绵厚意,征得他同意,全文贴过来。理工男的二哥写过不少好文,但他在国内没法上文学城,我借此机会干脆就在博客里开个麦二哥专栏,以后会选些他的文放在我的麦田里。

------------------------------------------

人的味蕾是有记忆的,这种记忆随着时间的推移会愈发浓烈。食物的香味能唤醒味蕾,引起食欲;对故乡的思念,味蕾同样扮演着重要的角色,这就是舌尖上的乡愁吧。兰州人的味蕾,好像被热气腾腾的牛肉面所浸蚀,这种烙印从舌尖直到脑海,就像人体置入芯片一样,会随时触发进入思念模式。


兰州牛肉面名气很大,但好长一段时间,外地人没觉得它的特别之处。早些年,各地到处是“正宗”兰州牛肉面馆,吃多了变了味的兰州牛肉面,外地人糊涂了:兰州牛肉面怎么还比不上美国加州牛肉面呢!但兰州人知道,离开了那片土地,怎谈得上正宗!现在,外地陆续开了些味道还不错的兰州牛肉面馆,食客云集,很多兰州人奔走相告。他们吃的是面,解的是思乡之苦。


有人说,兰州人每天的生活是从一碗牛肉面开始的。的确是这样,每天凌晨,面馆就开门纳客了。兰州典型的原生态面馆一般都不大,有的面馆也就两张桌子、几条板凳,人多的时候,就在门口放3、2条凳子,实在是简陋得不能再简陋了。等到天放亮,人气较旺的面馆外面,蹲着埋头吃面的食客,地上散落着用过的碗筷。遍布大街小巷的面馆里飘出牛肉面独特的味道,弥散在城市空气中,让你不得不放慢匆匆的脚步,不断寻思在哪家面馆落脚。


兰州人是典型的西北人性格,纯朴、厚道、粗线条,甚至大大咧咧,但对牛肉面的味觉却又是那样的细腻。外地人几乎分不出各家牛肉面有什么区别,但兰州人能辨识出细微的差别。所以,一个招牌往往拥趸着一批食客。老牌子固然有很多老顾客,但如果有足够的功力,新招牌也能吸引人,一传十、十传百,各领风骚三、五年也是可能的。一碗牛肉面,云集着各路做面的高手,细分了市场,乾坤尽显。


上面的师傅很容易区分食客是不是兰州人。不光是兰州话很特别,外地人很难一下子学会,就是和上面师傅必不可少的两句对话,也很像是对暗号:“要个撒?”,“俄细”;“几哈?”,“呜哈”。吃面还有很多环节:面的粗细宽窄、辣椒的多少、吃面时放醋的顺序、吃面的姿势、坐着吃还是蹲着吃,等等,这些都会反映食客的专业程度和性格。一些看似柔弱的女孩,一碗面加十勺辣椒油,连面带汤风卷残云,这不就是传说中的女汉子吗。细节暴露一切,一碗面也能品出人生百态。


中国美食千千万,兰州牛肉面还进不到美食方阵中,最多也就是地方特色小吃,但这种大众化的主食,却能让人魂牵梦萦。兰州人出差回去,回家前要先吃一碗面。如果这不算奇怪的话,离家一年或几年的归途人,不是忙着回家,而是在家附近找面馆,一般人就很难理解了。这一碗面啊,承载着家乡的味道,吃到了熟悉的面,让饥饿的味蕾充实,才是真正回到了家。


牛肉面对于兰州人来说,已然成为生活必需品,毫无争议地摆在了与水、电、气同等重要的位置上。正因为如此,价格也一直比较平易近人,上世纪80年代,2两面2角8分、3两面3角5分,直到现在的6、7元一碗,每一次涨价都要经过很多波折,甚至要开听证会。一碗面享有这样的待遇,全国只此一例吧!


