【温馨煮艺】茄汁鱼片

【温馨煮艺】茄汁鱼片 

材料：

 

鱼片：500克；

面粉：适量；

淀粉：少许；

鸡蛋清：半只；

香葱：1根；

生姜：1小块；

番茄酱：3汤匙；

白胡椒粉、花雕酒、食盐：少许；

生抽、白糖、香醋：少许；

 

做法：

 

葱姜切碎加少许凉开水做成葱姜水，沥去葱姜备用；用一小碗加少许生抽、香醋、食盐、花雕酒、葱姜水、淀粉兑成碗汁备用； 

鱼片斜刀片成片，挤干水分，加适量葱姜水、少许白胡椒粉、花雕酒、食盐抓拌均匀，再加约半个鸡蛋的鸡蛋清抓拌均匀，腌制20分钟以上，长时间可放冰箱冷藏；

 

起油锅下宽油开大火，油温6~7成热，将用面粉蘸干了的鱼片拍去多余的面粉，分别下油锅炸熟，稍有上色捞出沥油；待油温升至8成热进行复炸，鱼片呈金黄色捞出沥油备用； 

另起油锅，润锅后留少许底油，开大火下3汤匙的番茄酱炒散、炒香，将碗汁搅匀下入锅中不停搅拌，待汤汁浓稠、冒泡，下入炸好的鱼片快速颠勺、翻炒，让鱼片均匀裹上番茄汁，然后迅速出锅装盘； 

成菜红润靓丽、酸甜适口，酥脆爽嫩；

 

小贴士：

 

茄汁鱼片微咸，酸甜爽口，外酥里嫩，十分可口；

 

 

 

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