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【温馨煮艺】凉拌香菜牛肉

(2023-04-15 07:29:25) 下一个

【温馨煮艺】凉拌香菜牛肉

 

凉拌牛肉非常好吃,既是一道非常好的下酒菜,也是下饭菜;口味、咸淡可以随个人调节,关键在于牛肉片的鲜嫩入味;所以多啰嗦了几句,您是大厨,请多指点,或一笑而过;您觉得有帮助就请多支持;力争做到菜鸟也能做出可口的美食是我费力写它的“初心”。

照片拍摄不足,抱歉。

 

材料:

 

牛肉:350克;

大蒜:4瓣;

香菜:依喜好适量;

鸡蛋:1只(取蛋清);

香葱:4根;

生姜:适量;

小米辣:4~6个;

白胡椒粉、花雕酒、盐、生抽、香醋、白糖、红油、刀口辣椒(含花椒)、香油、食用油:适量;

 

做法:

 

 

牛肉最好选用里脊,一般的牛柳也可以,尽量去除筋膜,切2~3毫米的薄片;过凉水洗去血水、沥干,加白胡椒粉、花雕酒、少量食盐、蛋清、水淀粉抓匀,腌制十几分钟;然后加适量食用油抓匀备用;

 

 

香菜洗净切寸段,小葱切葱花,大蒜、生姜擦成茸,小米辣切成小段(小圈儿);

 

 

一个小关键开始了,不要相信许多“大厨”教你的:过油、汆烫的时候为防止粘连、脱糊,肉要一片一片的下入,道理是不错的;这里的关键是:我不是大厨,是在家里做家常菜;所以我才这样做:先腌制一会牛肉,让其入味、吸干腌料水分,然后加食用油轻轻抓散、让肉片裹着腌料被食用油分开、不(或说少)粘连;

 

接着坐锅烧开水,水开之后不必关小火,直接将腌好的牛肉片都下入开水中,水自然就不开了,马上用筷子轻柔地将肉片划开、划散,由于食用油的作用,肉片很容易就散开了,切记不要大力搅动;接着又是一个小关键:牛肉片在开水锅中(尽管此时水已经不开了)有30秒左右就已经熟了(记着一直是大火哟);取决于你的接受程度,也取决于牛肉的新鲜程度,至少不要等到水再次大开,至少在将开未开的时候就立即捞出晾凉;

 

不必等到牛肉片彻底凉透,直接开拌:放入香菜段、葱花,喜欢吃香菜的香菜可以“多多益善”,刀口辣椒(花椒)、生抽、白胡椒粉、姜蒜蓉、香醋、白糖、红油,滴几滴香油,拌匀就可以开吃了。

 

小贴士:

 

牛肉视鲜嫩程度可以斜片、顶刀切,不要顺丝切;

腌制好的牛肉片用适量食用油抓散;

汆烫的时候,用筷子轻柔地划开、划散;

新鲜的牛肉甚至可以生吃,所以鲜嫩更是一个关键,汆烫不要弄成了煮炖,老了就不好吃了;

 

 

 

 

 

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