说兰州牛肉面走出了兰州、享誉全国,一点不为过。最近几年,兰州开了几家高档面馆,招待外地人也开始讲究起来了,但吃的还是那一碗面,除了价格高一些外,味道也不见得有什么特别之处。其实,在外地人眼中,能吃到真正的兰州牛肉面已然是一种福分,至于是不是有排场已无关紧要。最近,在京郊参加了一个全国性的会议,连续三天时间吃住在会场。因为会议安排的自助餐有现场制作的兰州牛肉面,味道的确不错,排队者众多,有人一碗不过瘾,还要再加一碗。餐厅也审时度势,干脆把小碗换成了牛大碗。这一碗面,让很多参会者对会议的伙食赞不绝口,三天下来,竟然还恋恋不舍。

            


大俗才能大雅,用这句话概括兰州牛肉面恰如其分。所谓“俗”,兰州牛肉面本来就是当地百姓面食,随处都有,可以天天吃,价廉物美,果腹又解馋。所谓“雅”,兰州牛肉面已不是兰州人的独食,对于外地人来说,兰州牛肉面渐有高大上之趋势,兰州人的自豪感不必说,说起兰州牛肉面,外地人的羡涎之意也是溢于言表,就连微信上随意晒一碗正宗的面,也总能让人不自觉留下口水,获得一片点赞声。实际上,民间的大俗之物能登上大雅之堂,文化作用使然,兰州牛肉面折射了西北风情和兰州人文。如果说吃一碗面可以开始了解兰州的话,那吃几碗面可以融入兰州呢?据说,当地有个不成文的“标准”,就是每月吃30碗可以加入“牛协”(牛肉面协会)。平均一天一碗,这30碗下来,不光味蕾被熏陶了,兰州话也能听懂大半了。了解兰州易,但融入兰州不易。怎么办?还是从吃面开始吧!

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (80)
评论
麦姐 回复 悄悄话 回复 '云霞姐姐' 的评论 :感谢云霞姐姐百忙之中来探访,走南闯北的好处是心安之处即吾乡,但兰州确实让我的味蕾从此偏爱它,我从小就爱吃面,看来云霞姐姐也爱吃面,我们都有相似的味蕾。希望有一天可以陪云霞姐姐吃一碗正宗的兰州牛肉面。
云霞姐姐 回复 悄悄话 今天来看麦姐,姐姐阅历丰富,兰州,北京都是故乡。如今又在澳洲,走遍四面八方!
二哥文笔也好精釆!我喜欢吃面,加州牛肉面,兰州牛肉面都吃过。但说起正宗. 从你的文章中学习了,品到了,看到面的文化,谢谢分享!
麦姐 回复 悄悄话 回复 '太爱北京了' 的评论 : 谢谢爱北京的信息。祝新周愉快!
麦姐 回复 悄悄话 回复 'laopika' 的评论 : 皮卡好,看来您也喜欢兰州牛肉面,早餐吃牛肉面是兰州人最享受的一件事情。像您说的,北京和上海开的兰州牛肉面不少,但还是不够正宗。
太爱北京了 回复 悄悄话 回复 '洛城强爷' 的评论 : sue's kitchen,很小的馆子,是好多年前吃的,不知道换老板厨师没有,小台北有牛肉面馆门口排队的味道应该不错吧。
laopika 回复 悄悄话 兰州我去过两次,有次住酒店早上自助餐不吃,跑到街上去尝到了正宗的牛肉面,那个味道至今回味无穷。现在北京和上海也是到处都有兰州拉面,但味道未必有那么正宗了:)
麦姐 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 : 谢谢佳园!希望自由旅行的日子能够早日到来,佳园的兰州之旅可以早日成行。你家的江南亲戚看来是被金城兰州深深吸引了,祝愿他们在兰州的生活顺心如意。
雅佳园 回复 悄悄话 麦姐好介绍! 去兰州是我向往的旅程, 争取下次回国能去看看。 家有亲戚在兰州, 退休后曾回江南, 没几年又回到了兰州, 他们已经对第二故乡有了深深的感情。。。
麦姐 回复 悄悄话 回复 '蓬莱阁' 的评论 : 盼着什么时候在兰州和才女阁阁一起畅吃牛大碗。
蓬莱阁 回复 悄悄话 回复 '麦姐' 的评论 : 谢谢麦子科普!讲解得非常详尽。

