蔷薇小园

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2005 (5)

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【亮妈厨房】南北合璧的凉拌米粉

(2016-06-01 20:03:06) 下一个

亮亮妈妈

那天在私房小菜看到糯小米写的“挑战云南凉拌米线”的帖子，记住了她说好吃的“欲罢不能”四个字。这也让我想起以前聚会时一家云南的朋友经常带拌凉面，也是好吃的很。

见链接：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1469090.html

这几天天气很热学做个凉拌米粉正好。在回帖中姜小鱼的一句江西米粉和桂林米粉都是一样的东西是一个很关键的提示。刚好家里面这两种都有。

用一袋江西米粉放冷水锅里面煮。我没有泡一夜。放冷水里煮很容易煮软。整个过程用了大约20分钟。

亮亮妈妈

煮好后用冷水冲沥干，加上了些香油和瓶装的麻辣油。

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备材料请参考糯小米的原帖。我参考了她的帖子又加进了许多自己的想法。 家里菜地有各样的菜苗。每天七七八八的收一些能凑一盘小菜。之所以说这是南北合璧的凉拌米粉，是因为加了韭菜炒鸡蛋和炸酱 （这两部分是北方菜），其他又参考了云南凉拌米线的方法也有南方的部分。

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也放了花生碎，香菜碎，炒熟了胡萝卜丝。谢谢糯小米。没有特意做辣椒油和花椒油因为比较怕辣。只用了麻辣油，香油，还有醋，酱油，炸酱。把青菜也炒了一下。拌起来就是这么红红绿绿的一大锅。一样的好吃。

亮亮妈妈

饭量比以前多了些。 真是夏天吃的一道饭菜。记录下来为了以后再做。谢谢小米的分享。

在网上找了写凉拌米粉的方子，也贴到这里。留着以后发挥。

http://www.xinshipu.com/zuofa/155240

上面这个链接里面的材料也很多。估计都放进去也一定好吃。

鱼露1t，酱油3T，糖1T，蚝油2T 白醋/柠檬汁, 鸡精, 胡椒粉 香油2t 红油2t，花椒油

调成汁

葱, 姜, 蒜爆香，炒香雪菜末, 油葱酥

芝麻碎，花生碎 干锅炒香

香菜， 豆芽, 胡萝卜丝，黄瓜丝

以上材料混合均匀，与米粉拌匀

 

 

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评论
亮亮妈妈 2016-06-08 06:09:25 回复 悄悄话 回复 '石假装' 的评论 :欢迎来小园坐坐。上茶。用花盆种菜也挺好的。我虽有菜地也有些菜种在花盆里面。
石假装 2016-06-07 22:06:11 回复 悄悄话 家里有菜地，这几个字嫉妒死我。弄了个长方形花盆在阳台上种香菜，开始吃了。
亮亮妈妈 2016-06-03 05:45:44 回复 悄悄话 回复 '思念青荷' 的评论 : 你那个一定是正宗。哪天分享一下吧。先谢谢了。
亮亮妈妈 2016-06-03 05:45:07 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : 看到你给女儿生日party做的饭菜，巧手妈妈。这个米粉估计是小菜一碟。
亮亮妈妈 2016-06-03 05:44:15 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 : 哈哈迩东，我和你一样曾经开水下锅煮面，最后里面是硬芯，没法吃。就是冷水也要中火慢慢泡等水开。这样比较容易煮熟。
思念青荷 2016-06-03 04:59:21 回复 悄悄话 哈哈，我家乡的米粉哈，每次聚会我都要带一大盆。。。
亮妈做法比较新鲜，哪天要试下
红裙绿意 2016-06-02 23:20:28 回复 悄悄话 还没用这种米粉做过凉面，要试试。
erdong 2016-06-02 21:21:07 回复 悄悄话 好馋人啊！
我也买过这种米粉，水开后下锅，没煮烂。下次跟亮妈学用凉水煮。
亮亮妈妈 2016-06-02 18:33:22 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 哈哈，圆圆来啦，这次没有圆食。
夏圓 2016-06-02 16:48:33 回复 悄悄话 看了又看，馋了又馋，欲罢不能。
亮妈厨房的亮点，就像天上的星星亮晶晶，耀眼夺目。
亮亮妈妈 2016-06-02 16:37:50 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 问好松松。可以做下试一试。
亮亮妈妈 2016-06-02 16:37:08 回复 悄悄话 回复 '小圆饼' 的评论 : 这款真的好吃。可以一试。
亮亮妈妈 2016-06-02 16:36:36 回复 悄悄话 回复 '秋水_伊人' 的评论 : 这种米粉很有特点。一定要冷水下锅。不然煮不烂。
亮亮妈妈 2016-06-02 16:35:55 回复 悄悄话 回复 '羽衣飞飞' 的评论 : 欢迎飞飞来小园坐坐。该写就写，想做美食就做。一切随心。
亮亮妈妈 2016-06-02 16:34:49 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 好像口感上更爽滑一些。更符合中国口味。
亮亮妈妈 2016-06-02 16:34:06 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 谢谢啦。
亮亮妈妈 2016-06-02 16:33:50 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 店里应该有。类似的应该也可以。 看原帖上是另一种。
亮亮妈妈 2016-06-02 16:33:06 回复 悄悄话 回复 '小小月' 的评论 : 那一定做得更好吃。
亮亮妈妈 2016-06-02 16:32:40 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 : 这个夏天做正好。就是怕不小心吃多了。
亮亮妈妈 2016-06-02 16:32:00 回复 悄悄话 回复 'baoermama' 的评论 : 哈哈，米面饭，宝儿妈妈才想的面面俱到。
亮亮妈妈 2016-06-02 16:31:12 回复 悄悄话 回复 'lepton' 的评论 : 谢谢量子妹妹。这个夏天吃正正好：）
南山松 2016-06-02 16:14:41 回复 悄悄话 好香啊!
小圆饼 2016-06-02 14:09:49 回复 悄悄话 想吃啊，先收藏，再去找江西米粉，谢谢亮亮妈妈！
秋水_伊人 2016-06-02 11:25:34 回复 悄悄话 做过凉面，但从来没有尝试过凉拌米粉，今年夏天也试试。谢亮妈分享。
羽衣飞飞 2016-06-02 10:22:38 回复 悄悄话 不写博客也有好处啊，有时间四处溜达去看问，还跑去哗啦哗啦拍巴掌.看样子我也可以少做一点点解馋呢，很好吃的样子啊！
水沫 2016-06-02 10:06:51 回复 悄悄话 这个米粉看上去有点像意面，不知口感跟意面有什么区别?

