色迷心窍
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【温馨煮艺】老北京酱油汆面
酱油汆面是过去年代老北京普通人，说白了也就是穷人的美食；尽管现在的人们生活水平高了很多，还是会时不常的想起那些记忆中的美食：酱油汆面、炸酱面，乃至于猪油拌饭。
酱油汆面是一道既简单、又美味的美食。集花椒油的清香、麻香，葱香以及酱油的酱香；外加菜蔬的清香、脆口，简直是一道难以忘怀的小吃。
酱油汆面其实只是酱油汆的基本味，可以视食客的丰简要求予以很多的变化。菜码上可以加小油菜、胡萝卜丝等等，现在的季节正是香椿上市，烫一小把香椿芽拌在面里，口水都要滴下来了；口味上可以酱油汆麻酱面，可以温拌，也可以凉拌（过凉白开）。
材料：
花椒：适量（两人份大约20颗）；
八角：2颗；
小葱：6根；
生姜：1小块儿；
酱油：大约100克；
黄瓜：1根；
红糖：少许；
食用油：30毫升；
做法：
准备好小葱段、姜丝，正好摘了香菜：将小葱根儿、香菜根儿一并用来炸，以增香酱油汆；黄瓜切丝，备用；
坐锅加入食用油，待油烧至微微冒烟，先关火，下入花椒、八角，油温稍降开小火慢炸；炸至刚开始有一点点糊就将花椒、八角捞出不要；
然后，下入香菜根儿、小葱根儿同样小火慢炸，待炸至焦黄捞出沥油不要；
之后下入小葱段，小葱段不要炸焦，葱叶刚有一些焦，就下如酱油，因为要保留一些葱段的口感和浓郁的葱香；可以加一点老抽上色，本人不是很喜欢老抽，没有加；加一点白开水，目的是要将酱油汆多熬一会儿，要将酱油“熬熟”、熬透；加一点红糖增色提鲜；
酱油汆熬好后盛出备用；
个人在熬制酱油汆时，习惯加一大勺猪油，这样熬制的酱油汆更是鲜香无比；只是出于“健康”的考虑，特别是家里领导的强烈要求，只好取消了猪油这个鲜香的“罪魁祸首”；虽然这次没能“亲近”到猪油，还是强烈建议，如果你是一个追求极致美味的吃货，别犹豫，哪怕是只吃一次，你不会忘记的。
面条过去在家里一般都是自己做手擀面；也可以买机制鲜切面；这次用的是挂面；不同的面条煮法有所不同，相信朋友们都了解，这里不再赘述。
面条煮好后，如果是简单的酱油汆（特别是加了猪油的吃货们）就直接可以“锅挑儿”，取适量酱油汆，菜码；一碗喷喷香的酱油汆面就做好了。
小贴士：
菜码的增减以清甜、爽脆、醒目、异香为主；黄瓜丝、胡萝卜丝、小油菜、小白菜、香椿芽等等；
酱油汆一定要熬熟、熬透，熬到酱香浓郁、油润黑亮；
吃之前最好先拌面，待酱油汆与面团基本拌匀了，再将菜码一同搅拌；这样面条会更入味，菜码更多的保持清甜、脆爽，原色、原香。
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儿时的记忆，家里的味道会深埋在记忆里，冷不丁儿的就会让你想起、追忆；不一定是那么高、大、上，却是难以忘怀。。。。。。