这样以后我去兰州的时候,就可以在面馆里横着走了。^_^
麦姐 回复 悄悄话 回复 '威伯' 的评论 : 谢谢威伯,现在这个世道,真是去哪儿都难呀。终于从威伯这儿得到确认,我也一直觉得加州牛肉面是中国人自创的,借了加州之名让国人以为是国际品牌,平心而论,它的红烧牛肉面做得还不错。美国一时半会估计也去不上了,不知道什么时候国际旅行才能开放。
麦姐 回复 悄悄话 回复 '迪儿' 的评论 : 迪儿好!你那么早就去过兰州了,当时认识就好了,可以带你去吃兰州牛肉面。迪儿好记性,白兰瓜确实是兰州人的另一大骄傲,夏天的时候家家床底下都会放一堆白兰瓜,我们几乎每日一瓜,香如桂花,甜似蜂蜜,这一写又馋了。迪儿去看了黄河,一定见到了黄河铁桥,如果抬头看见了白塔,那你爬的就是兰州有名的白塔山了。
麦姐 回复 悄悄话 回复 '喜清静' 的评论 : 喜儿好!不知道当年黄山那儿是不是有改良过的兰州牛肉面,即使不那么正宗,但在爬山累过之后,有一碗面,肯定会让雪球帮的孩儿们吃得酣畅淋漓。喜儿先解解眼馋,将来有机会一起抱团去兰州享口腹之乐。
麦姐 回复 悄悄话 回复 '海风随意吹' 的评论 : 谢谢海风鼓励!现在全国各地甚至海外确实有很多冒牌的兰州牛肉面,但有时候只能退而求其次,能吃到冒牌的也能接受了。希望将来海风有机会能去兰州品尝正宗兰州牛肉面,并且从此念念不忘。
麦姐 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 西西好!谢谢夸奖二哥的文笔。西西去过兰州呀,去你的后院翻了翻,没找到你的兰州游记,回头发个链接给我,很想看看西西对兰州的感受,希望当年那第一碗兰州面给西西留下了难忘的记忆。
麦姐 回复 悄悄话 回复 '★火眼金睛☆' 的评论 : 谢谢火眼金睛临帖留言,您真是火眼金睛,猜您应该曾经生活在兰州或是和兰州有着千丝万缕的联系,一中也是我的母校。您所言极是,当年很多知识分子从全国各地奔赴大西北,为建设大西北献出了青春和才华,子女也都因此就地出生长大,成为了西北人。
威伯 回复 悄悄话 写得真好!兰州怕是一时去不了。这美国加州牛肉面只有在中国才有:-)我们这里倒是有一家人气不错的,叫三好拉面,有机会过来试试。qqnoodle.com
迪儿 回复 悄悄话 电视上看到的兰州拉面非常诱人,但真正吃到的总是无法恭维。看样子,要去兰州吃正宗的兰州拉面了。
麦子是在兰州长大的呀。我90年暑假时,在兰州下火车玩了一下。当时穷学生一个,加上不喜欢牛羊肉,没有尝兰州拉面。兰州白兰瓜特别好吃。记得专门看了黄河,爬了一座记不清名字的山:-)
喜清静 回复 悄悄话 我也喜欢兰州牛肉面。可惜没去过兰州,估计吃的都是变种的兰州牛肉面了。被麦姐说馋了。
海风随意吹 回复 悄悄话 麦子兄妹写得好!没去过兰州,听闻过兰州拉面,中国的每个城镇现在都有兰州拉面的面馆,看了你的文才知道,冒牌面很多。希望有机会去兰州吃一碗正宗的拉面。
xiaxi 回复 悄悄话 麦姐是兰州人啊!你二哥也是神笔。
我去兰州旅行时,下火车的第一顿就是兰州牛肉面!在我的兰州游记后,也有网友跟帖说,拉面不是兰州面:)
★火眼金睛☆ 回复 悄悄话 在兰州长大却不会说兰州话的人太多了,尤其是一中毕业的,大半家庭都不是当地人。这也折射出一个现象,来自外地的父母很多都是支边的知识分子,更加重视子女教育,子女也都能上较好的中学。
麦姐 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 代二哥谢谢墨墨鼓励。墨墨也喜欢吃牛肉面太好了,东京前两年开了一家传说特别正宗的兰州牛肉面馆,师傅专门跑到兰州有名的马子禄牛肉面馆拜师学习,出徒后回到东京开的,也叫马子禄牛肉面,据说火爆东京,天天排长队。
麦姐 回复 悄悄话 回复 '南半球' 的评论 : 欢迎南半球临帖留言,澳洲老乡握个手,看来您已经去过兰州了,很高兴兰州牛肉面没让您失望。拜读了您的几篇博文,文化和历史底蕴深厚,妙笔生花,非常喜欢。
麦姐 回复 悄悄话 回复 '蓬莱阁' 的评论 : 先大赞下阁阁的认真精神。然后回答阁阁对接头暗号的疑惑:1)“要个撒”,意思是“要什么”,这是师傅问要什么样粗细的面?2)“俄细”,意思是“二细”。在兰州牛肉面中,面的粗细长度十分有讲究,分类很多,从大宽、二宽、韭叶子、二细、三细、细的一直到毛细,其中二细、三细、细的和毛细这五种拉面是指面的粗细程度,而大宽、二宽和韭叶子这三种则是指面的宽扁程度,顾客可以根据自己的口味来告诉师傅你的选择。3)“几哈”,意思是“几下”,“哈”在兰州话中是“下”的意思,这是师傅最后要给牛肉面浇进辣椒油之前问顾客的话,意思是放几勺辣椒油?4)“呜哈”,意思是五下,也就是顾客回答放五勺辣椒油。记住这几个要点,阁阁可以独闯兰州牛肉面馆了。
麦姐 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 亲爱的暖冬,我真是太开心了,一篇牛肉面引出了三个老乡姐妹,幸福感爆棚,和暖冬隔空拥抱下。我们的味蕾都被宠坏了,有时候想吃那一口的冲动真的很难控制住,能够想象得到暖冬在孕期对家乡食物的那份执着。谢谢暖冬谬赞,同时代家兄谢谢你的夸奖,文城藏龙卧虎,要向才女暖冬和文城的众多博主们好好学习。祝暖冬周末愉快!
momo_sharon 回复 悄悄话 我也喜欢兰州牛肉面。麦姐二哥文笔了得!
南半球 回复 悄悄话 文字写的生动,赞!您的文章勾起了我在兰州吃面的记忆,的确风味独特,好吃!
蓬莱阁 回复 悄悄话 “要个撒?”,“俄细”;“几哈?”,“呜哈”。