我经常做一种凉面，用SALSA酱，其他的跟你的配料有点相似，所以也是那种酸酸甜甜微辣的感觉。
吃出健康 2016-06-02 09:56:14 回复 悄悄话 赞！好吃
波城冬日 2016-06-02 09:16:40 回复 悄悄话 江西米粉，没吃过，这周去店里找！谢谢亮妈！
小小月 2016-06-02 09:10:33 回复 悄悄话 这周末就它了
婉妮 2016-06-02 09:05:04 回复 悄悄话 真是夏天非常好的美食，好吃，清凉，简单，快速。谢谢亮亮妈妈好分享。
baoermama 2016-06-02 08:01:58 回复 悄悄话 米面饭，亮妈面面俱到。米粉好吃呀，只有隔空流口水。
lepton 2016-06-02 06:05:26 回复 悄悄话 好味道，正适合夏天！
荔枝100 2016-06-02 05:28:40 回复 悄悄话 凉拌米粉夏天吃太好了，家里有一包江西米粉，这就要去做了。
亮亮妈妈 2016-06-02 05:00:11 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 谢谢梅子。我现在看着照片也想吃：）找机会再做。
亮亮妈妈 2016-06-02 04:59:21 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 问好小声音。这个夏天吃正好。
亮亮妈妈 2016-06-02 04:58:40 回复 悄悄话 回复 '享受生活99' 的评论 : 第一次做效果出奇的好。一定要试一下：）
亮亮妈妈 2016-06-02 04:56:55 回复 悄悄话 回复 '罗雪七' 的评论 : 雪七好。你那些炝锅面做得都很漂亮。就是关门了无法回帖。在这里赞了。
亮亮妈妈 2016-06-02 04:55:59 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 墨墨来自江西，那有机会做一个江西米粉的帖子吧。喜欢你的美食贴还有美丽如诗的百花贴。
亮亮妈妈 2016-06-02 04:54:14 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 给晓青上茶。这个凉拌米粉天热时吃真的很好。就是怕一不小心吃多了。问好晓青。
mzl9876 2016-06-02 03:30:26 回复 悄悄话 真是看着都香，我也爱吃带些麻辣味的，亮妈的片片好美，馋啊。。。。。。。。。。。
小声音 2016-06-02 00:30:34 回复 悄悄话 一看就特别好吃的感觉，收藏方子，夏天到了，下次也来试试：））
享受生活99 2016-06-01 22:49:12 回复 悄悄话 好吃，喜欢！一定要试试！
罗雪七 2016-06-01 22:18:13 回复 悄悄话 超喜欢这道南北合璧的凉拌米粉！收藏了！
momo_sharon 2016-06-01 21:56:46 回复 悄悄话 哈哈，江西米粉！俺老家的米粉哦。

这真是南北合璧，在江西凉拌米粉的做法有很大的不同。
晓青 2016-06-01 20:52:52 回复 悄悄话 沙发！亮亮妈妈好能干！香。
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