今天用波兰种（poolish)做一款普通白吐司， 由于时间比较紧， 波兰种我放在室温下只发酵了3个多小时， 表面和内部都已经形成不少泡泡了（一般情况下， 室温下发酵长一点时间，出来的面包口味更好，而且保存时间也会延长）所以就直接和主面团一起揉。幸好的是， 烤出来的吐司效果特别好， 不仅松软而且超级拉丝， 还带着淡淡的奶香味， 早餐来一片抹上果酱， 非常好吃。

这个模具是标准的450克吐司盒， 我用波兰种占主面团差不多25%左右， 波兰种就是高含水量呈液态的发酵面团， 一般来说水和面粉比例是1比1， 酵母含量根据发酵时间来确定， 如果想长时间发酵，酵母含量就要少， 短时间发酵，酵母含量就多一点。 酵母一般是面粉的0.25% - 1%不等。 如果大家有时间，建议室温下至少8小时发酵，发酵好的状态和我视频里呈现的一样即可。

发酵好的波兰种

手套膜很轻薄，捅破四周也是光滑的，而不是锯齿状

最后发酵好的面团差不多9分满， 发酵最好根据状态而非时间

烤好的吐司， 表面和四周上色非常均匀， 而且表皮和面包体中间的裂痕刚刚好，不是那种特别夸张的爆裂。