这几句专业术语,麦子能帮忙翻译成普通话吗?这样我也可以伪装成识货的人。^_^
暖冬cool夏 回复 悄悄话 麦子父母都是浙江人,我们也可以攀个老乡了。理解麦子的家乡情结,毕竟是那方水土曾经养育了你。想起自己当年怀孕反应厉害,想吃小时候的那种食物,找遍了广州附近的餐馆都难寻觅,家乡在我们身上、味蕾上烙下印迹了。麦子的二哥跟麦子一样也是写得一手好文章,看来你们家兄妹三个都很厉害。问候麦子周末快乐!
麦姐 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 谢谢一凡鼓励。你的点评一语双关,小说家太厉害了!期待你的新作。
麦姐 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 小树好,你的后院很热闹。兰州面已经从西北走向世界了,也许你也能在当地吃到经过改良的兰州面了。
麦姐 回复 悄悄话 回复 '小溪姐姐' 的评论 : 代二哥谢谢溪姐姐美誉!真希望有一天能陪着溪姐姐去兰州吃上一牛大碗。不然,让王妃开恩,请个做面的师傅在王府现场表演,咱们都可以大饱眼福、大快朵颐了。
麦姐 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 : 王妃平时尽吃宫廷菜了,偶尔微服私访吃一次面是吃不出感觉的。走个后门,把兰州牛肉面端上王府餐桌,王妃每月吃30碗,味蕾就熏陶出来了,以后无面还不欢了呢。:)
麦姐 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 谢谢松松,面比文更诱人,将来有机会你一定要来一牛大碗。
麦姐 回复 悄悄话 回复 '枣泥' 的评论 : 谢谢枣泥,看来枣泥还没试过兰州牛肉面,你的老乡来子可是爱吃兰州牛肉面,估计枣泥尝试了也会喜欢。
寒一凡 回复 悄悄话 好美的文! 美丽难忘的青葱岁月,热辣如火的兰州拉面,绝配!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 兰州面很著名,是的,味蕾是有记忆的!
小溪姐姐 回复 悄悄话 麦子二哥的文字鲜活水灵,淳厚朴实.写得太好了!读完也想念起那一大碗香喷喷,热腾腾的兰卅牛肉面了!谢谢麦子分享你家二哥大作!
黑贝王妃 回复 悄悄话 我去兰州时当地朋友带我们去最地道的小店吃最地道的拉面,就像你说的没啥感觉,不吃辣,更绝一般。好吃还是好吃的,但是没有觉得不得了。大概吃得不够多吧!
南山松 回复 悄悄话 好文,好面。看得我真想来一碗:)
枣泥 回复 悄悄话 理工男的麦子二哥文笔真好!看了之后也对兰州牛肉面充满了期盼呢。
麦姐 回复 悄悄话 回复 '我生活着' 的评论 : 谢谢生活,你说得没错,如果一点辣椒都不放,没法吃出兰州牛肉面的诱惑。
麦姐 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 代二哥谢谢弄弄。弄弄居然老家是甘肃人,又一个惊喜,抱抱半个老乡弄弄。弄弄有体会,正宗的牛肉面真得去兰州才能吃到。我都没坐过皮筏子,弄弄比我胆子大多了。
麦姐 回复 悄悄话 回复 '洛城强爷' 的评论 : 看来强爷也爱吃牛肉面,坐等@太爱北京了 回复。
麦姐 回复 悄悄话 回复 'mayflower98' 的评论 : 代二哥谢谢花花。如果在大漠的龙门客栈边上有家兰州牛肉面馆,估计客人就更多了。
麦姐 回复 悄悄话 回复 'AP33912' 的评论 : AP好!宣武那边我以前也经常去,没看见兰州面馆,但看见有加州牛肉面馆,有时候饿了也在这家店吃一碗。你住的地方有你和家人爱吃的面馆,就是小确幸。
