【温馨煮艺】阳春面

【温馨煮艺】阳春面 

之所以没有冠以“上海阳春面”，就是深知自己对此极简的美味了解未必深入、详尽，有知之甚深者欢迎普及指正：上海阳春面的关键在于高汤、猪油和葱花。高汤有荤素之分，当然，既是“阳春面”用清水也可将就；猪油却是必不可少的，它给这碗面抬格、增香不少；葱花也是不可或缺的。

传统美食之所以流传，确实有令我们传承下去的技艺、配方、典故，还有我们自己的记忆；不过，在有些方面，随着社会发展、食材的变迁，也不必过于拘泥；特别是一般百姓餐桌上的家庭美食。

 

材料：

 

碱水细面：120克；

猪骨汤：适量；

猪油：1汤匙；

生抽：少许；

食盐：少许；

香葱绿：1~2根，葱花；

 

做法：

 

取一个阔口大碗，加入猪油、食盐和葱花；将烧开的猪骨汤浇入碗内； 

起开水锅，锅内水尽量宽一些，水开后下碱水面挑散、划开；开锅加一次凉水后再煮一下即可捞入碗中； 

上海阳春面属白汤，不加酱油；但江浙一带的阳春面大多喜欢加一点生抽；

还可以加一些其他食材、浇头；一颗水波蛋、几批青菜算是极简易的“升级版”阳春面了；

 

一碗普通而小精致的美食，开吃……。

 

小贴士：

 

厨房里说到的高汤分荤素两种，一般指鸡汤、猪骨汤为荤高汤，素高汤一般用黄豆芽、香菇、鲜蘑菇海带、玉米等等不同食材搭配炖制的汤；而清汤则是极为讲究的……。

 

 

 

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