麦姐 回复 悄悄话 回复 'Circuseer' 的评论 : Circuseer好!你那位朋友说得非常对,拉面不是兰州面。兰州人如果在外地看见饭馆招牌上写着兰州牛肉拉面,就知道不正宗。但现在全国已经有不少兰州牛肉面馆了,当然也依旧有很多兰州牛肉拉面馆,不知道的人会以为都一样。
麦姐 回复 悄悄话 回复 '息于目-好于心-候于手' 的评论 : 目心手好!这是因为兰州牛肉面在当年还没能走出兰州走出甘肃,走向全国,所以被加州牛肉面钻了空子,也不知道美国加州是不是有这样的牛肉面,但它和兰州牛肉面绝对不是一个风格,它更像台湾牛肉面。现在兰州牛肉面已经在全国很多地方都生根开花了,但要吃最正宗的,还得去兰州。
麦姐 回复 悄悄话 回复 '星如雨86' 的评论 : 谢谢星雨。日本拉面很多人喜欢吃,北京的日本面馆现在也特别多,但我有些不习惯,感觉汤比较荤。兰州牛肉面里的面条可以要各种粗细的,这也是抻面师傅那双手的神奇之处。
麦姐 回复 悄悄话 回复 '水星98' 的评论 : 水星海内外去过不少地方呀。1988年的兰州,可能还不是满大街面馆,水星已经去旅游了,你是很早的旅游达人。
麦姐 回复 悄悄话 回复 'Tigerlily66' 的评论 : 谢谢百合!百合和老公喜欢吃点辣的,吃兰州牛肉面肯定错不了,可以要求少放点辣椒。
麦姐 回复 悄悄话 回复 '花似鹿葱' 的评论 : 葱葱也是换过不少城市生活,回答这个问题总得犹豫下。有的时候我就会详细地解释下这种复杂。
麦姐 回复 悄悄话 回复 '栀子花开2020' 的评论 : 谢谢栀子分享,是呀,有的时候就是因为思乡而勾出了馋虫,在海外多数时候只能自己动手来慰藉自己的乡思了。
麦姐 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 谢谢京妞,你是不喜辣的人,一般不会去吃兰州牛肉面,可以要求少放辣椒,但味道会比放辣差那么点意思。
麦姐 回复 悄悄话 回复 '心中之城' 的评论 : 欢迎心城将来有机会去兰州吃正宗兰州牛肉面,你肯定会爱上这碗面。
麦姐 回复 悄悄话 回复 '梅华书香' 的评论 : 抱抱梅华双重老乡姐姐,大大的惊喜呀。梅姐姐经历丰富,人生多彩,将来去你浙江靠山近海的家里抱团养老了,可以听你讲更多的精彩故事。
麦姐 回复 悄悄话 回复 '红米2019' 的评论 : 握手红米,看来你也从此爱上这碗面。
麦姐 回复 悄悄话 回复 '太爱北京了' 的评论 : 爱北京好!看来你吃的是台湾牛肉面,和兰州牛肉面相比,台湾牛肉面属于红烧牛肉,汤比较醇厚,适合不喜辣的人。能在海外找到自己和家人爱吃的面馆也是很开心的事情。
我生活着 回复 悄悄话 好文字,真乡情!如果不吃辣,就品不出兰州拉面的味道了。
麦姐 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 在上面的师傅放辣椒之前,点点可以要求少放点辣椒。谢谢点点的夸奖,希望我是二者兼有而非不占一端。
麦姐 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 晓青好!是的,北京的兰州牛肉面馆现在有不少,尽管不如兰州本地的面馆,但比起在海外吃的已经强不少了,
无法弄 回复 悄悄话 麦二哥写的真好!我家是甘肃人,尽管生在北京长在北京,和甘肃、兰州有千丝万缕的联系。兰州牛肉面在北京到处可见,但到了兰州才知道什么是正宗的。那年我带全家去兰州,住着火车站对面的兰州酒店,里面餐厅的兰州拉面太棒了,好像是芝麻酱调的,味道就是不一样。还去了一个公园,黄河上坐皮筏子,感觉水特深特厚,现在想起来都后怕。麦子,咱是半路的老乡:)
洛城强爷 回复 悄悄话 请问一下,还纪得那馆子的名字吗 ?.

太爱北京了 发表评论于 2021-05-14 07:09:36
我也喜欢牛肉拉面,我在洛杉矶Torrance的一家台湾馆吃的牛肉面是美国最好吃的牛肉面,孩子们也喜欢。

mayflower98 回复 悄悄话 赞好文!麦二哥写的好!兰州拉面挺好吃,份量大:)
AP33912 回复 悄悄话 以前在北京宣武有一家小店,很正宗的兰州拉面,念念不忘;还好现在住的美国新洲这也有家相当正宗的。
Circuseer 回复 悄悄话 有一好朋友来自兰州,他告诉我兰州只有兰州牛肉面,没有兰州拉面。遍布全国各地的兰州拉面来自青海,跟兰州牛肉面没关系,味道也相去甚远。很多人误以为兰州拉面就是兰州牛肉面,一定程度上破坏了兰州牛肉面的形象。向楼主求证是否如此?谢谢!
息于目-好于心-候于手 回复 悄悄话 兰州出名的真有牛肉面呀?那怎么在中国各地到处都是“加州牛肉面”?!
星如雨86 回复 悄悄话 麦子把兰州拉面给端上来了,好香好香:)

兰州拉面有特色,味道比起日本拉面毫不逊色;拉面师傅揉面撑面,一团面转眼间就变成了粗细均匀的面条,特别神奇。
水星98 回复 悄悄话 我也超喜欢兰州牛肉面,1988年去旅游时每天吃。
Tigerlily66 回复 悄悄话 麦子和二哥都写得好!同喜欢兰州牛肉拉面
花似鹿葱 回复 悄悄话 同感,“你是哪里人?”常常不知问我哪里出生还是籍贯还是一直工作生活的地方
栀子花开2020 回复 悄悄话 有时候莫名的想念某种食物,其实未必是因为想念食物本身,是homesick了
BeijingGirl1 回复 悄悄话 麦子写的真好。 可惜我没吃过。 因为在美国可以吃到面条, 所以回国就不吃了。 还有就是我不吃辣。
心中之城 回复 悄悄话 我也很喜欢吃面条!兰州拉面馋人啊。。。:)
梅华书香 回复 悄悄话 哇哇,老乡啊,今后回中国到我家里来住吧,你一定喜欢的啊!我在家乡新买了房子,靠山近海,你肯定喜欢!兰州拉面我也喜欢,我家与你家很像,爸爸妈妈在西北生活了三十多年,我二十二岁时离开西北回到浙江,四十岁时离开中国来到美国!谢谢分享了!!
红米2019 回复 悄悄话 84年去兰州实习,立即被牛肉面折服。
太爱北京了 回复 悄悄话 我也喜欢牛肉拉面,我在洛杉矶Torrance的一家台湾馆吃的牛肉面是美国最好吃的牛肉面,孩子们也喜欢。
spot321 回复 悄悄话 牛肉面好吃,就是比较辣。我这边有兰州来的朋友,人很大气豪爽,我想麦子一定是既具有江南女子的柔情,又具有西北女子豪迈性格的气质姑娘!~~
晓青 回复 悄悄话 我也喜欢拉面,北京有兰州牛人拉面。
[1]
[2]
[3]
[尾页]
登录后才可评论.